Управление предприятием на основе совершенствования ценообразования : на примере хлебопекарной промышленности

• Автор: Стукало, Оксана Георгиевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 210 с. : ил.

1 Теоретические аспекты управления предприятием пищевой

промышленности на основе ценообразования §

1.1 Сущность и содержание цены как экономической категории

1.2 Формирование ценовой политики как инструмент управления предприятием

1.3 Государственное регулирование цен в условиях рыночной

экономики

2 Методические подходы к рыночному ценообразованию на

предприятиях хлебопекарной промышленности

2.1 Методы формирования цен на отраслевых предприятиях в

условиях нестабильной предпринимательской среды

2.2 Мониторинг методов ценообразования на хлебопекарных

предприятиях г. Воронежа
2.3 Влияние ценообразования на финансовые показатели деятельности предприятия %
3 Направления повышения эффективности управления предприятием на основе совершенствования ценообразования
3.1 Моделирование деятельности предприятия на основе маржинального подхода к ценообразованию
3.2 Совершенствование ценообразования с учетом рисков сбытовой политики
3.3 Ценообразование как экономический метод управления инновационной продукцией
Выводы и рекомендации
Список использованной литературы
Приложения

Актуальность темы исследования. Цена является основным элементом рыночной экономики. При этом, не смотря на традиционное представление о стихийном установлении цен на рынке под действием законов спроса и предложения, цена становится важнейшим инструментом управления, подлежащим планированию и анализу. В отраслях пищевой промышленности, преимущественно выпускающих продукцию, характеризующуюся не эластичным спросом, совершенствование ценообразования представляет собой особую проблему, решение которой направленно на эффективное развитие предприятий и современных научно-методических разработок. Отличительные особенности рынка хлебобулочных изделий, такие как массовый характер потребления, не эластичный спрос, отсутствие сезонных колебаний производства и потребления, а также высокий уровень конкуренции обусловливают необходимость разработки и реализации оригинальных методов ценообразования, отвечающих требованиям рыночной экономики. Поэтому изучение сложившихся в отечественной и зарубежной практике подходов к установлению цен на продовольственные товары, в том числе хлеб и хлебобулочные изделия с целью обоснования наиболее адекватных к современной ситуации в отрасли методов ценообразования является чрезвычайно актуальным.
Степень изученности проблемы. Значительный вклад в формирование теории цен внесли представители зарубежных экономических школ: Смит А., Рикардо Д., Маркс К., Маршалл А., Эрхард Л. и другие.
Исследованию основного содержания, функций и видов цен, а также методов и приемов ценообразования посвящены работы отечественных исследователей: Абрютиной М.С., Алтухова А.И., Бессонова В.А., Богомоловой П.П., Букиной Е.П., Волконского В.А., Вострухина К.А., Долженковой В.Г., Закшевского В.Г., Кузовкина А.И., Логинова В.Г., Минаевой Е.В., Полозовой А.Н., Поповой
О.В., Слепневой Т.А., Соболева О.С., Тихоновой Т.В., Уткина Э.А., Храмовой И.Г., Хорева А.И. и других.

Теоретическая и практическая значимость проблемы эффективного ценообразования в пищевой промышленности и недостаточная ее разработанность применительно к отраслевым особенностям хлебопекарный предприятий предопределили актуальность проведенного исследования.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических и практических рекомендаций по повышению эффективности управления предприятиями хлебопекарной промышленности на основе совершенствования ценообразования.
Достижение поставленной цели предопределило постановку и решение следующих задач:
уточнить основное содержание ценообразования и ценовой политики на предприятиях пищевой промышленности;
разработать экономико-математическую модель оценки полезности хлебопекарной продукции для формирования ассортиментной и ценовой политики предприятия в соответствии с потребительскими ожиданиями на рынке;
разработать методику принятия управленческих решений в области ценообразования на основе маржинального подхода;
предложить направления совершенствования ценообразования, нацеленные на минимизацию сбытовых рисков и возможность участия хлебопекарных предприятий в конкурентных торгах;
обосновать методы управления инновациями на основе совершенствования ценообразования в зависимости от технологических решений, применяемого сырья и биологической ценности продукции.
Объект исследования. Объектом настоящего исследования выступают предприятия хлебопекарной промышленности Воронежской области, отличающиеся конкурентными позициями на региональном рынке хлеба и хлебобулочных изделий.
Предмет исследования - отраслевые особенности процесса управления эффективностью деятельности предприятий хлебопекарной промышленности на основе совершенствования методов и приемов ценообразования.

Вместе с тем, одна из глобальных проблем на сегодняшний день для российской экономики является повышение розничных цен на хлеб.
Хлебозаводы вынуждены сопротивляться ценовому давлению поставщиков сырья, электроэнергии и услуг, поскольку хлеб - это социальный продукт. Но сдерживать рост цен на готовую продукцию за счет своих прибылей не только неперспективно, но и уже невозможно для отрасли.
Хлебопекарные предприятия сократили расходы на замену изношенного оборудования, снизили рентабельность производства, уменьшили объемы работ по развитию производства, но даже в таких условиях цены на хлеб постоянно повышаются.
В 2004 г., при постоянном росте цен на муку, местные властные структуры продолжали ограничивать цены на хлеб при явном перекосе в ценообразовании муки, топлива, тарифов и прочих услуг, оборудования, ремонтных материалов.
Не допустить соответствующего роста розничных цен на хлеб в этих условиях стало возможным, главным образом, за счет собственной прибыли хлебопекарных предприятий и при активном административном воздействии.
В итоге более трети предприятий отрасли оказались убыточными, но цена хлеба возросла в зависимости от сорта лишь на 16-36 %.
Сравнение результатов повышения цен на хлеб в соответствии с динамикой средней заработной платы за период с 2000 по 2004 гг. (таблица 1.3.1) показало характерную тенденцию. Так, если произвести пересчет заработной платы на количество килограмм хлеба, можно четко проследить, что этот показатель за период с 2000 по 2003 гг. ежегодно растет довольно высокими темпами (рисунок 1.3.3), однако повышение цен на хлебопродукты в 2004 г. снизило этот показатель до уровня 2002 г. Тем не менее, очевидно, что хлебопекарные предприятия могут без особого риска увеличивать цены. Но, на наш взгляд, дальнейшее повышение цен может привести к снижению покупательной способности хлеба населением и увеличению спроса на другие продукты питания: мясо, рыбу, молоко, фрукты.