Организационные формы переработки молока регионального АПК : на примере Новосибирской области

• Автор: Федоров, Михаил Николаевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 192 с. : ил.

1. МОЛОЧНЫЙ ПОДКОМПЛЕКС РЕГИОНАЛЬНОГО АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА
1.1. Место молочного подкомплекса в АПК
1.2. Стадии переработки молока и сбыта молочной продукции
1.3. Организационные формы переработки молока
2. ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ,
В ЦЕХАХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И В МАЛЫХ ФОРМАХ БИЗНЕСА
2.1. Переработка молока на молочных заводах
2.2. Переработка молока в сельскохозяйственных предприятиях
2.3. Переработка молока в малых формах бизнеса
3. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
В РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ФОРМАХ
3.1. Предложения по улучшению экономической деятельности переработки молока в сельскохозяйственных предприятиях
3.2. Переработка молока в сельских домохозяйствах
3.3. Переработка молока в кооперативах по переработке молока
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы и степень ее изученности. В рационе питания человека молоко и молочные продукты занимают важнейшее место. Молоко является ценным высокопитательным пищевым продуктом. В состав молока входят все необходимые для жизни и легкоусвояемые организмом вещества, в нем содержится более ста различных биологических и химических веществ, в том числе почти все микроэлементы. Академик И.П. Павлов писал, что молоко - изумительная пища, приготовленная самой природой. Поэтому оно представляет огромный интерес для работников сельского хозяйства и различных отраслей промышленности.
Высокая значимость молочных продуктов в питании людей подтверждается тем, что мировое производство молока имеет устойчивую тенденцию роста. Так, за период с 1994 по 2004 гг. оно увеличилось на 80 млн т (с 532 до 612), или в среднем на 1,2 % в год.
К сожалению, в России с начала перехода плановой экономики на рыночные условия объем производства и уровень потребления молока резко сократились. Это ведет к усилению зависимости от импорта и к угрозе продовольственной безопасности.
В повышении уровня потребления молочных продуктов ведущая роль принадлежит сфере производства молока. Но существенное значение имеет и сфера его переработки. На эффективность функционирования этой сферы большое влияние оказывают организационные формы, в которых осуществляется переработка молока. Это влияние проявляется, во-первых, в связях перерабатывающих предприятий, с одной стороны, с производителями цельного молока, а с другой - с торговыми организациями, которые доводят молочные продукты до их конечного потребителя - человека. Во-вторых, оно проявляется в результативности самого производства по переработке молока.
В период резкого изменения в стране системы хозяйствования, ухода от директивных и перехода к рыночным методам требования к организационным

формам любой деятельности изменились. Это относится и к деятельности по переработке молока. В ней возникла потребность в появлении совсем новых форм, а также в наполнении другим содержанием старых форм.
Задача заключается в том, чтобы ускорить этот процесс изменений и тем самым способствовать успешному функционированию молочного подкомплекса АПК и выполнению его конечной цели - повышению уровня удовлетворения потребностей населения в молочных продуктах.
Для успешного выполнения выбранных направлений в такой специфической сфере АПК, как молочный подкомплекс, при разработке программ его развития на уровне региона необходимо системное изучение процессов, происходящих в развитии отдельных организационных форм, осуществляющих переработку молока, и выявление тенденций развития с целью оказания поддержки наиболее эффективным формам.
Сказанное подчеркивает актуальность проблемы, касающейся организационных форм переработки молока.
Сфера переработки молока - часть молочного подкомплекса АПК. Вопросам улучшения его деятельности посвящено много публикаций. Немало публикаций имеется и по экономической стороне переработки молока. Это работы Г. Баклаженко, JT.M, Барковской, Н.И. Вострикова, А. Гатаулина, С.Б. Заика, Е.Ю. Зайцева, Н. Захаровой, В.П. Зотова, Е.В. Иода, Н.П. Касторнова, C.JI. Кириллова, JI.M. Кпикича, JI. Колмакова, П.П. Кочкина, Е.В. Крыжанстов-ской, В.В. Кузнецова, Н.И. Куликова, В.В. Лабинова, И.А. Минакова, А.К. Ми-хальченко, В.Н, Папело, С. Сбитнева, В.Д. Симоненко, А.Т. Стадника, В.Ф. Стукача, А.И. Сучкова, И. Ульяновой, A.A. Шакировой, З.Н. Шуклиной, И.Я. Эйгериса и других.
Тем не менее, проблемы, возникающие при переработке молока в существующих организационных формах, требуют дальнейших разработок, так как еще недостаточно изучены вопросы о целесообразности переработки молока в цехах сельскохозяйственных предприятий, в малых формах бизнеса, в

В табл. 8 рассмотрим производство молочных продуктов районными молочными заводами.
Таблица
Производство молочных продуктов в районных молочных заводах в Новосибирской области в 2002-2005 гг., тыс.т
В физическом выражении В пересчете на молоко 2005 г. в
Продукция 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. пересчете на молоко в % к
2002 г. 2004г.
Цельномолочная 36 33,7 36,9 44 36 33,7 37 44 122,2 118,9
Масло животное 11,6 9,3 6,7 7 278,4 223 162 168 60,3 103,7
Сыры 1,5 1,2 0,3 0,3 12,2 9,8 2,3 2 16,4 87,0
Сухое цельное молоко 5,9 6,2 4,3 9,3 36,4 38,3 26,5 57,4 157,7 216,6
Итого в пересчете на цельное молоко X X X X 363 305 228 271,4 74,8 119,0
Сухое обезжиренное молоко 14,9 12,6 8,6 7,5 X X X X - -
Следует отметить положительную динамику производства цельномолочной продукции и сухого молока. Если объем выпуска цельномолочной продукции вырос к 2004 г на 22,2%, то объем выпуска сухого цельного молока - более чем в 2 раза.
Производство продукции, привычной для организационной формы переработки молока районных и межрайонных молочных заводов - животного масла, заметно снизилось по отношению к 2002 г. В 2004 и 2005 гг. можно отметить относительную стабилизацию в производстве этого продукта. Уменьшилось производство сухого обезжиренного молока.
Представляет интерес доля, которую занимают районные молочные заводы в общем производстве молочных продуктов на всех заводах области. Тем самым будет определена и доля городских предприятий (табл. 9). По таблице видно, что районные молочные заводы ориентированы на производство продукции, которую можно длительно хранить и транспортировать на достаточно далекие расстояния, в том числе за пределы