Развитие предприятий сыродельной промышленности Воронежской области на основе стратегического управления

• Автор: Дегтярев, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 152 с.

Глава 1. Теоретические основы стратегического управления
1.1. Развитие концепции экономической стратегии
1.2. Анализ внешней и внутренней среды и определение конкурентных преимуществ организации
1.3. Выбор стратегии обоснованный социально-экономическими механизмами развития отрасли
Глава 2. Экономическая характеристика современного состояния сыродельной отрасли Воронежской области
2.1. Анализ практических и теоретических основ создания и развитие сыродельной промышленности Воронежской области
2.2. Движущие силы и ключевые факторы управления сыродельной отраслью Воронежской области в период начала ее выхода из кризисного состояния
2.3. Исследование экономической эффективности, перспектив и привлекательности сыродельной промышленности Воронежской облас

Глава 3. Разработка эффективной стратегии управления сыродельной
отраслью Воронежской области
3.1. Экономические модели и методы формирования конкурентных
преимуществ в сыродельной отрасли
3.2. Определение миссии и установление целей сыродельной отрасли Воронежского региона
3.3. Разработка эффективной стратегии управления сыродельной отраслью Воронежского региона и опенка выбранных стратегий
Выводы и предложения
Литература

Актуальность темы исследований. Агропромышленный комплекс Во-Ч* ронежской области является крупным, социально значимым сектором
экономики, не только в своем регионе, но и в целом по Российской Федерации. Одно из важнейших направлений занимает производство молока и его переработка и в частности на сыр. Несмотря на значительные сырьевые возможности, наличие людских ресурсов, в том числе специалистов высокой квалификации и большого опыта в производстве сыров, большого объема рынка благодаря расположению региона вблизи крупных промышленных центров России, производство твердого натурального сыра в Воронежской области не получило широкого развития по ряду причин. Во-первых, предприятия в советское время не были самостоятельными в выборе стратегии, в вопросах нового строительства и реконструкции, закупки Ц; технологии и оборудования. Во-вторых, российским сыроделам не
представлялось возможности заниматься планированием объема и ассортимента, рекламой и продажей своей продукции. Неготовность сыродельной отрасли к новым переменам и нежеланием государства заниматься этим вопросом позволило западным конкурентам захватить российский рынок сыров. Это привело к тому, что сыродельная отрасль, как и вся перерабатывающая промышленность, оказалась в глубоком кризисе. С 1990 года к 1997 году резко сократилось поголовье молочного стада, производство молока уменьшилось в 4,6 раза, использование молока на натуральный сыр упало со 100 тыс. т. в 1990 г, до 33 тыс. т. в 1997 г. в год. Выпуск товарной продукции с 1990 года к 1997 году уменьшился почти в пять раз, производство всех видов сыров в два раза, масла животного в три раза, производство цельномолочной продукции и сухого молока уменьшилось более чем в 4 раза. В 1997 году рентабельность молочной промышленности Воронежской области составила всего 1,1 %. Из более 30 числящихся в Воронежской области предприятий молочной промышленности 42 % имели отрицательную рентабельность. Потребление населением натуральных твердых сыров по Воронежской области отставало от рекомендуемой нормы в два раза, а от развитых европейских стран более чем в три раза.
За период с 1997 г. по настоящее время сокращение закупок молока, его переработки на сыр, а также спад производства твердого сыра остановилось, а по некоторым показателям имеется определенный рост. У сыродельных предприятий появилась возможность самостоятельно решать вопросы развития производства, внедрения инновационных технологий, получения инвестиций для расширения и строительства новых мощностей, заниматься вопросами рынка.
Нерешенность проблем внешней среды, определяющих поведение предприятий сыродельной отрасли в рыночных условиях, от которых зависит выработка стратегии развития, позволяющих улучшить управление, повысить эффективность производства, обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции, рост производительности труда, снижение издержек производства и улучшение финансово-экономических результатов деятельности, определяет актуальность темы диссертационной работы.
Степень изученности темы. При исследовании изучаемого вопроса использованы научные положения отечественных и зарубежных ученых-экономистов. При выполнении диссертационной работы автор опирался на научные позиции отечественных авторов: С. В. Аксютина, О. Н. Белепова, О. С. Виханского, В. Г. Закшевского, В. К. Ковалева, А.У. Панина, Г. Я. Резго, Т. Р. Рябова, А. И. Хорева, О. Н. Яковлева и др. Кроме этого, особую научную значимость для данной работы представляют теоретические положения зарубежных экономистов: И. Ансоффа, П. Друкера, Ф. Котлера., П. Лоуренса, Дж. Лорша, Ф. Малика, М. Портера, Дж. Стрикленда, А. А. Томпсона и др.
Цель и задачи диссертационной работы. Цель исследования состоит в научно-методологическом обосновании развития предприятий сыродельной промышленности Воронежской области на основе стратегического управления и разработке практических рекомендаций по его совершенствованию.

слабо. На головных заводах, для выработки сыра, использовались деревянные емкости от 200 до 1000 литров, простые рычажные пресса, деревянные формы. На более крупных заводах имелись металлические сыродельные ванны на 1000 и 2000 л. Сыр созревал и хранился в подвалах с встроенными «карманами» для льда. Все процессы производства сыра, начиная от сбора молока, заготовки в зимнее время льда для охлаждения, тепловой обработки молока, обработка сгустка, формование, прессование, транспортировка вручную в подвал и уход за сыром в сырных подвалах представляли собой тяжелый ручной труд. Самым маленьким по производительности был Ширяевский сырзавод - 2 тонны молока в сутки или 378 тонн в год. Крупными предприятиями считались Острогожский и Коротоякский маслосырзаводы по 12 тонн переработки молока в сутки или по 2000 тонн в год, и остальные заводы по 6 тонн в сутки или по 1000 тонн в год. Только на отдельных предприятиях, таких как Острогожском, Березовском, Таловском и Грибановском масло-сырзаводах имелись локомобили мощность 25 лошадиных сил с электрогенератором по 25 киловатт, парогенераторы типа КПВ-8 с производительностью до 400 кг. пара в час, и сепараторы с механическим приводом и подогреватели-пастеризаторы молока типа ОПД- 1000.
Самым большим количеством молока располагала зона Панинского района - более 6,5 тыс. тонн в год и, по-видимому, поэтому в 1952 году, на месте старого был построен по типовому проекту из сборных железобетонных конструкций новый Тойденский паромеханизированный сыродельный завод с цехом лактозы. В то время, для Воронежской области, это было сравнительно высокомеханизированное сыродельное предприятие. В сыродельном цехе завода были установлены 4 сырных ванн с мешалками емкостью по 2000 литров, в цехе производства молочного сахара немецкая вакуумная выпарная установка «Виганд-1000», кристаллизатор с механической мешалкой и др. оборудование.
В 1953 проведена реконструкция Воронежской маслосырбазы с установкой для плавления сыров ваины ВДП, что дало возможность довести вы-