Пищевая промышленность в системе обеспечения продовольственной безопасности

• Автор: Чичикин, Алексей Анатольевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 166 с.

Оглавление
Введение
Глава I. Пищевая промышленность - важнейший приоритет продовольственной безопасности
1.1. Сущность проблемы обеспечения продовольственной безопасности и необходимость ее системного решения
1.2. Безопасность продуктов питания в общей стратегии продовольственной безопасности

1.3. Критерии, индикаторы и пороговые значения безопасности продуктов питания

Глава II. Анализ производственного потенциала и экономического развития пищевой промышленности
2.1. Производственный потенциал и экономическое состояние пищевой промышленности России

2.2. Анализ состояния сырьевой базы пищевой промышленности

2.3. Тенденции изменения затрат и факторы роста цен на основные виды пищевой продукции
Глава III. Основные направления повышения качества и безопасности пищевой продукции
3.1. Улучшение качества как условие безопасности потребляемых продуктов питания
3.2. Безопасность генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ), используемых в продуктах питания
3.3. Экономический механизм стимулирования производства пищевой продукции в интересах обеспечения продовольственной безопасности
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Введение
Актуальность темы исследования. Одной из актуальных проблем современного развития России с учетом перспективы на ближайшие годы является обеспечение продовольственной безопасности. В настоящее время продолжает сохраняться большая зависимость в обеспечении ресурсов пищевых продуктов страны от импорта. В первой половине 2008 года доля импорта в ресурсах составляла: по мясу и мясопродуктам 31.2%, молоку и молокопродуктам 16.6%, сырам жирным 48.3%, маслу растительному 18.3%.’ За этот же период возросли объемы продаж таких пищевых продуктов, как мясо и птица, масло растительное, сахар, мука, крупа, консервы рыбные.
На современном этапе с учетом влияния нынешнего экономического и финансового кризисов вопрос практического решения задачи самообеспечения продовольствием становится одним из основополагающих в обеспечении национальной безопасности. Это выдвигает в число первостепенных проблему продовольственной безопасности страны.
Современные условия развития агропромышленного комплекса и отечественной пищевой промышленности вызывают необходимость в разработке новых теоретических подходов и принципов организации производств, что должно позволить более успешно решать задачи обеспечения продовольственной безопасности.
Пищевая промышленность, охватывающая отрасли, производящие товары для конечного потребления населением, является центральным звеном в обеспечении продовольственной безопасности. В этом плане чрезвычайное значение приобретает качественное, сбалансированное с учетом
1 Социально-экономическое положение России (январь — июль 2008 г.) №УП, М., Федеральная служба Государственной статистики, с.110, 112.

медицинских норм и безопасное питание. Качество продуктов питания, их безопасность для страны, должно стать национальным приоритетом, национальной идеей, которую необходимо законодательно закрепить в рамках нацпроекта «Здоровье».
Все вышеизложенное и определило направленность диссертационного исследования и его актуальность.
Степень научной разработанности темы исследования. Проблеме изучения обеспечения продовольственной безопасности, качества и безопасности продуктов питания посвящены работы многих отечественных и зарубежных исследователей. Ряд исследователей уделяли внимание проблеме продовольственной безопасности в целом, среди них такие ученые, как Алтухов А.И., Афанасьев С.Г., Зельднер А.Г., Назаренко В.И., Новицкий H.A., Павлов В.И., Папцов А.Г., Сенчагов В.К. и др. Исследования, связанные с безопасностью продуктов питания пищевой промышленности, отражены в работах Гончарова В.Д., Грузинова В.П., Заздравных A.B., Кайшева В.Г., Магомедова М.Д., Рябовой Т.Ф., Серегина С., Сизенко Е.И. и др. В то же время, многие вопросы, касающиеся безопасности продуктов питания, их мониторинга, критериев и индикаторов обеспечения условий воспроизводства качественной продукции в отрасли, требуют дальнейшего исследования, что и определило выбор темы диссертации.
Цели и задачи исследования исходили из необходимости обеспечения повышения качества и безопасности продуктов питания за счет модернизации пищевых производств, укрепления их производственной и сырьевой базы, улучшения качества потребляемых продуктов питания как важнейшего условия роста продолжительности жизни населения. В соответствии с поставленной целью исследования в диссертации решались следующие основные задачи;
• рассмотреть основные элементы системы продовольственной безопасности и роль пищевой промышленности в ее обеспечении;

личиваться. Для мониторинга по основным продуктам (мясо, молоко, яйца, картофель, овощи, зерно) рассчитывается уровень самообеспеченности как отношение продовольственного импорта к объему отечественного потребления в целом по конкретному виду продукции и в расчете на душу населения.
С качеством и безопасностью продуктов питания связана продолжительность жизни населения39. Уровень питания, особенно сбалансированность его по белкам, жирам, углеводам, незаменимым аминокислотам играет существенную роль в продолжительности жизни и появлении здорового поколения детей. Установлена корреляционная зависимость между продолжительностью жизни и количеством потребляемого мяса, важнейшей белковой составляющей питания. Согласно прогнозу МЭР Российской Федерации до 2020 г. средняя продолжительность жизни составит к концу прогнозного периода 75 лет. При сложившейся продолжительности жизни в среднем 66 лет для достижения 75-летнего возраста необходимо добавить еще 9 лет. Целесообразны следующие пороговые значения индикаторов: 2010 г. - 68 лет, 2015 г. - 71 год, 2020 г. - 75 лет.
Достижение пороговых значений продолжительности жизни возможно при обеспечении качественного полноценного питания. В соответствии с данными балансов ресурсов использования мяса и мясопродуктов в 2006 г., собственное производство мясной продукции составило 36.4 кг на душу населения, импорт 22.3 кг (61% от объема производства), а с учетом потерь потребление составляет 57.7 кг на душу населения (см. таблицу

39 Этот показатель используется ООН при разработке методологии оценки уровня развития человеческого потенциала (УРЧП) на основании следующих показателей: средний продолжительности жизни, ВВП на душу населения и охвата населения образованием. (ВВП надушу населения составил в 2007 г. 13.9 тыс. долл. К 2020 г. его планируют довести до 30 тыс. долл.).