Разработка технологии бактериальных концентратов с холестеринметаболизирующей активностью

• Автор: Цыбикова, Арюна Хандажаповна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 154 с. : ил.

Содержание

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1. Холестерин и здоровье человека

1.2. Роль пробиотических микроорганизмов в метаболизме

холестерина

1.3. Физиолого-биохимические свойства лактобактерий

1.4. Продукты функционального питания, снижающие уровень

холестерина

1.5. Заключение по обзору литературы

Г лава 2. Материалы и методы исследований
2.1. Постановка эксперимента и материалы исследований
2.2. Методы исследований
2.2.1. Физико-химические методы исследований
2.2.2. Микробиологические методы исследований
2.3. Статистическая обработка результатов
Глава 3. Подбор заквасочных культур с высоким
холестеринметаболизирующим потенциалом
3.1. Исследование холестеринметаболизирующих свойств
пробиотических микроорганизмов
3.2. Изучение влияния совместного культивирования штаммов Lactobacillus helveticus З5.1 и Propionibacterium shermanii AC
2503 на холестеринметаболизирующую активность
Глава 4. Разработка технологии жидких биологически активных
добавок с холестериндеградирующими свойствами
4.1. Исследование влияния дозы инокулятов на процесс накопления
биомассы

4.2. Влияние условий культивирования на холестеринметаболизирующие свойства заквасочных культур
4.3. Разработка технологической схемы получения жидких БАД
с холестеринметаболизирующими свойствами
4.4. Изучение качественных показателей и сроков хранения жидких БАД с холестериндеградирующей активностью
Глава 5. Разработка технологии замороженных заквасок прямого внесения
5.1. Изучение устойчивости заквасочных культур к замораживанию
5.2. Разработка технологической схемы получения замороженных концентрированных заквасок прямого внесения
5.3. Исследование качественных характеристик и сроков хранения замороженных заквасок прямого внесения
Глава 6. Практические аспекты применения замороженных заквасок прямого внесения
6.1. Выбор дозы концентрированных заквасок прямого внесения для производства кисломолочных продуктов
6.2. Разработка технологии кисломолочных продуктов, снижающих уровень холестерина в крови
Глава 7. Расчет себестоимости бакконцентратов с
холестеринметаболизирующими свойствами
Выводы
Библиография

Введение
В настоящее время сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются основной причиной заболеваемости, смертности и инвалидности населения, вызывая наибольшее количество социальных и экономических потерь. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), 23% случаев преждевременной смерти от ССЗ вызваны избытком холестерина, вызывающим атеросклероз артерий сердца и головного мозга.
В нашей стране от болезней, вызванных атеросклерозом, умирает более 50% людей в возрасте старше 30 лет. Атеросклеротический процесс сейчас начинается еще в младенческом возрасте. Даже у грудных детей в крупных сосудах периодически появляются мягкие холестериновые бляшки, которые, однако, быстро рассасываются, т.к. в этом возрасте кровь содержит много факторов, удаляющих холестерин из сосудистой стенки.
Начиная примерно с 17-летнего возраста, очищение крупных сосудов от холестерина замедляется, и уже к 20 годам многие молодые люди приобретают устойчивые жесткие бляшки. Они ничем себя не проявляют, но факт столь раннего развития атеросклеротических изменений заставляет задуматься о том, что профилактика атеросклероза должна начинаться задолго до того, как начнется старение организма.
В последние годы накоплено значительное количество данных о том, что резидентная и транзиторная микрофлора хозяина, синтезируя, трансформируя или разрушая экзогенные и эндогенные стерины, активно участвует в холестериновом метаболизме. Это позволяет рассматривать микрофлору хозяина как важнейший метаболический и регуляторный орган участвующих в кооперации с клетками хозяина в поддерживании гомеостаза холестерина.
Анализ опубликованных в литературе данных о биологически активных соединениях, продуцируемых пробиотическими микроорганизмами, показал, что до настоящего времени биотехнологический потенциал анаэробных мик-

Шарп и Доум» (МББ), было продано на 9 миллиардов долларов. Фирма «АстраЗенека» («АзНаКеиеса») с некоторым опозданием начала производство «Крестора», но к этому времени появились устойчивые признаки побочных реакций от действия этих лекарств, и массовый выброс их на лечебный рынок несколько затормозился [23].
У 15% пациентов, регулярно принимающих «Зокор», появились боли в мышцах, сопровождавшиеся в некоторых случаях их атрофией. Статины были запрещены для приёма беременным женщинам, так как иногда приводили к аномалиям эмбрионального развития. Резкое снижение холестерина в крови вело к ослаблению памяти и к появлению агрессивности. Применение ста-тинов ослабляло иммунные функции. Фермент, который ингибировался ста-тинами, оказался необходимым не только для синтеза холестерина, но и для многих других функций. Контрольные цифры нормального уровня, установленные ВОЗ, не учитывали возможных национальных различий.
Первыми против этих нормативов восстали норвежские медики. В этой стране, имевшей лучшие в Европе показатели здоровья населения, согласно инструкциям Всемирной организации здравоохранения и Евросоюза (ВОЗ и ЕС) 90% всего населения старше 45 лет записывалось в группу риска по повышенному холестерину. Приём достаточно дорогих статинов почти половиной населения Норвегии, имеющей бесплатное здравоохранение, был не по силам этой богатой нефтедолларами стране. Даже среди норвежцев моложе 20 лет 40% попадали в группу риска по сердечнососудистым заболеваниям.
Крупный фармбизнес столкнулся в данном случае со здравым смыслом. В США в 2003 году стоимость потребления лекарств превысила стоимость потребления продовольствия.
Таким образом, анализ рынка пробиотических продуктов показал, что ассортиментная линейка постоянно пополняется новыми продуктами, обладающими различными лечебными свойствами. Ассортимент пробиотических продуктов, способных понижать уровень холестерина в крови человека, до-