Состояние и перспективы развития рынка яиц : на материалах Иркутской области

• Автор: Зеленский, Вадим Олегович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Иркутск
• Количество страниц: 188 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ РЫНКА ЯИЦ
1.1 Сущность и условия формирования рынка яиц
1.2 Тенденции развития мирового рынка яиц
1.3 Специфика функционирования отечественного рынка яиц
2 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА ЯИЦ
В ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Особенности формирования спроса на рынке яиц региона
2.2 Оценка предложения яиц и яйцепродуктов в Иркутской области.
2.3 Состояние инфраструктуры регионального рынка яиц
3 ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЯИЦ
ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
3.1 Прогноз спроса и предложения на рынке яиц региона
3.2 Развитие переработки яиц в Иркутской области
3.3 Перспективные направления экспорта продукции яичного птицеводства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Яйца занимают важное место в рационе питания человека, обеспечивая организм хорошо усваиваемым белком, витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами. В России уровень среднедушевого потребления яиц в 2013 г. составил 269 шт./чел., что превышает установленную Минздравом РФ норму на 3,5%, но значительно уступает показателям экономически развитых стран, в которых уровень среднедушевого потребления достигает 300-350 шт./чел. и более. Кроме того, в 37 регионах страны, в т.ч. и в Иркутской области, уровень потребления не достигает рекомендованных значений. Поэтому возникает необходимость выявления факторов, сдерживающих спрос и предложение яиц и яичной продукции, снижающих экономическую активность субъектов рынка яиц.
Уровень переработки яиц в России составляет менее 10% от общего объема их производства, в то время как для обеспечения рационального функционирования рынка минимальная доля переработанных яиц должна составлять не менее 20%. В экономически развитых странах этот показатель достигает 40% и более. Необходимо также отметить, что уровень потребления яиц напрямую связан с ассортиментом продукции, представленной на рынке. В России удельный вес готовых к употреблению яйцепродуктов составляет около 1,5%.
Необходимость изыскания оптимальных путей решения вышеозначенных проблем формирования и развития рынка яиц обусловила актуальность научной и практической реализации поставленных в настоящей работе целей и задач исследования.
Состояние изученности проблемы. Базой для проведения теоретических и методических исследований аспектов формирования и развития рынка яиц, а также функционирования отрасли яичного птицеводства являются труды российских ученых: В.П. Агафонычева, Г.А. Бобылевой, В.В. Гущина, Д.
Девульфа, П.И. Дугина, О.С. Егорова, М. Клементса, Ю.Н. Красюкова, Д.

Мейдли, Я. Немировского, П. Сурай, А.И. Сучкова, В.И. Фисинина, А.Л. Штеле и др.
Проблемами функционирования агропродовольственных рынков занимались в разное время Ю.Ф. Аношина, В.Р. Боев, JI.H. Борисоглебская, Е.В. Васильев, С.С. Вороков, Т.В. Гомелько, Н.И. Гантимуров, Г.М. Зинчук, М.М. Ишмуратов, А.М. Ишмуратов, J1.A. Калинина, Т.М. Медведева, В.И. Назаренко, О.П. Никифорова, С.У. Нуралиев, J1.JI. Пашина, М.Т. Разаков, Е.В. Рудой, А.Т. Стадник, В.Ф. Стукач, И.Г. Ушачев, С.А. Шелковников, Ю.Д. Шмидт и др.
В общетеоретическом плане автор опирался на труды отечественных ученых: В.Н. Афанасьева, Б.И. Башкатова, В.И. Видяпина, A.C. Булатова, В.М. Гальперина, Г.М. Гукасьяна, П.С. Завьялова, В.Я. Йохина, М.Г. Назарова, А.И. Попова, В.В. Радаева, Б.А. Райзберга, A.B. Рой, Г.В. Савицкой, И.Н. Чуева и др. Здесь также следует отметить работы зарубежных ученых: Р. Бойера, C.J1. Брю, А. Дайана, Э.Дж. Долана, К. Доугерти, Ф. Котлера, Р. Коуза, Д. Линдсей, K.P. Макконела, Л. Мизеса, С. Фишера, Л.Н. Хаймана, Р. Шведеберга и др.
Перечисленные работы послужили достаточной базой для исследований в этой области. Несмотря на значительный интерес ученых к проблеме формирования и развития рынка яиц, многие ее аспекты остаются малоизученными и требуют уточнения. Теоретического осмысления требует специфика формирования и развития рынка яиц, отсутствуют методики оценки текущего и перспективного спроса и предложения на рынке яиц. Малоизученными остаются вопросы дальнейшего развития инфраструктуры рынка яиц, производства яйцепродуктов и экспорта яичной продукции, что и предопределило выбор темы исследования.
Цель диссертационного исследования состоит в разработке теоретических положений и практических рекомендаций по развитию рынка яиц в регионе.
В соответствии с поставленной целью решены следующие задачи:

преимуществ, которыми обладают продукты переработки яиц по сравнению с яйцами в скорлупе. К таким преимуществам относят:
- безопасность (за счет термической обработки или пастеризации, например);
- длительная сохранность и высокая транспортабельность (за счет герметичной и удобной упаковки, например, тетрапак);
- функциональность (возможность выпускать продукцию с заданными технологическими свойствами);
- экономичность (низкие трудозатраты при использовании, небольшие площади складирования, нулевой «процент боя», низкая вероятность хищения, исключение стадий утилизации скорлупы и невозвратной тары) и т.д.
Агропродовольственные рынки развитых стран характеризуются широким ассортиментом переработанной продукции [121, с. 149]. Мировой опыт показывает, что для обеспечения рационального функционирования рынка минимальная доля переработанных яиц в стране должна составлять 20%. Именно этот уровень позволяет регулировать спрос и предложение при изменениях рыночной ситуации (сезонность производства и падение цен, экспорт яйцепродуктов и др.). В Японии доля «бесскорлупных» яиц в структуре реализации яиц и яичной продукции достигает 45-47%, в США - 30-35, в Западной Европе - 20-25%. В России этот показатель достиг лишь 12,5% [134, с. 13].
На мировом рынке темпы роста торговли яйцепродуктами значительно опережают темпы роста торговли яйцами в скорлупе. Так, в 2011 г. яиц в скорлупе было продано 3,49 млн т, что превысило показатель 1991 г. в 2,1 раза. При этом за аналогичный период реализация сухих и жидких яичных продуктов выросла в 2,6 и 3,1 раза и составила 119,3 и 585,8 тыс. т в 2011 г. соответственно.
Согласно данным, приведенным в таблице 2, по итогам 2011 г. крупнейшим экспортером яиц в скорлупе (21,1% мирового экспорта) и жидких яичных продуктов (41,3%) являются Нидерланды. В экспорте сухих