Хозяйственно-полезные признаки, состав и технологические свойства молока коз зааненской породы в зависимости от возраста

• Автор: Мастерских, Дарья Геннадьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 135 с. : ил.

III. Результаты собственных исследований
3.1 Молочная продуктивность коз в зависимости от возраста
3.2 Возрастные изменения морфо-функциональных свойств
вымени коз
3.3 Воспроизводительные качества коз в зависимости от возраста
3.4 Физико-химические, санитарно-гигиенические и технологические показатели молока коз и коров
3.4.1 Физико-химические показатели молока
3.4.2 Санитарно-гигиенические показатели и термоустойчивость
молока коз
3.4.3 Аминокислотный состав молока коз и коров
3.4.4 Минеральный состав молока коз и коров
3.4.5 Технологические свойства молока коз
3.4.5.1 Дисперсность жировых шариков и частиц казеина молока
коз в сравнении с молоком коров
3.5 Производство сыров брынза и Шевре (Chèvre) из молока коз
3.5.1 Технология производства сыров
3.5.2 Физико-химические показатели сыров
3.5.3 Органолептическая оценка сыров
3.6 Производственно-экономические показатели
IV. Обсуждение результатов исследований
V. Выводы и предложения производству
Список литературы
Приложения
Общее производство молока по данным ФАО в мире в 2000 году составило 484 895 млн. т, в том числе козьего — 12 200 млн. т. В последние годы общей тенденцией развития козоводства является увеличение поголовья коз и производства козьего молока [147].
Повышенный интерес к развитию козоводства обусловлен двумя факторами. Одним из факторов является возрастная потребность в козьем молоке, вследствие его высокой питательной и целебной ценности. Ко второму фактору относится возможность использования, при разведении коз, широкого и дешевого набора кормов [1,16,130].
Еще в глубокой древности козьему молоку предписывали чудодейственные свойства. Козье молоко имеет целый ряд преимуществ перед молоком коров. Белки и жиры козьего молока из-за строения молекул этих веществ легко усваиваются в организме человека. Оно не вызывает аллергических реакций и расстройств пищеварения у людей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.
По многим параметрам, включая витаминный и аминокислотный состав белков, козье молоко приближается к женскому, поэтому оно все чаще рекомендуется для его заменены. В Японии для приготовления детских питательных смесей используют не коровье, а козье молоко [83,142].
В странах, где козоводство достаточно развито, козье молоко используют не только в цельном виде, но и для приготовления целого ряда кисломолочных продуктов, мягких и твердых сыров [16].
В нашей стране на рынке молочной продукции также стали появляться продукты из козьего молока, при этом спрос на них возрастает. Но ситуация пока даже в крупньи городах России такова: спрос на российскую продукцию превышает предложение, импортные товары отпугивают своей дороговизной и иногда сомнительным качеством. В то же время развитие российского козоводства сдерживается малочисленной и разрозненной
информацией о составе и свойствах козьего молока, отсутствием должного ветеринарного обслуживания и слабым пока производством для молочных козоводческих предприятий специализированного оборудования и кормов.
В настоящее время, учеными Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства (ВНИИОК) разработаны технические условия ТУ 9837-001-00495220-98 "Молоко козье. Требования при закупках" и ТУ 9220-002-00495220-98 "Молоко козье пастеризованное". В сложившихся условиях в России, когда наука не всегда имеет контакт, с производителями, отдельные предприятия работают по местным ТУ, разработанные с учетом необходимости стандартизации характеристик и обеспечения гарантий качества козьего молока [40,73].
В литературе имеются немногочисленные сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коз зааненской породы при разведении в России [32,33,34,46,47,64].
Для более широкого использования козьего молока, в качестве профилактического и лечебного питания, необходимо дальнейшее исследование его качества, в зависимости от породы, стадии лактации, условий кормления и содержания, природно-климатических особенностей нашей страны. К тому же, имеющиеся результаты, полученные разными исследователями и в стадах с различным уровнем производства иногда противоречивы.
Всесторонняя оценка коз зааненской породы в сложившихся условиях производства показывает, что зааненская порода молочных коз является наиболее перспективной и, в настоящее время, ведущей породой России.
В соответствии с намеченной целью в задачу наших исследований входило:
- провести оценку коз зааненской породы по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам в условиях промышленного производства;

счет меньшего разбрасывания корма. Кормление проводится в определённые часы: утром, в обеденные часы, вечером и на ночь. Известно, что нарушать установленный режим не рекомендуется, так как у коз достаточно быстро вырабатываются условные рефлексы, и они привыкают к определённому режиму дня [120].
Научно-производственный опыт проводился в соответствии с представленной схемой (рис. 7).