Применение электрохимических методов для оценки интегральной антиоксидантной способности лекарственного растительного сырья и пищевых продуктов

• Автор: Турова, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 145 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

Условные обозначения и сокращения.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ В РАЗЛИЧНЫХ ОБЪЕКТАХ ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Классификация антиоксидантов

Методы определения отдельных классов антиоксидантов в

различных объектах

Пищевые продукты

Лекарственные травы и фармпрепараты.

Биологические жидкости

Применение других инструментальных методов для определения

антиоксидантов.
Способы оценки суммарной антиоксидантной способности
пищевых продуктов и биологических жидкостей.
Пищевые продукты и фитопрепараты
Биосубстраты.
Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Приборы
Электроды
Растворы и реактивы.
Объекты исследования
Методики и условия проведения эксперимента
Глава 3. КУЛОНОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ С ПОМОЩЬЮ ЭЛЕКТРОГЕНЕРИРОВАННЫХ ОКИСЛИТЕЛЕЙ Ионол.
3.2. Жирорастворимые витамины.
3.3. Водорастворимые витамины.
3.4. Сорбиновая кислота.
3.5. Серосодержащие аминокислоты
3.6. Мочевая кислота
Глава 4. ВОЛЫ АМПЕРОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ
4.1. Определение ионола на стеклоуглеродном и золотом электродах
4.2. Определение серосодержащих аминокислот на платиновом
электроде.
4.3. Определение мочевой кислоты
Глава 5. ОЦЕНКА БРОМНОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ СПОСОБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ФИТОПРЕПАРАТОВ
5.1. Соки плодов, ягод и овощей.
5.2. Жировые продукты.
5.3. Чай
5.4. Пиво.
5.5. Лекарственные травы и биологически активные добавки
Глава 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ДРУГИХ СИСТЕМ ДЛЯ ОЦЕНКИ АНТИОКСИДАНТНОЙ СПОСОБНОСТИ
6.1. Электрохимическая генерация активных частиц кислорода
6.2. Применение редоксиндикаторов для определения ионола
6.3. Оценка вклада аскорбиновой кислоты в интегральную
антиоксидантную способность потенциометрическим методом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Результаты кулонометрического определения индивидуальных антиоксидантов ионола, витаминов А, Е, Р и С, мочевой и сорбиновой кислот. Рабочие условия вольтам перометрического определения некоторых индивидуальных антиоксидантов ионола, мочевой кислоты и серосодержащих аминокислот на стационарных электродах. Потенциометрический способ оценки вклада аскорбиновой кислоты в интегральную антиоксидантную способность некоторых соков и экстрактов. Апробация работы. Основные результаты работы доложены на II Всероссийской конференции молодых ученых Современные проблемы теоретической и экспериментальной химии Саратов, г. Всероссийской конференции с участием стран СНГ Электрохимические методы анализа ЭМА Москва, г. ЕБЕАС Бонн, г. Всероссийской конференции Химический анализ веществ и материалов Москва, г. IV Всероссийской конференции ЭКОАНАЛИТИКА с международным участием Краснодар, г. Всероссийской междисциплинарной научной конференции Диалог науки и практики в поисках новой парадигмы общественного развития России в новом тысячелетии ЙошкарОла, г. Казанского государственного университета Казань, г. По материалам диссертации опубликовано и прошли рецензирование статей, в том числе обзор Органические антиоксиданты как объекты анализа и тезисы 7 докладов. Глава 1. Реакция самоокисления в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и в самом продукте. В процессе самоокисления наблюдается превращение пищевых веществ, разрушаются биологически ценные компоненты, в частности витамины 1,2, окисляются и расщепляются липиды, жирные кислоты, жироподобные вещества, в результате чего образуются продукты разложения и расщепления со специфическим запахом и вкусом. Зачастую эти продукты токсичны. Таким образом, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. Катализируют процессы окисления ферменты, ионы тяжелых металлов, свет, тепло, кислород 3. Биологически активные вещества, предотвращающие окислительную деструкцию, называют антиоксидантами АО. Выделяют две группы антиоксидантов неорганической и органической природы, а последнюю группу разделяют на природные и синтетические АО, в структуре молекул которых содержатся функциональные группы, легко принимающие участие в радикальных и окислительновосстановительных реакциях. Как правило, окисление органических соединений радикальный цепной процесс, в котором цепь превращений ведут пероксидные радикалы. Поэтому в качестве антиоксидантов обычно выступают замещенные фенолы, ароматические амины и некоторые другие соединения, эффективно взаимодействующие с пероксидными радикалами. В настоящее время наибольшее распространение получили синтетические антиоксиданты бутилокситолуол ионол I и бутилоксианизол II, имеющие сходный механизм антиокислигельного действия
СН3 С
1Ви
Эти вещества хорошо растворимы в жирах, не растворимы в воде и эффективно подавляют процессы окисления жировых компонентов. В качестве АО используют также разнообразные синтетические вещества органической природы, среди которых известны орто и парадиполифенолы, эфиры галловой кислоты, пропилгаллат, додецилгаплат и некоторые другие. Внимание к этим соединениям обусловлено как сравнительной простотой их промышленного производства, так и тем, что они обладают комплексом ценных свойств высокой эффективностью антиокислительного действия, малой токсичностью что позволяет применять их для стабилизации и пищевых продуктов и материалов бытового назначения, универсальностью и возможностью изменять их свойства в широких пределах 4. Жировые продукты содержат определенное количество природных антиокислителей биоантиоксидантов, среди которых наибольшее значение имеют токоферолы витамин Е III, которыми особенно богаты растительные масла. Значительное количество токоферолов содержится также в масле из зародышей пшеницы и других зерен, например сои и овса 5. К биоантиоксидантам относят и некоторые флавоноиды витамин Р IV 6, кальциферолы витамин Э, витамин К, каротиноиды 7 и серосодержащие аминокислоты глутагион, цистеин 8.