Организация маркетинга в общественном питании потребительской кооперации Республики Тыва

• Автор: Ликтан, Валериана Тарачиевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 196 с.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГА В СФЕРЕ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ЕЕ Маркетинг в сфере услуг и его особенности

Е2. Специфика маркетинга в сфере общественного питания

ЕЗ. Методика исследования маркетинговой деятельности предприятий общественного питания
Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ РЕСПУБЛИКИ ТЫВА
2.1. Состояние спроса на продукцию и услуги общественного питания в сельской местности
2.2. Анализ предложения продукции и услуг предприятий общественного питания потребительской кооперации

2.3. Анализ маркетинговой деятельности предприятий общественного питания

Глава 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МАРКЕТИНГА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ РЕСПУБЛИКИ ТЫВА

3.1. Выбор стратегии маркетинга в сфере общественного питания

3.2. Тактические маркетинговые решения в кооперативном общественном питании Республики Тыва
3.3. Организация продвижения продукта и услуг общественного питания потребительской кооперации Республики Тыва
Заключение
Библиографический список
Приложения
Актуальность темы исследования. В Концепции развития внутренней торговли товарами народного потребления, принятой министерством торговли Российской Федерации определены направления восстановления и развития сферы общественного питания в условиях рыночной экономики. Одной из перспективных тенденций является формирование и развитие в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания, причем особое внимание обращается на унификацию и дифференциацию этих структур. Подобный подход позволит предприятиям питания не только выжить в условиях жесткой конкуренции, но и обеспечить поступательное развитие.
Важнейшая задача предприятий питания - привлечение потребителей, что возможно в том случае, когда хозяйствующий субъект является конкурентоспособным. Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без современных маркетинговых технологий, ориентированных на потребителя.
Маркетинговая деятельность - необходимое и обязательное условие хозяйствования предприятия, включает в себя все аспекты, связанные с продуктом. К ним, прежде всего, можно отнести характеристики и свойства самого продукта, ценовую и сбытовую политику, продвижение, конкурентов и потребителей.
Предприятия общественного питания потребительской кооперации Республики Тыва в настоящее время активно включаются в конкурентную борьбу, приобретая современное оборудование, предлагая новые услуги и разрабатывая методы наиболее эффективного взаимодействия с потребителями.
В связи с этим возникает необходимость в организации маркетинга в сфере общественного питания, разработке единой маркетинговой стратегии, которая будет принята и реализована всеми предприятиями.
Актуальность темы исследования обусловлена ее новизной для предприятий общественного питания Республики Тыва. Следует отметить, что предприятиями используются отдельные элементы комплекса маркетинга, однако не реализуется системный подход, учитывающий все направления маркетинговой деятельности.
Разработка маркетинговой стратегии, обеспечивающей завоевание максимально возможной рыночной доли является актуальной.
Диссертационная работа посвящена—разработке методических подходов к организации маркетинга в системе общественного питания потребительской кооперации.
Степень разработанности проблемы. К проблеме создания эффективных конкурентоспособных маркетинговых стратегий обращались многие авторы. Большинство из научных школ маркетинга представлено зарубежными специалистами: Т. Амблером, П. Диксоном, Ф. Котлером, Ж. Ламбеном, X. Хершгеном
В настоящее время и в России имеются ученые, активно разрабатывающие данное направление. Это В.В. Алексунин, Е.П. Голубков, К.Т. Джураба-ев, М.В. Лычагин, В.Д. Маркова, А.П. Панкрухин, В.В. Салий, В.А. Титова, Б.А. Соловьева и др.
В этих работах сформулированы принципы эффективной маркетинговой деятельности и определены исследовательские подходы к разработке маркетинговых стратегий. Однако разработанные рекомендации имеют достаточно общий характер хотя и определяют пути совершенствования маркетинга на предприятии. Следует отметить, что в этих работах преимущественно рассматриваются теоретические подходы к созданию комплекса маркетинга, а рекомендации по созданию маркетинговой стратегии конкретной организации имеют ограниченный характер.
Маркетинговая деятельность предприятий общественного питания находит отражение лишь в некоторых работах: Л.С. Кучера, В.В. Салия, З.П.Салий,
A.B. Пикалева. Использование же рекомендаций зарубежных авторов не приводит к желаемому результату, так как их, по большей части, не удается адаптировать к специфическим условиям российского рынка.
Решения, принимаемые руководителями в отношении маркетинговой деятельности, не всегда научно обоснованы и по большей части не подкрепляются результатами маркетинговых исследований. Ограниченные возможности предприятий общественного питания в области маркетинговой деятельности связаны с отсутствием методологических основ формирования конкурентоспособной маркетинговой стратегии, учитывающей специфику предприятий общественного пи-
- анализ и оценка внутренних и внешних возможностей предприятия по обеспечению его конкурентных преимуществ;
- комплексная интерпретация результатов проведенного исследования на основе регулярно обновляемой маркетинговой информационной базы данных (резюме по итогам исследования, описательный отчет по конъюнктуре рынка).
- формулирование выводов и разработка рекомендаций по итогам исследования (выбор стратегического направления маркетинговой деятельности).
Методология маркетингового исследования в общественном питании включает разработку типового формализованного задания с формулированием проблем предприятия в сфере производства и продвижении продукции, а также определение полного комплекса целей и задач проведения исследования рынка.
Для получения экономически обоснованного рыночного ориентированного решения нами предлагается использовать методы анализа вторичной информации (документальный), опросы потребителей и экспертные оценки.