Совершенствование организации производственной инфраструктуры и его влияние на деятельность предприятия : на примере хлебопекарной промышленности

• Автор: Моисеева, Владлена Михайловна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 203 с. : ил.

1 Сущность инфраструктуры хлебопекарного производства и резервы её совершенствования.

1.1 Сущность, содержание и роль инфраструктуры ХПП.

1.2 Резервы совершенствования производственной инфраструктуры.

1.3 Теоретические подходы к выявлению влияния совершенствования производственной инфраструктуры на результативность работы предприятия.
2 Анализ использования производственного потенциала инфраструктуры хлебопекарного производства
2.1. Исследование технико-экономического уровня потенциала ремонтных служб хлебопекарных предприятий.
2.2. Методика выявления резервов в процессах послетехнологической товаропереработки.
2.3 Анализ организационных резервов в складских процессах послетехнологической товаропереработки.
3 Основные направления совершенствования организации производственной инфраструктуры хлебопекарной промышленности
3.1 Организационно-экономический механизм совершенствования ремонтного обслуживания.
3.2 Реализация резервов в процессах послетехнологической товаропереработки с использованием логистического подхода.
3.3 Оценка влияния совершенствования производственной инфраструктуры на показатели деятельности предприятия.
Выводы и рекомендации
Список использованных источников
Приложение
Хлебопекарные предприятия изготавливают продукцию, которая ни на день, ни на час не теряет своего значения. По оценке Госкомстата России наши соотечественники на 10-15% удовлетворяют хлебом энергетическую ценность своего пищевого рациона.
Актуальность темы диссертационного исследования подтверждается тем, что в современных условиях хлебопекарное производство работает в условиях жесточайшей рыночной конкуренции. Это вызывает необходимость поиска внутренних резервов, обеспечивающих предприятиям возможность их полной реализации.
В качестве резервов следует рассматривать как основной технологический процесс, так и вспомогательный, представляющий инфраструктуру хлебопекарного производства. Как показал опыт отечественных предприятий, в течение многих десятилетий основное внимание в области развития техники и технологии уделялось основным производственным процессам. В то же время, вспомогательные и обслуживающие процессы в хлебопекарном производстве не развивались и оставались вне поля зрения практических и научных работников. Это обстоятельство побудило автора исследовать эту область производственной деятельности.
Производственная инфраструктура осуществляет не только функции обслуживания, удовлетворяя запросы основного производства, но и способствует повышению качества изготавливаемой продукции. Так, ремонт и техническое обслуживание, изношенного оборудования, создают условия для соблюдения технологических регламентов при выпечке хлебной продукции; складское - осуществляет оперативную комплектацию заказов; транспортные подразделения обеспечивают своевременную доставку готовой продукции и передачу ее потребителю. Проводимые ранее исследования в области инфраструктуры носили избирательный характер, изучая, преимущественно, одну из ее сфер, отдавая предпочтение отдельным вопросам экономики, организации производства, управления и не рассматривали влияние совершен-

ствования организации инфраструктуры на результаты деятельности предприятия в целом.
Из приведенных в диссертационном исследовании данных следует, что в общих издержках на производственную инфраструктуру на долю ремонтного обслуживания приходится 32%, а остальные 68% на послетехнологиче-скую товаропереработку. Эта область деятельности представляет собой материальный поток, сопровождающий товаропереработку и продвижение готовой продукции от хлебопекарной печи до её реализации потребителю. Таким образом, эти процессы не только непосредственно связаны с основным технологическим процессом, но и с имиджем предприятия, его способностями своевременно удовлетворить запросы потребителей. Это ещё раз доказывает актуальность выбранного предмета исследования.
Проблемам совершенствования организации производственной инфраструктуры большое внимание уделяется в трудах ряда экономистов. Особый интерес представляют работы, Ю.П. Анисимова, Р.З. Акбердина, В.М. Баутина, Ю.С.Борисова, И.П. Богомоловой, А.М. Букреева, A.C. Митрофанова, Т.С. Овчинниковой, В.П. Орешина, А.У.Панина, Е.К.Смирницкого, О.Г. Ту-ровца, А.И. Хорева.
Актуальность и недостаточная разработанность проблем совершенствования инфраструктуры и выявления его влияния на результативность хлебопекарного производства, в современных экономических условиях, определили цель, задачи, логику и структуру исследования.
Целью диссертационной работы является развитие теоретических и научно-методических положений совершенствования организации производственной инфраструктуры и разработка практических рекомендаций по их реализации, направленных на результаты деятельности предприятия.
Поставленная цель исследования предопределила необходимость решения следующих задач:
• обосновать теоретические положения по сущности, содержанию и роли производственной инфраструктуры;

варная продукция представлена на 12% - кондитерской, тоже влияющей на этот показатель, на ХЗ №3 стабильно изготавливается хлебобулочная продукция, поэтому на исследуемый показатель они сказались положительно. На этом заводе лишь до 3% изготавливают ромовые бабы.
«Коэффициент обеспеченности материалами» (00бм) исчисляется отношением стоимости потребленных материалов в тыс. р. к стоимости РМиО. Самое высокое значение показателя наблюдается на ХЗ №2. Он составляет до
37,6 на один рубль стоимости РмиО. Это объясняется первостепенным вниманием, уделяемым вопросам технической политики на заводе. На ХЗ №5 и №7 отмечается почти одинаковое значение этого показателя в пределах 25 р. на один р. стоимости РмиО. Этот показатель почти на 50% ниже на НВХЗ по сравнению с ХЗ №2, что объясняется его ограниченными финансовыми возможностями. Как показывают расчеты, этот показатель изменяется от степени износа оборудования, финансового состояния предприятия и наличия резервной техники.
«Коэффициент обеспеченности ремонта запасными частями» (К1ч) показывает: сколько рублей стоимости запасных частей приходится на тысячу рублей стоимости РМиО. Этот показатель почти одинаковый на ХЗ №2 и №5. Однако на ХЗ №7 употреблено меньше запчастей на 40%, что объясняется меньшим износом используемого технологического оборудования. Потребность в запчастях на НВХЗ в два раза ниже, чем на остальных заводах.
Рассматривая обеспеченность ремонта запасными частями, важно заметить, что используемое оборудование на анализируемых хлебопекарных предприятиях изношено в среднем на 70%. Оно повсеместно требует применения запасных частей. Однако, машиностроительные предприятия изготавливающие оборудование для хлебопекарных заводов, порядка 10 лет, перешли на изготовление принципиально нового оборудования для выпечки хлеба. Как принято в отечественной практике, изготовление запчастей прекращается с переходом предприятия на производство другого оборудования. Полная обеспеченность запасными деталями сокращает продолжительность ремонта в 4-5 раз и значительно улучшают его качество. Поскольку отечественное машиностроение не может удовлетворить потребность в запасных частях, а собствен-