Повышение экономической эффективности производства и переработки молока : на материалах Пензенской области

• Автор: Сафронова, Юлия Владимировна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Пенза
• Количество страниц: 171 с. : ил.

1.Теоретические основы экономической эффективности производства и переработки молока
1.1.Сущность экономической эффективности производства и переработки молока и ее показатели

1.2. Инновации, как фактор повышения эффективности производства 22 молока

1.3. Экономическая сущность инновационного механизма в молочной 34 промышленности

2. Современное состояние производства и переработки молока 43 в Пензенской области

2.1. Состояние и тенденции развития производства и переработки молока

2.2. Экономическая эффективность производства и переработки мо- 55 лока

2.3. Реализация молочной продукции в регионе

3. Пути повышения экономической эффективности производства 85 и переработки молока

3.1. Активизация маркетинговых исследований рынка молока и молочных продуктов

3.2.0боснование производства и закупок сырья в молочном подкомплексе

3.3. Развитие молочной промышленности на инновационной основе 102 Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Актуальность темы исследования. Проблема обеспечения населения продовольствием является весьма актуальной и во многом определяющей экономическую политику государства. В этой проблеме важное место отводится производству и переработке молока и обеспечению его потребления на уровне научно-обоснованных норм по доступным ценам.
Решение проблемы производства молока возможно на основе использования инновационных технологий, создания устойчивой кормовой базы, совершенствования селекционно-племенной работы, улучшения воспроизводства молочного стада и его качественного состава, кадрового обеспечения и стимулирования работников.
В настоящее время молочное скотоводство является мало эффективной отраслью в связи со сложностью адаптаций предприятий отрасли к рыночным условиям. В молочной промышленности важный резерв роста производства конечных продуктов - безотходное использование сырьевых ресурсов за счет углубления переработки молока с целью максимального использования всех его компонентов на пищевые цели. Для производства и переработки молока актуальными являются производственно-экономические взаимоотношения между организациями этих отраслей.
В этой связи возникла настоятельная необходимость исследовать и определить более совершенные подходы к повышению экономической эффективности производства и переработки молока, выявить резервы и обосновать конкретные меры.
Состояние изученности проблемы. В разработку проблем повышения экономической эффективности производства и переработка молока значительный вклад внесли А. И. Алтухов, И.В. Буровкин, В.Т. Водянников, И.П. Глебова, С.И. Грядов, В.А Добрынин, П.И. Дугин, Н.М. Морозов, Г.А. ГГет-ранева, JI.M. Цой, A.A. Черняев и др. В их работах даются теоретические обобщения и рекомендации по рациональной организации производства мо-

лока и повышению его эффективности. Вместе с тем, вопросы изучаемой проблемы, в том числе, возникших в условиях рынка не получили достаточно полного исследования и путей решения.
Вопросы развития инноваций и совершенствование экономических взаимоотношений в молокоперерабатывающей промышленности исследованы в работах О.В. Большакова, Е.С. Оглоблина, JI.C. Орсика, И.Г. Ушачева, И.С. Санду и др. Существенный вклад в инновационные подходы экономической эффективности производства и переработки молока внесли зарубежные ученые-экономисты Н. Гельке, Б. Санто, Б. Твисс и др. В условиях рыночной экономики возникает необходимость активизации исследований на основе комплексного изучения по оценке эффективности производства и переработки молока путем комплексного изучения условий, факторов и механизмов устойчивого функционирования организаций. Недостаточная разработанность указанных вопросов, а также практическая важность повышения эффективности производства и переработки молока определили выбор темы диссертации и цель научного исследования.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является научное обоснование предложений и практических рекомендаций по повышению эффективности производства и переработки молока в регионе.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
уточнить теоретические и методологические основы повышения эффективности производства и переработки молока с учетом специфики получения конечной молочной продукции и улучшения использования вторичного сырья;
выявить инновационные факторы развития производства молока и разработать механизм реализации инноваций в организациях молочной промышленности;

В период с 1990 по 2007 год произошло изменение не только объемов молока, но и ассортимента готовой продукции перерабатывающей промышленности, причем для потребителя изменение не в лучшую сторону. По сравнению с 1990 годом на 57,0% сократилось производство цельномолочной продукции, пользующейся большим спросом у населения, сыров жирных - на 76,б % и на 32,2%- масла животного. Среди основных видов молочной продукции производство сыров жирных перерабатывающими организациями имеет наибольшую тенденцию к росту.
Молокоперерабатывающая промышленность - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству молочными продуктами. Однако сложившаяся в данной отрасли за последние 10-15 лет ситуация характеризуется резким спадом' производства продуктов питания, тяжелым состоянием многих перерабатывающих предприятий.
ОАО Молочный комбинат «Пензенский» - лидер среди предприятий молочной промышленности в Пензенском регионе. Свою историю он ведет с 1985 года. Молком «Пензенский - предприятие с передовой технологией, мощность которого составляет 400 т в сутки. Стабильное качество готовой продукции обеспечивает строгий контроль на всех этапах технологического процесса.
Современное производство, высококвалифицированные специалисты, передовые технологии гарантируют сохранение всех ценнейших природных свойств молока, витаминов, белков, жиров в продукции комбината без консервантов экологической чистоты. Девиз предприятия: «Молком» - всегда натуральные продукты».
В ассортименте цельномолочной продукции 5 видов йогурта питьевого, кефир, бифидок, варенец, ряженка, сметана, молоко, кисломолочный напиток «Наринэ», напиток «Снежок», пахта свежая, пахта фруктовая, напиток из сыворотки «Ароматизированный».
На предприятии функционирует цех по производству детского питания