Пути повышения рентабельности в общественном питании в современных условиях (по материалам предприятий и организаций общественного питания системы Министерства торговли Грузинской ССР)

• Автор: Григалашвили, Леван Парменович
• Шифр специальности: 08.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Тбилиси
• Количество страниц: 183 c. : ил

ГЛАВА I. Теоретические и практические основы показателей эффективности хозяйственной деятельности общественного питания
1.1. Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятий и организаций общественного питания
1.2. Экономическое содержание прибыли и рентабельности в отрасли
ГЛАВА 2. Внутрихозяйственный расчет в общественном питании - важное условие повышения рентабельности
2.1. Предпосылки совершенствования и внедрения внутрихозяйственного расчета
2.2. Классификация издержек и совершенствование их номенклатуры в условиях внутреннего хозяйственного расчета
2.3. Исследование источников формирования и современного состояния валовых доходов
ГЛАВА 3. Пути повышения рентабельности в предприятиях
и организациях общественного питания . . ,88
3.1. Исследование факторов, влияющих на рентабельность
3.2. Пути снижения издержек обращения
3.3. Совершенствование системы распределения
прибыли
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

В развитом социалистическом обществе развитие экономики в большей мере связывается с усилением интенсификации общественного производства, более полным использованием внутренних резервов, ускорением научно-технического прогресса. На ХХУ1 съезде КПСС указывается, что "главная задача одиннадцатой пятилетки состоит в обеспечении дальнейшего роста благосостояния советских людей на основе устойчивого, поступательного развития народного хозяйства, ускорения научно-технического прогресса и перевода экономики на интенсивный путь развития, более рационального использования производственного потенциала страны, всемерной экономии всех видов ресурсов и улучшения качества работы" (13, с.139).
В осуществлении этой программы значительная роль принадлежит общественному питанию - важной отрасли социалистической экономики.
В настоящее время система общественного питания страны включает более 314 тыс. предприятий. В конце десятой пятилетки объем товарооборота общественного питания составил 24 шрд.руб., а в конце текущей пятилетки планируется в объеме 28,6 млрд.руб. Ныне, в Грузинской ССР функционируют 8 тыс.предприятий общественного питания, имеющие свыше 363 тыс. посадочных мест.
На ноябрьском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС предложено "Ускорить работу по совершенствованию всей сферы руководства экономикой -управления, планирования, хозяйственного механизма" (16, с.8). Меры эти представляют единый комплекс и, следовательно, обуславливают проведение ряда мероприятий по дальнейшему развитию хозрасчетных отношений.
На современном этапе развития экономики нашей страны ещё более важным стала проблема повышения эффективности общественного произ-

водства. В общественном питании эта проблема гораздо сложнее, поскольку затрагивает экономическую и социальную стороны хозяйственной деятельности предприятий и организаций.
Одним из качественных показателей экономической эффективности общественного питания является рентабельность. От достигнутого уровня рентабельности во многом зависит финансовое состояние отрасли. Поэтому повышение рентабельности на основе совершенствования хозяйственного расчета и мобилизации всех имеющихся резервов является важнейшим условием укрепления финансового состояния общественного питания.
Указывая на важность внедрения хозяйственного расчета Генеральный секретарь ЦК КПСС тов. К.У.Черненко на встрече с избирателями Куйбышевского избирательного округа г.Москвы 2 марта 1984 г. отмечал: "... необходимо открывать простор повсеместному внедрению хозрасчетных начал, следует устранять все, что этому мешает"
(19 ». С. 22)
Всемерное укрепление хозяйственного расчета позволяет полнее использовать внутренние резервы экономического роста на каждом предприятии, усилить режим экономии и бережливости, устранить нерациональные затраты и повысить рентабельность.
Ряд вопросов рентабельности общественного питания освещены в научных трудах М.Й.Баканова, И.Г.Бережного, С.С.Васильева, М.М.Га-ганидзе, А.П.Гокиели, А.И.Кочерги, В.И.Кравцовой, П.Я.Ментешашви-ли, А.М.Менделевича, В.М.Ройзмана, Я.С.Столярова, И.А.Фейзуллаева, З.С.Ходоровой и др.
Вместе с тем, многие проблемы рентабельности общественного питания разработаны не в полной мере.
В общественном питании малоисследованными остаются такие вопросы, как разработка системы показателей эффективности хозяйствен-

Данные таблицы показывают, что сеть общественного питания гораздо раздроблена, чем розничная сеть. Если в 1982 году в масштабе страны на одно предприятие общественного питания приходилось 82,3 тыс.руб. товарооборота, в розничной торговле сравнялся -387,8 тыс.руб. С этой стороны хуже обстоит дело в нашей республике. Здесь в 1982 году на одно предприятие общественного питания приходилось 65,6 тыс.руб., что отстает от среднесоюзного показателя на 16,7 тыс.руб. Зто обстоятельство затрудняет и осложняет внедрение хозрасчета в отрасли. При территориальной разобщенности многих тысяч мелких предприятий предоставление им расчетного счета в банке и наделение их правом юридического лица приведет к неоправданному увеличению управленческих расходов и значительно усложнит финансовые и экономические взаимоотношения. Необходимо учесть то, что основная масса предприятий малорентабельная или убыточная. Отсюда можно сделать вывод о невозможности предоставления полной экономической самостоятельности этим предприятиям. Определенные трудности имеются и с учетом их хозяйственной деятельности, планированием, применением материального стимулирования и др. Из-за этих причин хозяйственный расчет в низовых звеньях общественного питания менее развит чем в других отраслях народного хозяйства.
Одной из причин, затрудняющих развитие хозрасчетных отношений в общественном питании, является малая прибыльность, часто даже убыточность предприятий. В настоящее время уровень рентабельности общественного питания в СССР, по сравнению с довоенным периодом (в 1940 году - 5,1$) низок (3,20$ в 1983 г.) и характеризуется колебанием.
Перед общественным питанием стоит проблема обеспечения рентабельной работы предприятий отрасли. Низкий уровень рентабельности