Высокоэффективная жидкостная хроматография в исследовании протекторных свойств вин в условиях окислительного стресса

• Автор: Ульянова, Екатерина Владимировна
• Шифр специальности: 02.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 129 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Понятия антиоксидант и антиоксидантная активность

1.2. Общая характеристика флавоноидов

1.2.1. Флавоноиды вина

1.3. Физикохимические методы обработки вин

1.3.1. Радиационнохимические методы обработки вин

1.4. Методы определения антиоксидантной активности вин

1.4.1. Прямые методы

1.4.2. Косвенные методы

1.4.3. Роль ВЭЖХ в исследовании антиоксидантной активности вин

1.5. Методы определения полифенолов в винах
1.5.1. Пробоподготовка образцов вин для анализа
1.5.2. Детекторы для определения флавоноидов в ви нах
1.5.3. Сорбенты для определения флавоноидов в винах
1.5.4. Подвижные фазы для определения флавоноидов в винах
1.5.5. Примеры определения флавоноидов в винах
1.6. Зависимость антиоксидантной активности вин от состава
1.7. Проблема фальсификации винодельческой продукции
Выводы главы 1
Экспериментальная часть
Глава 2. Исходные вещества, приборы, методики экспериментов
2.1. Растворы, реагенты, объекты исследования
2.2. Приборы и методы исследования
Формулы для расчта
Глава 3. Определение степеней превращения фенольных веществ и
идентификация продуктов их радиолиза методом ВЭЖХ
Глава 4. Исследование антиоксидантных и радиопротекторных
свойств вин
4.1. Хроматографическое определение фенольных веществ в вине
4.2. Радиационнохимические превращения фенольных ве ществ в вине
Глава 5. Применение хроматографического и амперометрического
методов для выявления фальсификатов коньячной продукции
Выводы
Литература


А., Рейтблат Б. Б., Урусова Л. М., Рвина . Ульянова Е. В., Фенин . Научнопрактическая конференция Интеграция фундаментальных и прикладных исследований основа развития современных аграрнопищевых технологий Углич, 56 сентября г. Тезисы. Углич. Л.А. Песчанская В. А., Рвина . Андриевская Д. В., Ульянова Е. В., Фенин . Симпозиум Биотехнология Москва, марта г. Тезисы. Москва. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . Андриевская Д. В., Урусова Л. М. Всероссийский симпозиум Хроматография и хроматомассспектромерия Москва Клязьма, апреля г. Тезисы. Москва Клязьма. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . Фенин . Всероссийский симпозиум Хроматография и хроматомассспектромерия Москва Клязьма, апреля г. Тезисы. Москва Клязьма. Кочетова М. В., Ларионов О. Г., Ульянова Е. В. Определение качественного состава коньячных изделий методом ВЭЖХ. Сорбционные и хроматофафические процессы. Т.8 4 С. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г. Конференция молодых учных, аспирантов и студентов Физикохимия Москва, ноября г. Тезисы. Москва. РАН К. Яшин А. Я., Федина П. А., Рвина . Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Белякова Л. Д. Всероссийская конференция Теория и практика хроматофафии. Хроматофафия и нанотехнологии. Самара, 6 июля г. Тезисы. Самара. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Антропова И. Г., Фенин . Тимонина . Всероссийская конференция Теория и практика хроматофафии. Хроматофафия и нанотехнологии. Самара, 6 июля г. Тезисы. Самара. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . VII Международный Симпозиум по фенольным соединениям фундаментальные и прикладные аспекты Москва, октября г. Тезисы. Москва. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . Московская конференцияконкурс молодых учных, аспирантов и студентов Физикохимия Москва, 1 ноября 4 декабря г. Тезисы. Москва. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г. Всероссийская научнопрактическая конференция Хроматофафия народному хозяйству Дзержинск, апреля г. Тезисы Дзержинск. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . Андриевская Д. В. Высокоэффективная жидкостная хроматография в исследовании антиоксидантных свойств вин. Сорбционные и хроматофафические процессы. Т. 4 С. Ульянова Е. В., Ларионов О. Г., Рвина . Андриевская Д. В., Фенин . РАН Физикохимия Москва, 1 ноября г. Тезисы. Москва. Оганесяни Л. А., Андриевская Д. В., Пссчанская В. А., Урусова Л. М., Рвина . Ульянова Е. В., Фенин . Влияние различных сроков хранения на биологическую ценность вин. Виноделие и виноградарство. Глава 1. Понятия антиоксидант и антиоксидантная активность. Антиоксидант можно определить как любое вещество, которое, присутствуя в низких концентрациях в сравнении с окисляемым субстратом, значительно замедляет или предотвращает окисление этого субстрата 1. Восстановитель и окислитель химические термины, антиоксидант и прооксидант аналогичные термины в контексте биологической системы. Однако следует учитывать, что, хотя любой антиоксидант является восстановителем, не любой восстановитель является антиоксидантом. В зависимости от вида и концентрации инициатора свободных радикалов полифенолы могут вести себя и как антиоксиданты, и как прооксиданты. Антиоксидантная активность мкость способность соединения восстанавливать прооксиданты. Основные природные антиоксиданты витамины Е и С, полифенолы, флавоноиды, ароматические оксикислоты. Из всех пищевых продуктов с множеством природных антиоксидантов выделяется виноградное вино, превосходящее по своей активности витамины С, Е и ркаротин. В состав вина входит более 0 природных соединений. Среди них вода, углеводы и их производные, около органических кислот и их солей, десятки ароматических кислот и эфиров, аминокислоты, фенольные и минеральные вещества, ряд ценных ферментов, витаминов и микроэлементов 2. Именно с присутствием флавоноидов и других фенольных веществ в вине связывают в основном его антиоксидантные свойства 39. Коньячные спирты также содержат фенольные вещества, перешедшие в них в результате выдержки в дубовых бочках, при этом антиоксидантные активности коньяков значительно ниже, чем соответствующие параметры вин.