Перспективное развитие производства пищевых добавок и его научно-методическое обеспечение

• Автор: Ван Моурик, Светлана Викторовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 155 с. : ил.

Глава 1. Генезис развития новых отраслей, подотраслей
промышленности и видов продукции в рыночной экономике
1.1. Научные предпосылки формирования новых подотраслей промышленности в рыночной экономике
1.2. Экономическое обоснование расширения ассортимента пищевой продукции, удовлетворяющей потребности населения в новых ее видах
1.3. Особенности и отличия.стадий жизненного цикла пищевых добавок.,45
Глава 2.Тенденции и условия развития рынка пищевых добавок
в России
2.1. Анализ функционирования предприятий пищевой промышленности,, как объектов использования пищевых добавок
2.2. Закономерности развития рынка пищевых добавок в современных ус
ловиях
2.3. Экономическая значимость применения интенсивных подсластителей в
пищевой промышленности России
Глава 3. Научно-методические положения по развитию отечественного
рынка пищевых добавок
3.1. Создание инновационных видов пищевых добавок
3.2. Перспективы развития рынка пищевых добавок
3.3. Проблемы снижения производственно-экономических рисков в сфере
реализации пищевых добавок
3.4. Методология оценки экономической эффективности использования пищевых добавок
Выводы и предложения
Список использованной литературы

Актуальность темы. Удовлетворение постоянно возрастающих потребностей населения вызывает целесообразность появления новой продук-ции как традиционных, так и нетрадиционных ее видов. В связи с этим в последние годы стало развиваться производство разнообразных пищевых добавок, применяемых во многих отраслях пищевой промышленности, что привело к значительному расширению ассортимента продовольствия, которые приобрели во всем мире широкую популярность. Один из первых проектов по их созданию был осуществлен в Японии в 1984 г. Из года в год наблюдается тенденция роста объемов производства и повышение интереса предприятий пищевой промышленности к различным видам пищевых добавок. Формирование цивилизованного продовольственного рынка России, удовлетворение потребностей населения, имеющих тенденцию к увеличению по мере повышения качества жизни и его покупательной способности, во многом зависит от расширения рыночной ниши нетрадиционных продуктов, изготовленных с применением разнообразных пищевых ингредиентов, получивших название «функциональные продукты питания». В свою очередь, эта доля рыночного пространства в значительной степени определяет развитие всего продовольственного рынка, оказывает влияние на рост объемов производства разнообразных качественных продуктов питания. В связи с этим производители пищевых добавок должны, в первую очередь, направлять свои усилия на обеспечение конкретных интересов и требований производителей традиционных пищевых продуктов.
Следовательно, выпуск качественных пищевых добавок в настоящее вре-мя выступает главным условием удовлетворения потребности населения в сбалансированных эффективных продуктах питания. Однако научных систематизированных изысканий, посвященных дальнейшему экономическому развитию производства и рынка пищевых добавок, проведено пока недостаточно. Учитывая это, следует признать актуальным выбор темы исследования.
Степень изученности проблемы. Основы развития производства и рынка традиционных видов продукции пищевой и перерабатывающей промышленности разработаны достаточно глубоко такими учеными, как: A.B. Гордеев, Б.И. Пошкус, О.В. Большаков, В.В. Денискин, О.А. Масленникова,
Н.С. Тульская, O.K. Филатов, В.И. Комаров, Т.Ф. Рябова, В.Н. Сергеев, М.Д. Магомедов, А.К. Павлюченков, А.П. Косован, А.Н. Жигалов, B.A. Бут-ковский, В.Д. Гончаров и многие другие. Отдельные аспекты становления и развития производств пищевых добавок исследованы В.А. Тутельяном, М.М. Гаппаровым, Е.В. Борисенко, С.А. Климовой, Ю.И. Алексеевой, В.Ф. Добровольским, С.В. Зиновьевой, Н.А. Кожиным, И.А. Ильиной, В.Л. Мироновым, В.П. Исуповым, Е.Л. Комаровой, A.A. Кудряшовой, H.H. Латиным, Н.Д. Лукиным и другими. Вместе с тем, комплексных исследований по теоретическому и методическому обоснованию развития рынка пищевых добавок, определению значимости и целесообразности закупки за рубежом ингредиентов для их производства проведено до сих пор не было. Учитывая это, можно полагать, что данная проблема является мало изученной.
Цель и задачи исследования.
Целью исследования является определение направлений перспективного развития рынка пищевых добавок, обеспечивающих удовлетворение в них потребностей производителей пищевых продуктов в России.
Поставленная цель исследования была достигнута путем решения ряда следующих задач:
обоснование предпосылок формирования новых подотраслей пищевой промышленности;
изучения теоретических аспектов развития потребностей населения в широком ассортименте отечественной продукции, изготовленной с использованием пищевых добавок;
мониторинга развития основных отраслей пищевой промышленности, в которых используются пищевые добавки;

продукцию, признали ее преимущества, полезность и качественные признаки. Этот период характеризуется максимальным освоением производственных мощностей и максимальным объемом прибыли.
Четвертая стадия жизненного цикла характеризуется спадом производства, когда число потребителей данного товара резко снижается в связи с появлением новых видов продукции (рис. 3).
Многие ученые утверждают, что любой товар имеет перечисленные жизненные циклы [102, 111 и др.]. Это означает, что каждая стадия имеет равную определенную продолжительность по времени, а четвертая стадия «спад» характерна для любого товара. С этим, несмотря на авторитеты и многочисленность мнений, на наш взгляд, трудно согласиться. Посылкой для такого тезиса является убеждение автора, что для многих основных традиционных пищевых продуктов каждая стадия имеет различный временной интервал, а четвертная стадия никогда не наступает. Доказательством этому служит то, что многие сорта хлеба, молоко, сахар, мясо, яйца и другие традиционные пищевые продукты никогда не проходят четвертую стадию жизненного цикла и не уходят из рыночной среды. Наоборот, на стадии насыщения может произойти рост объема продаж, что связано, например, с улучшением качества продукции, расширением ассортимента продукции, появлением ее новых видов, увеличением численности населения, повышением покупательной способности населения, экспортом продукции и др.
Проведенные исследования дали основания полагать, что стадия спада для традиционных продуктов в определенной мере может наступить в случае:
появления на рынке высококачественных заменителей, т. е. новых видов продукции, которая будет характеризоваться, например, меньшей трудоемкостью приготовления, новыми функционального назначения продуктами, улучшающими здоровье населения, превосходящими вкусовыми качествами, повышенной полезностью, равной или одинаковой ценой, обеспечивающей доступность приобретения ее широкими слоями населения;