Сравнительная характеристика мясной продуктивности и качества мяса представителей одомашненной и дикой популяции семейства оленевых

• Автор: Охременко, Вячеслав Алексеевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 138 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1 1.1. Мясная продуктивность и качество мяса пантовых оленей
1.2. Мясная продуктивность и качество мяса лосей и косуль
1.3. Мясная продуктивность и качество мяса северных оленей
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследования
2.2. Популяция семейства оленевых Алтайского края и
Республики Алтай
2.2.1. Современное состояние одомашненной популяции
маралов и пятнистых оленей
2.2.2. Состояние дикой популяции семейства оленевых
2.3. Мясная продуктивность оленей в сравнительном аспекте

2.3.1. Мясная продуктивность маралов
2.3.2. Мясная продуктивность пятнистых
оленей и косуль
2.3.3. Мясная продуктивность лосей
2.4. Пищевая ценность мяса диких и парковых маралов,
пятнистых оленей, лосей и косуль в сравнительном аспекте
2.4.1. Органолептические показатели
2.4.2. Биохимический состав мяса представителей
семейства оленевых
3. Обсуждение результатов исследования
Выводы
Предложения производству
л Библиографический список
Приложения

Актуальность темы. Из представителей семейства оленевых в Российской Федерации большее распространение имеют северный олень, лось, марал, пятнистый олень. За исключением марала и пятнистого оленя, разведением которых занимаются в неволе с целью получения пантов, основной продукцией других животных этого семейства является мясо. Человек стал использовать оленину в пищу раньше куриного мяса, говядины и баранины. В последние 50-60 лет олень стал поставщиком абсолютно нового мяса, воспринимаемого в качестве основы современных диет (Луницын В.Г. и др., 2006).
В Новой Зеландии каждый год на мясо выбраковывают от 300 до 350 тысяч оленей и получают с каждого оленя в среднем 55 кг диетического мяса. В целом эта страна экспортирует более 17 тысяч тонн оленьего мяса (Фролов H.A., 2005). Новозеландские, австралийские, американские, канадские фермеры получают 60 % объёма своей выручки от продажи оленины (Hope Н.1980; Jerex D. et. al.,1983; Sguire I., 1991).
В континентальной Европе и США нет специализированных ферм по разведению пантовых оленей для получения пантовой продукции, но для охоты и производства оленины животных разводят очень активно. В 1998 году в Европе насчитывалось 15 тысяч ферм с поголовьем 420 тысяч оленей. Ежегодная охотничья добыча в Европе составляет более 2 млн. косуль, 250 тысяч благородных оленей, 270 тысяч лосей и 20 тысяч ланей. В США ежегодно охотничьей добычей становятся 3,0 млн. белохвостых оленей, 500 тысяч чернохвостых оленей, около 100,0 тысяч оленей вапити, более 60 тысяч лосей и 50 тысяч северных оленей.(11еткеп Y., 1975,1982; Lang L., 1976; Lipko W.,1976; Temple A.,1976; Jrete M. et.al.,1987; Jobbel Т.,1982; Beer M.,1984.)
В Российской Федерации численность одомашненных северных оленей составляет 1,3 млн. голов, диких северных оленей - 1,5 млн. голов (Мухачев
А.Д. и др. 2001); парковых пантовых оленей - 105 тысяч (Луницын
В.Г.,2004), численность других представителей семейства оленевых (лось, косуля, дикий марал) только в Алтайском крае составляет соответственно 5925, 16215,2179 особей (Охременко В.А. и др., 2006).
При разумном использовании дикой и одомашненной популяции семейства оленевых в нашей стране можно ежегодно получать не менее 15-20 тысяч тонн мяса. Согласно федеральному закону “ О качестве и безопасности пищевых продуктов” мясо любых видов животных должно обязательно подвергаться контролю, который осуществляют согласно имеющейся нормативно-технической документации на продукцию. У северных оленей детально изучена мясная продуктивность и качество мяса. Что касается мясной продуктивности и качества мяса лосей, маралов, пятнистых оленей, косуль, то в отечественной литературе имеется ряд сообщений (Клепинин К.Н., 1999; Пищулин С.В., 2003), освещающих на незначительном материале те или иные вопросы этой проблемы. Комплексная сравнительная характеристика мясной продуктивности и качества мяса диких и парковых представителей семейства оленевых отсутствует. Необходимость проведения подобных исследований вне всякого сомнения хотя бы потому, что до настоящего времени отсутствуют какие-либо нормативно-технические документы на этот вид продукции.
Цель и задачи исследований. Цель исследования - изучить в сравнительном аспекте мясную продуктивность и качество мяса диких и парковых маралов, пятнистых оленей, лосей и косуль. Для решения указанной цели к выполнению ставились следующие задачи:
1. Изучить состояние одомашненной и дикой популяции оленевых Алтайского края и Республики Алтай.
2. Изучить в сравнительном аспекте убойный выход мяса и субпродуктов, сортовой и морфологический состав туш диких и одомашненных маралов, пятнистых оленей, косуль и лосей в зависимости от пола и возраста.
3. Определить органолептические показатели мяса представителей семейства оленевых.

Таблица 7. Динамика численности диких оленей в Республике Алтай и Алтайском крае
Годы Вид оленей
марал лось косуля
Республика Алтай
2000 8310 1151 18669
2001 9856 807 16337
2002 11011 583 16922
2003 8068 556 16358
2004 8904 814 19042
2005 9351 1235 18571
2006 6848 890 24405
Алтайский край
1995 968 8655 24333
1996 765 9046 31078
1997 1341 6806 34770
1998 1135 9654 29892
1999 1318 10711 32305
2000 1163 8757 24522
2001 980 11968 27903
2002 1996 6475 17589
2003 1672 5321 22359
2004 1975 5842 16603
2005 2179 5925 16215
2006 2344 6483 17764
Несмотря на то, что косуля обитает во всех без исключения районах Алтайского края и Республики Алтай численность и плотность её населения в разных местах может сильно различаться. Рассматривая ареал обитания популяции сибирской косули в регионе, можно выделить три природногеографические зоны. Лидирующее место по численности и плотности