Совершенствование технологии переэтерификации липидов с применением биокатализаторов

• Автор: Кадырова, Зебо Хикматовна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Ташкент
• Количество страниц: 163 c. : ил

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Переэтерификация липидов - как способ модификации и получения жировых основ

2.2. Катализаторы для переэтерификации жиров

2.3. Липолитические ферменты и их свойства

3. МАТЕШАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Методика эксперимента

3.2. Исходное сырье и материалы

3.3. Условия проведения реакции

3.4. Анализ продуктов реакции

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Изучение влияния факторов на синтетазную и переацилирующую функции липаз

4.1.2. Ацилирование масел лауриновой кислотой
4.1.3. Ферментативная переэтерификация растительных масел и животных жиров
4.2. Выбор катализатора для технологического процесса
4.3. Влияние некоторых технологических факторов на ферментативную переэтерификацию
4.3.2. Зависимость степени переэтерификации от содержания водной фазы
4.4. Математическое моделирование и оптимизация процесса переэтерификации смеси масел и жиров
на биокатализаторах
5. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРОВЕРКА

5.1. Описание опытно-промышленной схемы переэтерифи-ции жиров
5.2. Результаты камерально-полупромышленных испытаний
вывода
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Одним из основных направлений развития масложировой промышленности на ближайшую перспективу до 1990г. является совершенствование технологических процессов путем их интенсификации на основе разработки и внедрения прогрессивных способов получения натуральных и модифицированных жиров. Это позволит повысить производительность действующих заводов, улучшить качество и расширить ассортимент выработки жиров и масел.
В этой связи, в масложировой промышленности особое внимание уделяется разработке и внедрению новых технологических схем, которые отличались бы своей простотой, непрерывностью и беэотходностью.
Одним из перспективных способов получения модифицированных жиров является переэтерификация жиров и масел. Однако, разработанные до настоящего времени способы переэтерификации жиров связаны с применением токсичных катализаторов, закупаемых из-за границы (например, метилат натрия). В этом их основной недостаток. Основная цель диссертационного исследования - заменить токсичные катализаторы для переэтерификации жиров на биокатализаторы и разработать на этой основе рациональный способ ферментативной переэтерификации жиров, что представляется весьма актуальным. Это явление усиливается тем, что у нас в стране и за рубежом исследования в области ферментативной переэтерификации жиров с целью получения жировой основы, например, для производства маргарина не проводились, если считать некоторые работы поискового характера.
Целью работы было совершенствование технологии получения

4.1. Изучение влияния факторов на синтетазную и переацилирующую функции липаз.
Как было изложено в литературном обзоре, во всех существующих работах, в основном была изучена гидролитическая функция липаз, особенности протекания ферментативного липолиза обощены в ряде обзоров [58, 62, 70,
Шесте с тем, сведения о способности липаз катализировать реакции переацилирования глицеридов весьма редки и отрывочны. Именно поэтому, на первом этапе работы, нами были проведены модельные эксперименты, целью которых было показать, насколько существенными могут быть эти процессы и на какую глубину могут идти такие реакции.
Глицерин и жирные кислоты являются продуктами реакции гидролиза жиров липазами и образуются преимущественно в системах с высоким содержанием воды. Многими авторами убедительно доказано, что данная реакция обратима £58,59,61,68,69] Следовательно, изменяя условия химического равновесия в принципе возможно сместить равновесие в сторону образования ацилглицеролов. Для этого нами были поставлены ряд опытов с целью синтеза ацилглицеролов в различных условиях.
Ацилглицерольный синтез проводили в реакторе, описанном в экспериментальной части. Реакционная смесь состояла из 5% глицерина, 1% воды, 0,1% фермента (р/р) и 1% олеиновой кислоты. Температура процесса 40°С. Время проведения процесса до 4 часов.
Продукты синтеза экстрагировали диэтиловым эфиром и анализировали тенкослойной хроматографией на пластинах с силикагелем КСК-2, пятна проявляли опрыскиванием 50% Н^О^ и нагреванием при 150°С в течение 20 мин. Для анализа глицери-