Получение пищевых порошкообразных продуктов из растительного сырья

• Автор: Дубкова, Наиля Зуфаровна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 154 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава 1. Порошковая форма растительного сырья

1.1. Характерные представители термолабильного растительного сырья как объекты исследования.

1.2. Традиционные способы хранения растительного сырья

1.3. Преимущества и область применения порошкообразных продуктов

1.4. Способы получения порошков из растительного сырья

Выводы и постановка задач.

Глава 2. Сушка термолабильных веществ с получением порошкообразных продуктов.

2.1. Выбор параметров сушки растительного сырья.

2.2. Экспериментальное исследование сушки растительного сырья.

2.2.1. Описание экспериментальной установки и методики проведения опытов в ВВСМ и обработки опытных данных.
2.2.2. Описание методики исследования контактной сушки
2.2.3. Результаты экспериментальных исследований сушки
2.3. Теоретические исследования кинетики сушки
2.4. Математическое описание сушки в процессе получения порошков
Выводы.
Глава 3. Теплообмен в вибрационной сушилкемельнице.
3.1. Физическая сущность виброперемешивания и сопутствующей сушки
3.2. Взаимодействие загрузки с корпусом в вибрационном смесителе
3.3. Трение загрузки и мощность на перемешивание
3.4. Расчет теплообмена в вибрационной вакуумной сушилкемельнице
Выводы.
Глава 4. Вибрационное измельчение материалов в производстве порошков
4.1. Суть процесса измельчения применительно к порошковой технологии
4.2. Основные рабочие параметры вибромельниц для помола растительного сырья.
4.3. Методика исследования вибрационного помола
4.4. Кинетика измельчения материалов.
4.5. Математическое моделирование вибрационного измельчения в процессе
получения порошков.
Выводы.
Глава 5. Методика расчета вибрационных сушилокмельниц
5.1. Определение производительности машины, объема и габаритов сушилкимельницы и параметров вибрации
5.2. Расчет конструкционных элементов вибромашин
5.3. Расчет мощности электродвигателя.
5.4. Блоксхема алгоритма расчета вибрационной сушилки мельницы
Выводы.ПО
Литература


Также из топинамбура изготавливают инсулин и пектин, используемые в лечебных целях. Луковицы и зеленые листья репчатого лука ценны содержанием витаминов С, В,, В 2, РР, провитамина А, а также фитонцидов и эфирных масел, которые придают ему вкус и запах. Репчатый лук издавна используют в медицине в качестве средства от авитаминоза, различных воспалительных процессов, инфекционных заболеваний. Лечебное воздействие обусловлено биологически активными веществами - алкалоидами, гликозидами, витаминами, микроэлементами, гормонами, фитонцидами, эфирными маслами, обладающими высокой биологической активностью. Эфирные масла благотворно влияют на работу пищеварительного тракта. Содержащиеся в луке вещества расширяют кровеносные сосуды, нормализуют кровообращение, укрепляют сердце и предотвращают склероз, лечат верхние дыхательные пути [9, ]. Черная смородина и шиповник являются основными источниками витамина С. Сочные плоды и ягоды обладают значительным содержанием углеводов, фенольных соединений и белков [II]. Для исследования технологических параметров при получении порошков выбирались представители разных групп, которые обладают уникальным набором биологически активных веществ, являются основными поставщиками витаминов и микроэлементов, составляют основную и незаменимую часть рациона питания людей средней полосы России. Порошки пищевые растительного происхождения изготавливают в соответствии с требованиями технических условий [] по технологической инструкции о соблюдении санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Полные комплексные исследования получения порошков проведены для картофеля, черной смородины, свеклы и репчатого лука. Каждый выбранный материал является типичным представителем своей группы, имеет характерные для данного класса теплофизические и физико-механические свойства и незаменимые ценные пищевые качества. Теплофизические свойства и химический состав исходного сырья представлены в таблицах 1-6 в приложении. Изменение состава перерабатываемого растительного сырья на примере картофеля при различных способах сушки и получении порошка из них проводились в центре эластомеров при Казанском государственном технологическом университете в лаборатории пищевых добавок. Исследовалось изменение содержания крахмала по методу Эверса [,] в свежем картофеле и высушенном в атмосферном, вакуумном шкафу, в вибрационной вакуумной сушилке-мельнице под вакуумом без вибрации, с вибрацией без измельчения и с измельчением. ГОСТ -. При этом время сушки при заданных условиях равняется , , 4. Массовая доля удаленной влаги за соответствующее время сушки в песчаной ванне составляет %, . Для свеклы, высушенной при тех же условиях, количество удаленной влаги при времени сушки, содгветственно, , , 4. Для свеклы определялась красящая способность сравнением интенсивности окраски раствора порошка, полученного в вибрационной вакуумной сушилке-мельнице, и сока свежей свеклы при равном исходном весе и влажности образцов. Оценивалась оптическая плотность растворов, что позволяет утверждать, что механодсструктивная и температурная обработка свеклы сохраняет антоцианы (красящие вещества) в порошке, в котором красящая способность на единицу массы значительно превосходит свежий продукт. Таким образом, при выбранных параметрах основные показатели качества не изменяются по сравнению со свежим продуктом. На пищевые порошки получен гигиенический сертификат. Традиционные способы хранения растительного сырья. Хранение сырья может проводиться в натуральном и консервированном виде, в охлажденном и замороженном состоянии, для чего используются специальные хранилища с соответствующими климатическими условиями. Для максимального сохранения товарного качества натурального продукта, необходимо соблюдать стабильный ступенчатый температурный режим хранения []. Повышенная температура в начальный период хранения способствует постепенному приспособлению продуктов к этим условиям и нормальному дозреванию. Последующее снижение температуры замедляет интенсивность дыхания, благодаря чему повышается лежкоспособность плодов и овощей.