Развитие ресторанного бизнеса в современной России : социально-экономические императивы

• Автор: Юрьев, Кирилл Владиславович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Тамбов
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
ГЛАВА I. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОДЕРЖАНИЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ
1.1. Ресторанный бизнес как специфический вид предпринимательской деятельности
1.2. Социально-экономическая роль ресторанного бизнеса в
современных условиях хозяйствования
ГЛАВА II ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ: ОСОБЕННОСТИ И ОГРАНИЧЕНИЯ
2.1. Зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса
2.2. Современное состояние и проблемы развития ресторанного
бизнеса в России
ГЛАВА III. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В СОВРЕМЕННЫХ РОССИЙСКИХ УСЛОВИЯХ
3.1. Механизм обеспечения экономического развития предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса в контексте решения социальных и экономических задач
3.2. Организационно-методический инструментарий повышения социальной роли ресторанного бизнеса в контексте решения задач
социально-экономического развития
Заключение
Список литературы

Введение
Актуальность темы исследования.
Современные процессы мирового экономического развития наглядно свидетельствуют об усилении роли сферы услуг в современном обществе, причем именно данная сфера становится доминирующим элементом как системы национальных, так и общемировых хозяйственных связей.
При этом одним из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка потребительских услуг в мире является ресторанный бизнес. Мировой оборот ресторанного бизнеса составляет 1,5-2 трлн. долл. в год, что позволяет поставить его на третье место в мире среди сфер с прибылью в сотни миллиардов долларов в год1.
Анализируя роль и место ресторанного бизнеса в национальной экономике, необходимо отметить, что уровень его развития, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикаторов, определяющих качество жизни населения в стране; а с другой - предпринимательская деятельность в сфере ресторанного бизнеса служит целям и задачам развития национального хозяйства. Именно наличие положительного эффекта для территории в результате деятельности предпринимательских структур сферы ресторанного бизнеса свидетельствует о целесообразности и необходимости их государственной поддержки в рамках решения задач социального и экономического развития территорий и смежных с ресторанным бизнесом отраслей национального хозяйства.
В настоящее время в России наблюдается активное развитие ресторанного бизнеса (по мнению большинства экспертов, рост рынка ресторанных услуг в ближайшие несколько лет составит 7-8%), тем не менее, его экономическая роль как элемента единой социальной инфраструктуры,
1 Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. Москва: ФОРУМ,
2011.
части рекреационной системы территорий, а также центра торговых отношений и хозяйственных связей с местными производителями товаров и услуг остается явно недостаточной. Кроме того, социальная активность предпринимательских структур данной сферы также достаточно низка, что обусловлено как неблагоприятными институциональными условиями, так и отсутствием реальных механизмов отбора и государственной поддержки социально-ориентированных структур.
Таким образом, преодоление существующих ограничений в повышении социальной активности предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса и поиск инструментария их экономического развития обусловливает актуальный и насущный характер диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы.
Теоретические основы изучения предпринимательской деятельности заложены в трудах Г. Брауна, М. Вебера, Дж. Гэлбрейта, П.Ф. Друкера, Р. Кантильона, Дж. М. Кейнса, А. Маршалла, М. Питерса, М. Портера, А. Смита, Ж.-Б. Сэя, Ф. Хайека, Й. Шумпетера, JT. Эрхарда и др.
Значительный вклад в выявление закономерностей, детерминант и тенденций развития предпринимательства в России, а также его социально-экономической роли внесли отечественные исследователи: Л.И. Абалкин,
О.И. Аборнева, Г.Л. Азоев, М.А. Асаул, B.C. Балабанова, Е.В. Балацкий, А.О. Блинов, A.B. Бусыгин, А.В. Виленский, В.В. Генералов, A.B. Дегтярев,
A.М. Игнатьев, Г.В. Колодко, М.В. Лычагин, А.Н. Олейник, В.Е. Савченко, С.М. Сарбашев, A.A. Суханов, Ф.И. Шамхалов, В.М Яковлева и др.
Рассмотрению социальной роли предпринимательства в современной экономике и отдельным аспектам повышения социальной ответственности бизнеса посвящены работы, таких исследователей как: А.Ф. Векслер, С.Ф. Гончаров, A.A. Деревянченко, H.A. Кричевский, И.Н. Петрушко,
B.И. Сперанский, Л.Г. Тульчинский и др.

Выделим специфические черты предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.
Организация ресторанного бизнеса характеризуется относительно низкими удельными затратами, что мотивирует предпринимателей на открытие собственного дела. Кроме этого, отдельные формы обслуживания еще в большей степени характеризуются малой капитализацией (например, организация обеда на дому, питания на предприятии-заказчике и т.п.). Предпринимательским структурам сферы ресторанного бизнеса свойственны высокая товарооборачиваемость, скорость оборота средств, что обеспечивает быструю окупаемость вложений за относительно непродолжительный временной период.
Возможность ведения хозяйственных операций за пределами организованного учета позволяет многим предпринимательским структурам ее использовать в целях достижения собственных конкурентных преимуществ, что является явным организационно-экономическим преимуществом этой сферы деятельности в сравнении со многими другими.
Сложность и многообразие спроса на продукцию предпринимательских структур сферы ресторанного бизнеса с учетом разнообразных потребностей, запросов, вкусов, приоритетов клиентов создают широкие возможности в области выбора предпринимательской структурой собственной конкурентной ниши и дальнейшего развития предприятия.
По статистике в данной сфере деятельности по критерию объема операций и численности сотрудников преобладают малые формы хозяйствования, за счет чего создаются условия для относительно быстрой адаптации многих предприятий ресторанного бизнеса к изменениям в конкурентной среде адекватно новым закономерностям и тенденциям функционирования рынка ресторанного бизнеса.
С организационной точки зрения хозяйствующие субъекты
ресторанного бизнеса имеют относительно простую структуру, но в то же