Предприятие питания как специфический субъект инвестиционной деятельности

• Автор: Шишкина, Анна Игоревна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 186 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Теоретические и организационные основы инвестиционной деятельности предприятий питания

1.1. Теоретические основания инвестиционной 11 деятельности предприятий питания

1.2. Инвестиционные ресурсы предприятий питания

1.3. Правовые условия и государственное регулирование

инвестиционной деятельности предприятий питания

Глава 2. Исследование инвестиционной деятельности предприятий

питания

2.1. Финансово-экономические условия инвестиционной

деятельности предприятий питания

2.2. Анализ направлений инвестиционной деятельности
предприятий питания
2.3. Исследование рисков в инвестиционной
деятельности предприятий питания
Глава 3. Формирование инвестиционного портфеля предприятия
питания
3.1. Оценка эффективности инвестиционной
деятельности предприятия питания
3.2. Формирование инвестиционного портфеля
предприятия питания
3.3. Управление инвестиционным портфелем
предприятия питания
Заключение
Список использованной литературы Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Сфера общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся областей экономического пространства. Об этом свидетельствует ежегодный рост количества предприятий питания и увеличение доли расходов населения на внедомашнее питание. Кроме того, с изменением социально-культурных потребностей населения и ростом его доходов, возрастает значимость данных предприятий не только как места потребления кулинарной продукции, но и как возможности проведения досуга
Увеличение сети общественного питания и связанное с этим усиление конкурентных отношений заставляет предприятия питания вести активную инвестиционную деятельность с целью повышения эффективности своей работы.
Кроме того, изменился подход к пониманию и организации инвестиционной деятельности. Раньше под инвестициями понимались исключительно капитальные вложения. Современная теория и практика инвестиционной деятельности представляет последнюю как использование имеющихся в распоряжении предприятия средств в целях получения прибыли или иного полезного эффекта. В этой связи представляется актуальным проведение исследования инвестиционной деятельности предприятий питания с точки зрения формирования целостного представления обо всех направлениях его функционирования и их согласования через создание инвестиционного портфеля предприятия, основанного на имеющихся ресурсах и потенциальных возможностях развития конкретного предприятия питания.
Инвестиционная деятельность предприятий питания имеет свою специфику и может быть выстроена на основе выявления особенностей, механизмов, внутренней структуры и инструментов, обеспечивающих его функционирование.

Осуществление инвестиционной деятельности современными предприятиями питания происходит в основном стихийно. Это, в свою очередь, приводит к нерациональному использованию имеющихся ресурсов предприятия.
Отсутствие целостной инвестиционной стратегии предприятия питания ограничивает не только развитие каждого конкретного предприятия, но и сказывается на темпах роста всей отрасли в целом. Об этом свидетельствует высокий уровень банкротств предприятий питания, дефицит предприятий питания, доступных широким слоям населения; высокий уровень износа основных фондов (60-80%), неразвитость отраслевой инфраструктуры.
Таким образом, актуальность диссертационной работы обусловлена необходимостью разработки теоретических основ управления инвестиционным процессом предприятия питания, исследования направлений и финансово-экономических условий его инвестиционной деятельности.
Важность диссертационного исследования усиливается отсутствием научных разработок фундаментального и прикладного характера в рассматриваемой сфере.
Объектом настоящего исследования является предприятие общественного питания как специфический субъект экономического пространства.
Предметом исследования выступает инвестиционная деятельность предприятий общественного питания.
Степень разработанности проблемы. В современной экономической науке представлено большое количество трудов, посвященных основам инвестиционной деятельности предприятий, носящей как реальный, так и финансовый характер. Общие теоретические и методологические вопросы инвестиционной деятельности предприятий рассмотрены в работах отечественных и зарубежных авторов Анъшина В.М., Балабанова И.Т., Беренса В., Бланка И.А., Бочарова В.В., Галанова В.А., Грачевой М.В.,

Основным источником инвестиционных средств на предприятиях питания является прибыль (об этом свидетельствует доля выручки от продажи товаров, продукции, работ, услуг в общем объеме поступлений табл. 1.2.З.). Особенностью предприятия общественного питания, определяемой спецификой его торгово-хозяйственного процесса, является возможность получения прибыли из трех источников. Одна часть прибыли создается в процессе производства продуктов питания, другая — в сфере обращения, третья — в сфере услуг. С экономической точки зрения, источником прибыли является наценка на продукцию собственного производства, покупные товары, на услуги. В сфере общественного питания наценка на продукцию собственного производства составляет:
питание в школах, детских садах, студенческих столовых и т.п. — не более 56%;
в предприятиях «фаст фуд» — 70-150%; в предприятиях питания для среднего класса — 100-400%; в элитных ресторанах — от 500%.
Паевые взносы участников предприятия питания также могут выступать источником инвестиционных вложений. Особенности, связанные с использованием уставного, резервного и добавочного капитала в сфере общественного питания будут рассмотрены в параграфе 2.1.
4. Долгосрочные и краткосрочные пассивы (заемные и привлеченные средства)
Привлечение заемного капитала предприятиями питания не очень распространено. С одной стороны, являясь привлекательным объектом для инвестиций, благодаря высокой рентабельности, предприятия питания могли бы активно использовать кредиты коммерческих банков, частный капитал, иностранные вложения, с другой - на практике в большинстве своем не располагают данными ресурсами.
1 Бухгалтерский учет: Учебник/ А С. Бакаев, П С. Безруких, Н. Д Врублевский и др.; Под ред. П.С. Безруких. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Бухгалтерский учет., 2002. С.527.