Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания

• Автор: Зурбанова, Оксана Валерьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 180 с. : ил.

ГЛАВА I. Конкурентная среда предпринимательских структур в сфере общественного питания

1.1. Особенности оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания

1.2. Развитие конкурентной среды предпринимательских структур

в сфере общественного питания

1.3. Источники конкурентных преимуществ сферы общественного питания

Выводы по главе

ГЛАВА 11. Методические основы определения категории предприятий общественного питания
2.1. Обоснование роли сертификации общественного питания в обеспечении конкурентоспособности
2.2. Методика определения категории предприятий общественного питания с помощью сертификации

2.3. Организация работ определения категории предприятий общественного питания

Выводы по главе II

ГЛАВА III. Механизм методики оценки предприятий общественного питания по системе «звезд» с учетом набора конкурентных преимуществ
3.1. Формирование базовых условий достижения конкурентоспособности
3.2. Комплексный характер оценки конкурентных преимуществ предприятий общественного питания
3.3. Метод проверки сохранения «звездной» позиции

3.4. Внедрение методики оценки предприятий общественного питания на определение категории по системе «звезд» с учетом набора конкурентных
преимуществ
Выводы по главе III
Заключение
Список литературы
Приложения

Актуальность темы диссертации. Становление рыночных отношений в российской экономике усилило конкуренцию между предприятиями. Залогом успешной деятельности отечественных предприятий становится обладание конкурентной продукцией или услугой.
Различают конкурентоспособность продукции (услуги) и конкурентоспособность предприятия. Первая характеризуется способностью товара (услуги) максимально удовлетворять конкретные нужды потребителя, вторая (предприятия) — обладанием производителем (фирмой!, компанией и т.п.) преимуществ (экономических, технических, организационных) перед конкурентами, которые дают ему возможность сшгжать издержки производства, повышать качество продукции, более часто обновлять ее ассортимент, расширять производство, устойчиво занимать определенную долю рынка (рыночную нишу) и получать высокие доходы.
Чем выше конкурентоспособность продукции пли услуги, тем больше возможностей у предприятия занять определенную позицию на конкретном рынке, а также увеличить объем продаж и добиться роста прибыли, что является главной целью предпринимательских структур. Для победы в борьбе с конкурентами и занятия определенной позиции на рынке необходимо обладать конкурентными преимуществами, п поэтому перед отечественными предприятиями стоит задача в их формировании для обеспечения конкурентоспособности.
Такая же ситуация имеет место в сфере общественного питания, и проблема повышения конкурентоспособности стала актуальной проблемой среди предприятий этой сферы.
Общественное питание занимает в экономике страны особое место вместе с торговлей. В структуре формирования ВВП на долю торговли и общественного питания приходится 22 %. На долю государственного сектора в обороте приходится 8 % в обороте общественного питания. Отрасль сохраня-

ким определением слово «сертификация» принято недавно, несмотря на то, что историки науки находят зачатки сертификации еще в глубокой древности (клеймение изделий изготовителем как подтверждение высокого качества работы мастера; процедура страхования много веков сопровождатась оценкой состояния страхуемого объекта, что удостоверялась документально и т.д.) [30].
Понятие сертификации соответствия было дано Международной организацией по стандартизации (ИСО) [124]. На сегодняшний день согласно ФЗ «О техническом регулировании» ее можно изложить в следующих словах [4]: Сертификация — это форма осуществления органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Основными целями сертификации является следующее [4]:
создание условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
повышение конкурентоспособности продукции (услуги) и предприятия, изготовляющую ее или исполняющую;
содействие потребителям в компетентном выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);
контроль за безопасностью продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
подтверждение определенных показателей продукции, работ или услуг, предъявляемых заказчиком.
Таким образом, сертификация должна способствовать повышению конкурентоспособности продукции и услуги, путем информирования потребителя о соответствии определенных потребительских свойств с помощью рекламных средств. Реклама будет способствовать привлечению потенци-