Исследование тестоприготовительного бункерного агрегата в связи с комплексной механизацией хлебозаводов

• Автор: Гейштор, Владислав Стефанович
• Шифр специальности: 05.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1953
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 199 с.

Глава 1 ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНУВ ЦЕХА И ИХ МЕХАНИЗАЦИЯ НА

ХЛЕБОЗАВОДАХ РАЗЛИЧНЫХ СИСТЕМ

1. Тестоприготовитеяьяый цех в общей схеме хлебозавода

2. Тестоприготоштельные цеха хлебозаводов

системы „Мельстрой,,

3. Тестоприготовятельяые цеха хлебозаводов

системы „Электрохлеб,,

4. Тестоприготовительные цеха хлебозаводов

системы Г.П.Марсакова

5. Зарубежные схемы тестоприготовительных

цехов хлебозаводов . .

6. Современные мет оды,предлагаемые для комплексной механизации тестоприготовительных цехов хлебозаводов СССР
Г д а в а П
ТЕСТСПРИГОТСЗИТЕЛЬНЫЙ БУНКЕРНЫЙ АГРЕГАТ НА ХЛЕБОЗАВОДЕ им.А.Е.БАДАЕВА в г.МОСКВЕ
1. Необходимость и целесообразность комплексной механизации тестоприготовительных цехов хлебозаводов с печами АЦХ
2. Устройство и принцип работы теетопрягото-вительяого бункерного агрегата
3. Основные принципы проектирования и расчета агрегата

Глава III
ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОЦЕССОВ .ПРОИСХОДЯЩИХ В ТЕСТОПРИГОТОВИТВЛЬНОМ БУНКЕРНОМ АГРЕГАТЕ
1. Исследование возможности транспортировки
головки по трубам при помощи насоса
. а/ Возможность предварительного разжижения головки для последующей ее транспортировки насосом
б/ Возможность транспортировки разжиженной головки шестеренчатым насосом
2. Исследование работы секционного бункера для брожения при заполнении секций последовательно замешенными порциями теста
а/ Йемене ниє об „ємного веса ржаного теста
в процессе брожения
б/ Расположение теста в бункере для брожения при загрузке его последовательно замешенными порциями теста
в/ Распределение температуры и кислотности в воризоятальяых слоях теста бункера для
брожения
г/ Влияние метода загрузки секций бункера для брожения на конструктивные особенности тестомесильной машины агрегата и
показатели ее работы *
д/ Качественные показатели работы тестового бункерного агрегата при заполнении секций бункера для брожения последовательно замешенными порциями теста
Глава IV
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ БУНКЕРНЫХ АГРЕГАТОВ
ЕА ХЛЕБОЗАВОДЕ С ПЕЧАМИ АЦХ
Выводы
Литература

носят лишь опытный характер и серийно не внедрены в про- ~ мышленяость. Рассмотрению и классификации их посвящен заключительный раздел настоящей главы.
5. Зарубежные схемы тестоприго -товительяых цехов хлебозаводов.
Говоря о зарубежных схемах хлебозаводов, следует отметить,что в области техники хлебопечения, механизации трудоемких ручных процессов, рациональной организации труда, санитарии, культурно-бытовых условий на производстве и качества продукции наши хлебозаводы, построенные по отечественным схемам, ушли значительно вперед по сравнению с самыми передовыми зарубежными предприятиями.
Так, хлебозавода со схемой фирмы Вернер-Ифлейдерер, широко распространенные в Германии, Австрии и Англии, оборудованы явно устаревшими печаш с вьщвиждами или даже стационарными подами и несовершенными тестомесильными машинами с подкатныш дежами. /11,13
В первые тоды развития советского хлебопечения в СССР было построено по этой схеме несколько заводов, однако в дальнейшем они подверглись коренной реконструкции. Например, на хлебозаводе Октябрьского района гор.Москвы печи были заменены на отечественные конвейерные установлены новые месильные машины. Аналогичное оборудование для заводов со схемой Веряер-Пфлейдерер выпускают также фирмы Бертрам, Эберхардт, Хабемфа.
Принципиально не отличаются от схемы Вернер -Пфлеидерер хлебозавода с оборудованием фирмы Ден-Бур /Голландия/, Бертрам, Эберхардт/Германия/ и др.
Хлебозавода перечисленных зарубежных фирм по степени механизации находятся приблизительно на уровне наших первых хлебозаводов типа „Мельстрой„ ,прж этом для тестоприго-