Рационализация функций материально-технического снабжения на предприятиях-изготовителях пищевой продукции : на примере кондитерских изделий

• Автор: Кравченко, Степан Эдуардович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 138 с.

Глава 1. Теоретические аспекты снабженческой деятельности
в управлении цепями поставок
1.1. Состояние понятийного аппарата и места снабженческой деятельности в управлении цепями поставок
1.2. Материально-техническое снабжение предприятий
как начальная подсистема логистики
1.3. Специфические особенности товародвижения
пищевой продукции в логистической цепи
Глава 2. Анализ состояния материально-технического
обеспечения производства кондитерских изделий
2.1. Номенклатура и объемы исходной продукции в производстве шоколадных изделий
2.2. Существующие методики оценки и выбора потенциальных поставщиков продукции
2.3. Классические методы определения величины
запасов материально-технических ресурсов
Глава 3. Методическое обеспечение реализации оптимальных
решений в материально-техническом снабжении
3.1. Оптимизационные решения в планировании и
организации снабжения предприятия
3.2. Методика расчета объемов запасов сырья в
производстве шоколадной продукции
3.3. У инфицированная методика оценки и выбора
поставщиков материальных ресурсов
Заключение
Список используемой литературы

Актуальность цели исследования. Материально-техническое снабжение предприятий и организаций независимо от их форм собственности и условий функционирования являлось одной из основных подсистем логистики, которая постоянно находилась в центре внимания ученых, специалистов и практиков.
Экономические отношения, сложившиеся в настоящее время в России, требуют современного подхода в решении задач материально-технического обеспечения, в частности, промышленных предприятий. Этот подход должен основываться на рыночных отношениях, при которых предприятия самостоятельно решают вопросы определения ассортимента производимых товаров, выбора потенциальных поставщиков, поиска рынков реализации продукции. При этом на оптимальное решение задач снабжения значительное влияние оказывает отраслевая направленность производственно-хозяйственной деятельности промышленных предприятий. Поэтому существующие классические подходы функционирования материально-технического снабжения должны учитывать специфические особенности отраслей и подотраслей производства, в том числе номенклатуры потребляемых материально-технических ресурсов и ассортимент производимой промежуточной и конечной продукции.
Проблемы материально-технического снабжения предприятий, производящих товары потребительского назначения в виде пищевой продукции, в том числе шоколадных изделий, предопределили тему настоящего исследования. Данные проблемы связаны с ограниченным сроком складского хранения потребляемого исходного сырья и сроком годности производимых готовых продуктов, с сезонностью спроса индивидуальных потребителей на ассортимент товаров, который имеет различную динамику по отдельным наименованиям продуктов, с разнообразием отечественных и зарубежных поставщиков, устанавливающих жесткие условия по интервалам и объемам поставок исходного сырья и

упаковочных материалов, с решением задач по определению оптимальных объемов текущих и страховых запасов материально-технических ресурсов.
Специфические особенности производства пищевой продукции, в частности, шоколадных изделий, и целый ряд задач, связанных с рационализацией логистических процедур планирования и организации материально-технического снабжения на предприятиях пищевой отрасли, подтверждают актуальность избранной темы исследования.
Как показывает отечественная и зарубежная практика, в настоящее время в условиях жесткой конкуренции на рынке товаров потребительского назначения, в том числе пищевой продукции и, в частности, шоколадных изделий, промышленные предприятия, активно осуществляющие оптимизацию внутренних микрологистических цепей, имеют конкурентоспособные преимущества. При этом под оптимизацией логистических цепей следует понимать организационно-технические (технологические) решения, позволяющие рассчитывать рациональную величину поставок сырья и материалов, рационально использовать материальные ресурсы в производстве, иметь в наличии на складах рациональные объемы запасов сырья и материалов, осуществлять реализацию конечной готовой продукции по рациональным каналам дистрибьюции.
Более того, оптимизация логистических цепей подразумевает управление функциями товародвижения в их взаимосвязи, что позволяет комплексно решать проблему снижения общих логистических издержек на конкретных промышленных предприятиях.
Указанное выше предопределяет решение конкретных задач, как в методологическом и методическом отношении, так и в практическом направлении и имеет четко выраженную актуальность выбранной темы исследования в общем плане, включая понятийный аппарат материально-технического снабжения, а также в аналитическо-теоретической и практической части исследования логистической проблематики.

уничтожения, утвержденным Постановлением Правительства РФ от 29 сентября 1997г. № 1263.
Таблица 1.6.
Классификация причин возникновения потерь по группам пищевой продукции.
Группа товаров Естественная убыль
Зерномучнистые товары Испарение воды, дыхание, распыл
Плодоовощные товары Испарение воды, улетучивание газообразных веществ, дыхание
Вкусовые товары Испарение воды, распыл, улетучивание, бой, розлив, утруска
Кондитерские изделия Испарение воды, распыл, впитывание жира в упаковку
Молочные продукты Испарение воды, розлив, размазывание
На основании проведенного анализа специфических особенностей
пищевой продукции можно сделать несколько основных выводов:
• во-первых, ограниченные сроки годности пищевой продукции оказывают влияние не только на величину их запасов на складах готовой продукции промышленных предприятий, но и на структуру этих запасов по номенклатуре хранимых товаров, а также на порядок и очередность реализации продукции, через оптовую и розничную торговлю;
• во-вторых, особые условия хранения пищевой продукции, прежде всего, влияют на логистические (складские) издержки, так как для создания требуемого микроклимата необходимы дополнительные затраты на соответствующее оборудование (его приобретение, эксплуатацию, профилактику, ремонт, обеспечение запасными частями);
• в-третьих, особые условия транспортировки пищевой продукции, также как особые условия хранения, требуют дополнительных логистических (транспортных) издержек в связи с тем, что определенные виды пищевой продукции транспортируются специальными видами транспорта (например, рефрижераторами) и одновременно, опять же, для части