Интенсификация процесса сушки морских водорослей инфракрасным излучением

• Автор: Ободов, Дмитрий Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 117 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА

СУШКИ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ

1Л Некоторые предпосылки к моделированию процесса инфракрасной сушки морских водорослей
1.2 Характеристики воздействий параметров сушки на свойства сырья растительного происхождения

1.3 Существующая организация процесса сушки морских водорослей

1.4 Электрические источники инфракрасного излучения

Выводы по обзору. Цели и задачи исследования

Глава 2. ФИЗИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ СУШКИ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ С ДВУСТОРОННИМ ИНФРАКРАСНЫМ
ИЗЛУЧЕНИЕМ
2.1 Установка с двусторонним инфракрасным излучением для процесса сушки морской капусты и бурых водорослей
2.2.Методы экспериментальных исследований процесса сушки с двусторонним инфракрасным излучением морской капуст
2.3.Действие двустороннего инфракрасного излучения на процесс сушки морской капусты
2.4.Действие двустороннего инфракрасного излучения на процесс сушки
бурых водорослей
2.5.Экспериментальное исследование температуры поверхности ИК -
излучателя от мощности нагревателя
2.6.Исследование теплофизических характеристик морских водорослей
Выводы по главе
Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА ПРИ ДВУСТОРОННЕМ ИНФРАКРАСНОМ НАГРЕВЕ МОРСКОЙ
КАПУСТЫ
Глава 4. ПРОЕКТИРОВАНИЕ АППАРАТА СУШКИ ПРИ ДВУСТОРОННЕМ ИНФРАКРАСНОМ ОБЛУЧЕНИИ МОРСКОГО РАСТИТЕЛЬНОГО
СЫРЬЯ
Основные выводы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ АППАРАТА
Программа по расчету

Исходные требования. Установка периодического действия для инфракрасной сушилки шинкованной морской капусты
Техническое задание. Установка для инфракрасной сушки морских водорослей производительностью 250 кг/час
Акт передачи исходных требований и технического задания на установку периодического действия для инфракрасной сушки шинкованной морской капусты
Исходные требования. Установка для инфракрасной сушки морских водорослей производительностью 250 кг/час
Акт передачи исходных данных и технического задания на установку периодического действия для инфракрасной сушки шинкованных морских водорослей производительностью 250 кг/час

ВВЕДЕНИЕ
Важное место в реализации Национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса Российской Федерации» отводится рыбной отрасли. В рыбной отрасли многие объекты промысла в процессе их переработки на пищевые, кормовые или технические цели подвергаются сушке. - морская капуста, бурые водоросли и другие виды семейства ламинариевых, которые применяются в питании жителей прибрежных морских районов. Научно доказано, употребление морских водорослей приводит к лечению гипертонии и снижению давления. Это происходит благодаря содержащемуся в ламинарии «ламинину».
В развитии теории и практики сушки внесли работы ведущих отечественных ученых: A.C. Гинзбурга, Г.К. Филоненко, Ю.А. Михайлова,, В.В. Красникова, В.Е. Куцаковой, В.П. Дущенко, П.Д. Лебедева, Погонец В.И и многих других.
Закономерности переноса энергии во влажных морепродуктах в процессе их обезвоживания являются сложными и ещё недостаточно исследованы.. Также недостаточно сведений о кинетике и динамике процессов сушки морской капусты и бурых водорослей при таких способах, как инфракрасное излучение, перспективы использования которого объясняются высокой интенсивностью, отвечают экономическим требованиям и позволяют сохранить питательные качества пищевого продукта.
Для взаимосвязанного тепломассопереноса процессов обезвоживания морской капусты и бурых водорослей, математических моделей, учитывающих особенности подвод тепла при использовании двустороннего инфракрасного нагрева, недостаточно.
В соответствии с этим в данной работе были поставлены цель и задачи исследования.

2.3. Действие двустороннего инфракрасного излучения на процесс сушки морской капусты.
В результате проведенных экспериментальных исследований найдено, что продолжительность процесса сушки при двустороннем инфракрасным облучением длиной волны 1,5-3.0 мкм морской капусты на сетчатом поддоне из нержавеющей стали в зависимости от параметров определяется достижением конечного влагосодержания 15 кг/кг и температуры поверхности продукта не более 60°С..
Статистическая обработка результатов экспериментов привела к следующему регрессионному уравнению:
у = 600 - богг + 1И2 + вг3; (2.8)
где, У- время сушки;
- Z- величина инфракрасного излучения , от 4,95 до 5,95кВт/м2,
- 22- уровень продукта на поддоне , от 20 до 30мм,
- размер от нагревателя до продукта, от 50 до 60 мм.
График 2.1 зависимости времени сушки морской капусты на сетчатом поддоне из нержавеющей стали от уровня продукта при величине ИК -излучателя = 5,0 кВт/м2, размера от ИК -излучателя до продукта 23 = 50 мм (кривая 1 и 2), = 60 мм (кривая 3 и 4), уровня продукта на
поддоне 12 = 20 мм (кривая 1 и 3), 12 = 30 мм (кривая 2 и 4).