Развитие системы франчайзинга в ресторанно-гостиничном комплексе

• Автор: Байрамов, Эмин Эльханович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 172 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Г лава 1. Концептуальные основы развития системы франчайзинга
1.1. Экономико-управленческие предпосылки становления
франчайзинговых отношений

1.2. Франчайзинговый договор как основа формирования франчайзинговых отношений
1.3. Принципы построения и типология франчайзинговых систем
Глава 2. Франчайзинг как эффективный метод развития
ресторанно-гостиничного бизнеса
2.1. Специфические особенности функционирования предприятий ресторанно-гостиничного комплекса
2.2. Развитие сетей на основе франчайзинга в российском ресторанно-гостиничном комплексе
2.3. Перспективы и потенциал развития системы франчайзинга.'в ресторанно-гостиничном комплексе
Глава 3. Совершенствование системы франчайзинга в
ресторанно-гостиничном комплексе
3.1. Стратегическое управление во франчайзинговых сетях
3.2. Повышение эффективности функционирования бизнес-структур
на основе франчайзинга
3.3. Управление человеческими ресурсами во франчайзинговых сетях
Заключение
Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы диссертации. Ресторанно-гостиничный бизнес - это динамично развивающийся, высокодоходный, а следовательно перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российской экономики. Будучи тесто связанным с рынком туристических услуг и по многим направлениям достаточно глубоко интегрированным в него, ресторанно-гостиничный комплекс России развивается под воздействием процессов, протекающих в сфере туризма, который становится все более глобальным.
За время рыночных реформ непосредственно в гостиничном бизнесе сформировался верхний ценовой сегмент, представленный высококлассными гостиницами, в котором уже существует реальная и достаточно острая конкуренция. Строятся и реконструируются гостиницы среднего ценового сегмента, хотя и не столь быстрыми темпами; осваиваются новые ниши, например, ниша малых гостиниц высокого класса; предпринимаются попытки создания отечественных гостиничных цепей, в которых франчайзингу отводится первостепенная роль.у
Что касается ресторанного бизнеса, то здесь процессы носят более динамичный характер, что обусловлено значительно меньшими фиксированными издержками. Его магистральное направление развития — образование сетевых структур практически во всех ценовых сегментах: от фаст-фуда до фешенебельных ресторанов. Здесь еще в большей степени, чем в гостиничном бизнесе, для решения задач построения эффективно функционирующих сетей используется франчайзинг.
Разразившийся финансовый кризис существенно изменил ситуацию на рынке ресторанно-гостиничных услуг. Главное направление происходящих изменений - смещение спроса в более низкие ценовые сегменты, а это открывает новые возможности для развития франчайзинговых сетей, занимающих эти ценовые ниши.

На протяжении значительного периода времени в современной России франчайзинг рассматривался исключительно как инструмент приобщения к «цивилизованному» бизнесу. Сегодня в среде предпринимателей приходит понимание того потенциала, который заложен в этом организационном инструменте и еще не раскрытый в полной мере. Использование франчайзинга, особенно бизнес-формата, создает принципиально новые возможности, но и ставит новые, нетипичные для ординарных организационных структур проблемы, начиная от стратегических аспектов и заканчивая подготовкой персонала, решению которых, собственно, и посвящена тема диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы. Теме франчайзинга посвящено значительное количество научных работ зарубежных ученых: Брауна, Зельтца, Зидмана, Макинтоша, Модика и Либерталя, Фостера и многих других. В России возрастает число переводных публикаций. Наиболее значимые: «Франчайзинг в малом бизнесе» под редакцией Л. Н. Павловой, руководство «Франчайзинг в малом бизнесе» Барклайз Банка, монография «Франчайзинг» Мартина Мендельсона, «От мороженого к Интернету: Франчайзинг как инструмент развития и повышения прибыльности вашей компании» Скотта А. Шейна. Опубликован ряд материалов методического характера, имеющих практическое значение, например, «Типовой контракт международного франчайзинга МПТ», «Руководство по франчайзингу» Р. Бонда и т.д.
Первая отечественная публикация, посвященная франчайзингу, - книга В. В. Довганя, в которой сделана попытка подойти к анализу франчайзинговой деятельности с научно-практических позиций, однако вопросы, связанные с эффективным управлением франчайзинговыми системами, не нашли в ней должного отражения. С момента ее выхода тема франчайзинга продолжала разрабатываться российскими учеными в различных аспектах. Нельзя не упомянуть книги: Васильева Е. Н. «Франчайзинг. Коммерческая концессия»; Землякова Д. Н., Бакашева М. О. «Франчайзинг. Интегрированные формы органи-

- дистрибьюторское соглашение о франшизе, регулирующее распространение товаров или предоставление услуг в обмен на финансовую компенсацию. Франчайзи предоставляется право либо в отношении сбыта изделий, производимых или поставляемых франчайзером или назначенным им поставщиком, либо в отношении услуг, предоставляемых франчайзером под его товарным знаком.
В отличие от простой, мастер-франшиза регламентирует развитие бизнеса. Франчайзинговая сеть в силу размера договорной территории в отдельных случаях развивается посредником - мастером-франчайзи, которому франчайзером предоставляется право создания сети. В обмен на финансовую компенсацию мастер-франчайзи получает право использовать франшизу для заключения соглашений о франчайзинге с третьими лицами, т.е. с франчайзи. Для реализации подобных соглашений могут быть использованы различные механизмы договорных связей:
- поручение, по которому мастер-франчайзи представляет франчайзера;
- дистрибьюторство - мастер-франчайзи выступает в качестве субфранчайзера;
- совместная деятельность, в которой мастер-франчайзи действует в качестве франчайзера.
Каждый из этих механизмов исходит из того, что контракт франчайзинга заключается между мастер-франчайзи, действующим от своего имени или по поручению франчайзера, и местными франчайзи.
Типовой договор о франчайзинге определяет:
1. Основания для франчайзинга.
Для франчайзера франчайзинг представляет собой эффективный метод быстрого проникновения на рынок и распространения продуктов или услуг без значительных капитальных затрат на развитие. Франшиза позволяет:
- сконцентрировать усилия и адаптацию своего ноу-хау;