Продуктивные качества и технологические особенности свиней различных межпородных сочетаний

• Автор: Нитц, Рейнхард Артур
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Балашиха, Московской обл.
• Количество страниц: 137 с.

Содержание
Введение

1.0. Обзор литературы

1.1. Генетические и паратипические факторы, определяющие рост, развитие и формирование мясной продуктивности животных
1.2. Влияние технологических стресс-факторов на степень проявления стрессовых синдромов у животных различных пород
1.3. Использование современных методов и способов снижающие негативное воздействие технологических стресс-факторов

2.0. Материал и методика исследований

3.0. Результаты исследований

3.1. Рост, развитие и воспроизводительные качества подопытных животных

3.2. Интерьерные особенности свиней различных сочетаний

3.3. Мясные качества чистопородных и помесных свиней различных сочетаний

3.3.1. Убойные показатели подопытных животных
3.3.2. Морфологический состав полутуши и выраженность мышечного глазка
3.4. Физико-химические показатели качества мяса
3.4.1. Физические свойства
3.4.2. Анализ химического состава и питательной ценности мяса
3.4.3. Фракционный состав белков мышечной ткани
3.4.4. Величина коррелятивных взаимосвязей между отдельными качественными и количественными показателями мяса
3.4.5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.4.6. Биологическая ценность мышечного белка
3.4.7. Характеристика жирнокислотного состава внутримышечного жира
3.5. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от породы
и сочетания
3.5.1. Влияние предубойных стресс-факторов на степень проявления признаков PSE и DFD мяса
3.5.2. Биологическая и пищевая ценность мяса в зависимости от его качественного дефекта (PSE и DFD)
3.5.3. Характеристика потерь полезной продукции за время длительного хранения и в зависимости от исходного качества мяса
3.5.4. Способы обработки парных туш, снижающие частоту встречаемости качественных дефектов свинины
4.0. Экономическая эффективность
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Многочисленные исследования и практика показывают, что мощным рычагом повышения продуктивности свиней является межпородное скрещивание. Используя генетическое разнообразие животных при гибридизации можно значительно расширить наследственную основу и за счет эффекта гетерозиса повысить их жизнеспособность и продуктивность. Помесный молодняк по сравнению с исходными породами обладает высокой скороспелостью и адаптационной пластичностью и более приспособлен для использования на комплексах промышленного типа.
Вместе с тем объемы гибридизации в свиноводстве России не превышают 45 процентов, что отрицательно сказывается на производстве свинины в товарных хозяйствах. Для получения товарных гибридов в основном используют хряков эстонской беконной и крупной черной породы, а в последнее время в связи со спросом на нежирную свинину в ряде территорий стали использовать хряков скороспелой мясной породы (СМ-1).
При этом, как показывают исследования многих авторов, селекция свиней в сторону увеличения мясности, всегда приводит к снижению стрессоустойчивости потомства и повышению встречаемости качественных дефектов свинины PSE и DFD.
Вопросы же изучения глубоких биохимических изменений в мясе с признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков, различных по биологической ценности аминокислот и жирных кислот освещались недостаточно подробно. Между тем проблема снижения качество мяса и увеличение частоты встречаемости качественных дефектов, в настоящее время представляет большое теоретическое и практическое значение.
Поэтому возникает объективная необходимость, с одной стороны при использовании традиционных селекционных методов создать высокопродуктивный молодняк обладающий высокой адаптационной пластично-

Б. ГаЫазэоп й а1 (1979) приводит данные о том, что на 25 мясокомбинатах Швеции падеж свиней ежегодно составляет 3,3-3,6 тыс. голов от общего числа животных, предназначенных на убой. Автор отмечает, что около 70% свиней гибнет при транспортировке, и чем выше температура окружающей среды, тем больше падеж при перевозке. Приводятся данные о том, что ущерб от падежа свиней ежегодно составляет 3 млн. крон.
Развитие стресса, его вредных последствий в период предубойного содержания, имеют существенные различия у различных видов животных, отдельных пород и линий внутри вида, а также особей одной и той же породы и линии.
Так, К.Ж. Аманжолов (1981), Ю.П. Фомичев, Д.Л. Левантин (1981), Г.Ш. Григорян и др.(1993), А.К. Кахаров (1985), Э.Н. Доротюк, Г.А. Глотова (1988), Э.М. Моргун и др. (1988), в. Мошп, Р. Лоуа (1980), Г. Руо1оппе (1981), указывают, что существуют породные различия в степени проявления стрессовых синдромов на предубойные стресс-факторы и потери мясной продуктивности бывают неодинаковы.
в. Серюа (1979) изучал реакции свиней разных пород на различные предубойные стрессы и пришел к заключению, что необходим дифференцированный подход к каждой породе животных, в частности, к свиньям, чувствительным к стрессам. Автор отмечает, что нужно ограничить до минимума физические нагрузки при погрузке, транспортировке и разгрузке.
В.И. Исаев (1978) приходит к выводу, что растущая интенсификация животноводческих хозяйств все острее ставит задачу изыскания методов и средств предупреждения стрессовых заболеваний. Одним из перспективных методов является селекция животных, более устойчивых к содержанию и выращиванию на животноводческих комплексах, что позволяет сократить потери и сохранить качество мяса.