Идентификация методом хромато-масс-спектрометрии микропримесей в синтетическом этиловом спирте и полученном из природного сырья

• Автор: Нигматуллин, Айдар Тимирбекович
• Шифр специальности: 02.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 213 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ .

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Задачи и проблемы идентификации этанолсодержащей

продукции .

1.2 Идентификация е сущность и актуальность.

1.3 Идентификация этанол содержащей продукции.

1.4 Методы исследования этанолсодержащей продукции

1.5 Обзор существующей нормативной базы в области

идентификации этанолсодержащей продукции

1.6 Формулировка задач исследования.
ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1 Объекты и методы исследования.
2.2 Методика выполнения измерения массовой доли
органических примесей в этиловом спирте и этанолсодержащих жидкостях методом газовой хроматографии.
2.3 Методика приготовления аттестованных смесей
органических . примесей этилового спирта и
этанол содержащих жидкостей.
2.4 Обработка и интерпретация результатов измерений.
2.5 Условия эксперимента
2.6 Государственные стандартные образцы для метрологического обеспечения газовых хроматографов
ГЛАВА 3 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И . КОЛИЧЕСТВЕННОЕ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРОПРИМЕСЕЙ ЭТИЛОВОГО
СПИРТА МЕТОДОМ ХРОМАТОМАСС
СПЕКТРОМЕТРИИ.
ВЫВОДЫ .
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


ГОСТами, не гарантирует потребителю получение желаемого качества 6, с. При идентификации алкогольных напитков, изготовленных на основе этилового спирта очень актуальной является задача определения происхождения этилового спирта пищевой, непищевой, присутствующего в напитке. Это обусловлено как факторами сохранения здоровья нации , , , так и экономическими факторами , . Следует подчеркнуть, что синтетический этиловый спирт, получаемый гидратацией этилена и технический этиловый спирт, получаемый из древесного сырья внесены в списки сильнодействующих и ядовитых веществ Постоянного комитета по контролю наркотиков . Их промышленное использование в пищевых и медицинских целях запрещено законодательно , . Важность вышеуказанной задачи подчеркивается в . Для производства ликероводочных изделий стали использоваться спирты, произведенные не только из пищевого сырья, но и предназначенные для технических нужд , с. Решение вышеуказанной задачи большинство авторитетных авторов, занимающихся данной проблемой в течение нескольких лет, видят в определении набора индивидуальных примесейметок, отличающих один вид этилового спирта от другого зерновой, свекольный, виноградный, гидролизный, синтетический , , , , , , , 7 9, 6, 3. Таким образом, очевидна необходимость в первую очередь выявления перечня показателей в данном случае перечня примесей, однозначно определяющих источник происхождения продукта и его качественную классификацию, и разработка экономически целесообразных инструментальных методов желательно экспрессметодов, позволяющих достоверно определять количественные значения этих показателей. К тому же, выявление максимально полного спектра присутствующих в этиловом спирте и этанолсодержащей продукции органических примесей имеет важное значение для оптимизации режима технологических процессов производства этилового спирта с целью дальнейшего повышения качества спиртных напитков и улучшения их органолептических показателей, а также позволит более систематизировано проводить исследования, направленные на установление корреляции между органолептическими и физикохимическими показателями этиловых спиртов и напитков на их основе , ,,5. В этой связи заслуживают внимания работы 6, 7. В 7 описывается методика определения компонентов запаха пищевых продуктов, напитков и фруктовых соков. Методика заключается в ГХМС анализе паровой фазы, получаемой при нагревании исследуемой пробы. Указывается, что способ и прибор можно использовать при подготовке специалистовдегустаторов, так как они позволяют дифференцировать способность человека идентифицировать и определять интенсивность различных ВАВ, выделяемых при разжевывании пищевых продуктов во рту. Показаны механизмы ионизации выделяемых ВАВ. Общие принципы органолептической оценки пищевых продуктов и напитков изложены в работах 81. Исследованию органолептических показателей вин и их связей с присутствующими в напитках компонентами посвящена работа 6. Рассмотрены аналитические методы оценки качества вина, объективно отражающие органолептические показатели цвет, запах, вкус. Приведены данные спектрофотометрического анализа, определения общей и титруемой кислотности, ГХ, ЖХ. С помощью ГХ идентифицировано 0 эфиров, 0 кислот, спиртов, ацеталей, а также лактоны, фенолы, серусодержащие соединения и др. Показано, что накопление определенных групп веществ на разных стадиях технологического процесса приводит к появлению определенных запахов. Мускатный аромат виноградного сусла обусловлен накоплением терпенов линалола, гераниола, нереола, терпинеола. Наличие в вине большого количества высших спиртов и альдегидов способствует появлению травянистого запаха. Аромат молодого вина после брожения, характеризуемый как фруктовый, вызывается эфирами. Например, ацетат изоамила имеет банановый аромат. Отмечается, что накопление в красных винах некоторых фенолов 2этилфенола, 4этилфенола приводит к образованию нежелательных тонов лошадиного и затхлого запаха. Также выявлено, что причиной пробкового запаха может являться присутствие хлорфенола.