Определение суммарного содержания антиоксидантов в винах с применением железосодержащих индикаторных систем

• Автор: Николаева, Наталья Александровна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Антиоксиданты и их классификация

1.2 Антиоксиданты вина. Фенольные соединения.

1.3 Методы спектрофотометрической оценки суммарного содержания антиоксидантов

1.3.1 Спектрофотометрические методы определения антиоксидантной активности вин

1.4 Неаддитивность светопоглощения многокомпонентных систем при спектрофотометрическом анализе

2 Экспериментальная часть.

2.1 Исходные реактивы, материалы и оборудование

2.2 Приготовление рабочих растворов

2.2.1 Приготовление комплексного реагента
2.2.2. Приготовление стандартного и рабочего раствора II с концентрацией 0, моль дм.
2.2.3. Приготовления стандартного раствора нитрата калия с концентрацией 2 мольдм3
2.2.4 Приготовление стандартных головных и рабочих растворов антиоксидантов.
2.3 Методика определения антиоксидантной активности вин
2.4 Методика определения фенольных соединений в вине.
2.5 Методика определения лейкоантоцианов
2.6 Методика определения цветовых характеристик вина.
3 Результаты и их обсуждение
3.1 Исследование аддитивности аналитического сигнала при определении суммы антиоксидантов полифенольного типа
3.2 Выявление влияние различных факторов при определении суммарного содержания антиоксидантов методом .
3.2.1 Оптимизация условий анализа при определении антиоксидантов
3.2.2 Чувствительность определения антиоксидантов и стехиометрия
реакций.
3.3 Определение антиоксидантой активности вин.
3.4 Изучение антиоксидантной активности антоцианов, выделенных из виноградного вина.
3.5 Антиоксидантная активность вин. Прикладные аспекты
Список использованных источников


Антиоксиданты поглощают свободные радикалы и активно противодействуют вредному влиянию канцерогенных веществ 1. Не существует одного общего понятия, что такое антиоксидант. Так в промышленности антиоксидант это вещество, которое препятствует окислению или сдерживает реакции, проходящие под действием кислорода или пероксида. В биологии антиоксидант синтетическое или натуральное вещество придающее продукту свойство предотвращать или задерживать их порчу под действием активного кислорода воздуха. В биохимии и медицине антиоксидант это фермент или другое органическое вещество, которое может проявлять окислительновосстановительные свойства. Например витамин Е или каротин, которые способны препятствовать окислению в живой материи 2. Наиболее общим определением является следующее антиоксиданты это природные или синтетические соединения, замедляющие или предотвращающие окисление органических веществ 3, 4. Окисление органических веществ в организме, как правило, вызывают свободные радикалы высоко реакционноспособные атомы или молекулы, имеющие на внешней оболочке один или несколько неспаренных электронов. Н 1пН 1п 1пН2. Наибольшее значение имеют следующие активные формы кислорода АФК супероксид анионрадикал, синглетный кислород, пероксид водорода, перекисный радикал, пергидроксильный радикал, гидроксильный радикал, хлорноватистая кислота, пероксинитрит, которые инициируют цепные свободнорадикальные реакции окисления, приводящие к разрушению органических молекул липидов и мембранных структур клеток 6. Н2 Ре2 НО Рс3 НО. В настоящее время существует большое количество классификаций антиоксидантов по разным признакам механизму действия, молекулярной массе, растворимости и др. Классификация антиоксидантов по природе. Антиоксиданты по природе происхождения делят на две большие группы неорганические и органические. Органические антиоксиданты в свою очередь делят на природные фенольные соединения, ферменты и др. В структуре своей молекулы они содержат функциональные группы, легко принимающие участие в радикальных и окислительновосстановительных реакциях 9. Классификация антиоксидантов с учетом их липофильности. Антиоксиданты по отношению к действию водной или липидной фаз делят на гидрофильные аскорбиновая кислота, природные полифенольиые соединения, тиоловые соединения, олигопептиды и др. Липофильные антиоксиданты защищают биомембраны и их липидные структуры от неблагоприятного воздействия свободных радикалов , . Классификация по локализации антиоксидантов в клетке. Классификация по молекулярной массе антиоксидантов. Часто антиоксиданты делят на две группы исходя из их молекулярной массы высокомолекулярные антиоксиданты ферменты, каталаза и др. А, К и др. Классификация по механизму действия антиоксидантов. По механизму действия антиоксиданты делятся на мусорщиков, очищающие организм от всех свободных радикалов, ловушки, имеющие сродство к определенному свободнорадикальному продукту, и антиоксиданты, обрывающие цепные реакции свободных радикалов . Антиоксиданты, обрывающие цепные реакции природные полифенольные соединения и др. АН А. А . Антиоксиданты вина. Фенольные вещества вина весьма разнообразны и встречаются в виде мономерных, олигомерных и полимерных фенольных соединений. В вине фенольные соединения находятся как в свободном агликоны, так и в связанном гликозиды виде. Фенольные соединения имеют свободный, связанный или алкилированный феноксильный радикал и способны даже в небольших количествах ингибировать процесс окисления . Известно, что фенольные соединения вступают в реакции со свободными радикалами, которые протекают на высокой скорости. Фенольные соединения имеют разную антиоксидантную активность, которая главным образом связана с особенностями электронного строения их молекул. По строению углеродного скелета фенольные соединения делятся на олигомерные полимерные, например танины и мономерные. С6СЗС6 флавоноиды катехины, антоцианы, флавоны и др. Соединения ряда С6С1. Основным классом этого ряда в винах являются фенолкарбоновые кислоты фенолокислоты.