Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса свиней крупной белой породы нового типа "Краснодонский"

• Автор: Водянникова, Вера Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 138 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Краткая характеристика свиней крупной белой породы
1.2. Внутрипородные типы конституции свиней
1.3. Потребительские свойства мяса
1.3.1. Свинина и ее производство
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Краткая характеристика свиней крупной белой породы типа «Краснодонский»
3.2. Содержание и кормление подопытного поголовья
3.3. Рост и развитие подопытных подсвинков
3.3.1. Весовой рост подсвинков
3.3.2. Линейный рост подсвинков ;
3.4. Морфологические и биохимические показатели крови
3.5. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных подсвинков
3.5.1. Морфологический состав туш
3.6. Качественная характеристика продуктов убоя
3.6.1. Химический состав мышечной ткани
3.6.2. Биохимический состав мяса
3.6.3. Технологические и кулинарные свойства мяса
3.6.4. Выход крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов при разделке туш подопытных подсвинков
3.6.5. Количественные и качественные показатели жировой ткани подопытных подсвинков
3.7. Экономическая эффективность выращивания подопытных подсвинков
3.8. Влияние исходного сырья на выход и качество вареных колбасных изделий
3.9. Экономическая эффективность производства колбасы из мяса подопытных подсвинков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания, к которым, в первую очередь, относится мясо, является наиболее актуальной для агропромышленного комплекса России.
Решить эту проблему, как свидетельствует опыт развитых стран, возможно за счет интенсивного развития отрасли свиноводства. Интенсивное ведение отрасли, благодаря биологическим особенностям животных (многоплодие, всеядность, скороспелость, высокий выход съедобной части туши) позволяет в короткие сроки увеличить производство дешевого и высококачественного мяса. Так, в мире доля свинины в мясном балансе ежегодно увеличивается и достигла 42,2%.
Дальнейшая интенсификация свиноводства, ускорение научно-технического прогресса отрасли связано с созданием новых высокопродуктивных пород, зональных типов с улучшенными показателями роста и развития, повышенными качественными показателями мяса и благоприятным соотношением мышечной и жировой тканей не только при достижении живой массы при убое 100 кг, но более тяжелых весовых кондиций - 120-130 кг.
В связи с этим селекция на мясность стала основным направлением в племенной работе с крупной белой породой свиней. Ставится задача выведения внутрипородных типов, не уступающих по продуктивным качествам ведущим импортным породам.
Так, в Волгоградской области в 2001 году была успешно завершена работа по выведению нового внутрипородного типа в крупной белой породе «Краснодонский», а сам тип апробирован и утвержден в качестве нового селекционного достижения.
Ряд исследователей в своих работах указывают, что повышение мясности отрицательно влияет на качество свинины и приводит к снижению крепости конституции и естественной резистентности животных. Тогда как у розничной

Экстерьерные особенности устанавливали на основании промеров телосложения (ширина, глубина груди, обхват груди, длина туловища, высота в холке) и расчета индексов телосложения (сбитости, растянутости, грудной, длинноногости).
Мясную продуктивность определяли по результатам контрольного убоя подсвинков из каждой группы при достижении ими живой массы 100 и 120 кг.
На мясокомбинате АОЗТ «Краснодонское» учитывали предубойную массу, массу туши, внутреннего сала, внутренних органов. Изучение морфологического состава туш проводили путем обвалки охлажденных туш, при этом отбирались средние пробы мякоти, длиннейшей мышцы спины, в которых определялся химический состав.
При изучении особенности формирования мясной продуктивности опытного молодняка определялись следующие показатели:
- мясные качества путем контрольных убоев подсвинков по 5 голов соответственно из каждой группы по методике ВИЖа. При этом учитывались следующие показатели: масса туши, убойный выход, масса субпродуктов первой категории, масса парной туши;
- сортовой и морфологический состав путем разделки туш согласно ГОСТ 7595-79 «Разделка свинины для розничной торговли».
В качестве объекта исследований качества мяса использовали среднюю пробу мякотной части туши, длиннейшего мускула спины.
При оценке качества мяса использовались следующие методы:
а) содержание влаги по ГОСТ 9793-74 - высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105 ± 2°С;
б) содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Соклета;
в) содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
г) содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-600°С;