Формирование системы риск-менеджмента и страхового обеспечения предпринимательства в сфере общественного питания

• Автор: Горбатов, Иван Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с. : ил.

Содержание
1. Введение
2. Глава I Особенности осуществления предпринимательской деятельности в общественном питании

1.1 Теоретическая и методологическая основы исследования

1.2 Социально-экономический аспект осуществления предпринимательской деятельности на предприятиях питания

1.3 Классификация угроз на предприятиях питания

1.3.1 Сущность риск-менеджмента в предпринимательстве, на примере предприятий общественного питания

1.3.2 Особенности управления интегральным риском на предприятиях питания

1.3.3 Теоретический аспект измерения или оценки риска для целей системы риск-менеджмента
1.3.4 Роль страхования в управлении рисками предприятий питания при осуществлении предпринимательской деятельности
1.3.5 Сущность самострахования, для предприятий сферы услуг, на примере предприятий общественного питания
3. Глава II Анализ состояния предпринимательской деятельности на предприятиях общественного питания.
2.1 Особенности управления рисками на предприятиях общественного питания
2.1.1 Оценка предпринимательского риска, как основного риска функционирования предприятий питания
2.1.2 Анализ и оценка предпринимательских рисков предприятия сферы услуг. Моделирование рисковой ситуации в сфере услуг
2.2 Идентификация рисков на предприятиях общественного питания
4. Глава III Система защиты предпринимательской деятельности на предприятиях общественного питания
3.1 Методология формирования карты рисков предприятий питания
3.2 Экономическая эффективность страхования предприятий общественного питания для страхователя и страховщика
5. Заключение
6. Список использованной литературы
7. Приложения

Введение
Любая предпринимательская деятельность сопровождается постоянным сравнительным анализом потенциальных доходов с рисками, с которыми сопряжено их извлечение, и поиском путей минимизации этого риска. Характер и способы проявления предпринимательской деятельности, конкретные риски, возникающие в процессе функционирования предприятия, значительно трансформировались с тех пор, как появилась возможность их минимизации, в частности на основе страхования, что стало реакцией на неконтролируемые природные явления, вынудившие искать способы борьбы с последствиями хозяйственной деятельности в условиях неопределенности [10].
Каждое предприятие имеет уникальный набор рисков, некоторые из них страхуемы, некоторые могут быть нейтрализованы при помощи финансовых инструментов, однако существуют и риски, защита от которых еще не найдена. Именно поэтому, исследованию различных аспектов этих проблем посвящено» значительное, количество научных работ, как в России, так и за рубежом. Предприятия общественного питания не являются исключением. Деятельность кафе, баров, ресторанов и других предприятий индустрии общественного питания* неотъемлемо связана с потенциальной возможностью причинения* вреда, как самому имущественному комплексу, так и имуществу и здоровью третьих лиц, персонала.
Данная кандидатская работа представлена 3 главами. В первой - дана детальная характеристика предприятий общественного питания, а также описаны различные наработки в области регулирования их рисков. В ней перечислены основные социальные и экономические аспекты функционирования предприятий сферы услуг, на примере заведений питания. Выделены 5 ступеней управления интегральным риском

Глава Г
Особенности осуществления предпринимательской деятельности в
общественном питании
Общественное питание представляет собой обособленную хозяйственную подсистему экономики, главной целевой функцией которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания.
Общественное питание — совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
В соответствии с ГОСТ 50647-94 «Общественное питание термины и определения» [4], предприятием общественного питания называется -предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции; мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Поскольку возможные риски напрямую связаны функционированием заведений питания, следует рассмотреть спектр услуг, оказываемый оными. В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» [6], предоставляемые услуги следующие:
3. Определяются возможности снижения риска при условии достижения планируемого конечного результата;
4. Оценивается целесообразность видов деятельности, генерирующих высокие риски при условии наличия у предприятия финансовых ресурсов для управления таким риском. Таким риском может выступать, например, риск ответственности перед третьими лицами при проведении выездных банкетов или оказании кейтеринговых услуг.
5. Подлежат страхованию риски, степень которых превосходит финансовые возможности предприятия.
Выявленными недостатками, связанными с управлением рисками являются:
1. Страховые выплаты по застрахованным рискам, которые могут быть ниже ожидаемых убытков по операции;
2. Определенные виды рисков не страхуются страховыми компаниями; страховая премия превышает возможные лимиты денежных средств, запланированных на страхование таких рисков;
3. Отвлечение средств на плату за страхование рисков может привести к невозможности получения планируемого финансового результата.
Следует учесть, что наиболее важной целью управления общим риском предприятия является повышение эффективности его* деятельности путем систематической идентификации; оценки управления всей совокупностью рисков, относящихся к работе предприятия. Следует отметить, что при этом нельзя сосредотачиваться исключительно на задаче снижения влияния неблагоприятных факторов или предупреждении получения нежелательных результатов, поскольку средствами повышения эффективности могут служить мероприятия по максимальному использованию имеющихся