Санитарно-бактериологический мониторинг процесса получения молока и оценка его качества

• Автор: Авзалова, Аделя Фоатовна
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Оглавление

Введение
I Обзор литературы
1.1 Современное состояние молочной промышленности
1.2 Эксплуатация и санитарное состояние доильного оборудования
1.3 Оценка качества молока у коров и ее микрофлора
1.4 Санитарно-гигиеническое состояние воды в животноводстве
1.5 Микрофлора воздуха животноводческих помещений
1.6 Дезинфекция в молочном производстве
II Собственные исследования
2. Материалы и методы исследования
2.1 Материалы и методы исследования микрофлоры доильных аппаратов и объектов производственного назначения
2.2 Материалы и методы исследования микрофлоры сырого молока
2.3 Материалы и методы исследования микрофлоры воды
2.4 Материалы и методы исследования микрофлоры воздуха животноводческих помещений
2.5 Материалы и методы исследования эффективности дезинфицирующих средств
2.6 Материалы и методы патоморфологических исследований
2.7 Статистическая обработка данных
3. Результаты собственных исследований
3.1 Бактериологическая оценка воды, поступающей на животноводческие фермы
3.2 Бактериологическое исследование воздуха животноводческих помещений
3.3 Микробиологический мониторинг доильного оборудования и определение микрофлоры сырого молока
3.4 Оценка качества молока коров по химическим и биологическим показателям

3.5 Патоморфологическая оценка молочной железы у исследованных коров
3.6 Сравнительное изучение бактерицидных свойств моюще-дезинфицирующих средств
4 Обсуждение результатов исследования
Выводы
Практические предложения
Список сокращений и условных обозначений
Список литературы
Приложения
Введение
Актуальность темы исследования. Стратегической целью Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации является стабильное обеспечение каждого жителя страны качественной сельскохозяйственной продукцией, сырьем и продовольствием. Определяющим фактором ее достижения служит устойчивое развитие отечественного производства, достаточного для обеспечения продовольственной независимости страны (Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, 2010; Указ президента РФ от 01.02.2010 г.).
В этой связи, одной из важнейших задач отечественного животноводства независимо от форм собственности является увеличение и повышение качества животноводческой продукции, в частности молока. Последнее, в свою очередь, влияет на здоровье потребителя, экономический потенциал производителей и предприятий молочной промышленности. В.М. Юрков, Л.Д. Демидова (1997), анализируя закупки молока из хозяйств России, отмечают значительное ухудшение его качественных показателей. Потери молока при зачете увеличились в 2-3 раза за счет снижения жирности, повышения механической загрязненности, содержания соматических клеток, микрофлоры, ингибирующих веществ, пестицидов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и др.
Исходя из вышеизложенного, санитарно-бактериологический контроль процесса получения молока на фермах с разработкой способа комплексной оценки его качества является актуальной задачей современной ветеринарии.
Степень разработанности. Особую роль в функциональном питании многие ученые отводят молочным продуктам, способствующим оптимизации микроэкологического статуса организма считая, что именно нормобиоценоз является основой иммунобиологической стабильности и здоровья в целом (Зобкова З.С., 2012). Анализируя состояние молочного скотоводства, В.В. Лабинов (2011) отмечает, что характерный для 90-х годов прошлого столетия спад отрасли остановлен и намечаются положительные тенденции в его развитии.

загрязненной водой в организм животных могут попадать также зародыши гельминтов (Кочиш И.И., 2008).
При решении вопроса об обеспечении животноводческих ферм доброкачественной водой необходимо учитывать наличие и роль содержащихся в водоемах различных микроорганизмов. Водоемы с загрязненной водой являются естественной средой обитания различных микроорганизмов и могут служить причиной заражения животных.
Микрофлору водоемов образуют 2 группы: автохтонные (совокупность водных микроорганизмов, постоянно живущих и размножающихся в воде) и аллохтонные (попадающие извне при загрязнении различных источников) микроорганизмы (Кузнецов А.Ф., 2004; Колычев Н.М., 2009). Количество автохтонных бактерий составляет от нескольких сотен до 1000 бактерий в 1 см3 воды.
Чуждые бактерии (аллохтонные), которые попадают в воду из грунта, из загнивающих растений и, особенно из сточных вод в виде аллохтонных намывов, приобретают решающее гигиеническое значение при использовании воды в качестве питьевой или даже в хозяйственных целях (Колычев Н.М., 2009).
К постоянно живущим в воде микроорганизмам относятся: Azotobacter, Nitrobacter, Micrococcus г oseus, Pseudomonas fl uorescens, Bact. aquatalis, Proteus vulgaris, Spirillum и др. (Колычев H.M., 2009).
Некоторые бактерии живут на твердых подводных субстратах (шаровидные и нитчатые бактерии, некоторые палочки). В донном иле встречаются анаэробные, гнилостные, целлюлозолитические, водородные и другие виды бактерий, содержание которых в одном миллиметре достигает сотен тысяч. Эти микроорганизмы превращают сложные органические вещества в простые неорганические соединения.
Независимо от бактерий, типично водных в строгом смысле, в воде встречаются также микроорганизмы, поступающие с суши (из почвы и сточных вод), среди которых, кроме сапрофитов (Галиуллин А.К. с соавт., 1983), разлагающих органические вещества, можно обнаружить возбудителей