Сравнительная характеристика роста, развития и качества мяса бычков черно-пестрой и красной степной пород при разной длительности производственного цикла

• Автор: Тимакова, Роза Темерьяновна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 129 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Основные положения совершенствования технологии производства говядины
1.2. Рост и развитие животных
1.3. Биологические тесты для прогнозирования мясной продуктивности скота и качества мяса
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Кормление и содержание подопытных животных
3.2. Показатели индивидуального развития животных
3.3. Морфологические и биохимические показатели крови
3.4. Мясная продуктивность подопытного молодняка и качество мяса
3.4.1. Результаты контрольных убоев и морфологического состава туш
3.4.2. Исследование качества мяса
3.4.2.1. Пищевая и энергетическая ценность мяса
3.4.2.2. Биологическая ценность мяса
3.4.2.3. Технологические показатели качества мяса
3.4.2.4. Органолептическая оценка качества мяса подопытного молодняка
3.5. Экономическая эффективность выращивания бычков
3.6. Обсуждение результатов собственных исследований
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса, в частности животноводства, является увеличение производства мяса. Решение этой проблемы возможно за счет рационального использования поголовья крупного рогатого скота, создания прочной кормовой базы, улучшения селекционно-племенной работы и организационнохозяйственной деятельности.
Уровень продуктивности животных определяется наследственными факторами и условиями выращивания. Главными факторами, определяющими мясную продуктивность скота и качество мяса, являются порода и физиологическое состояние животных. С повышением продуктивности интенсифицируется специфическая направленность обмена веществ, связанная с ростом и развитием организма животного. В соответствии с этим изменяются требования животных к кормлению, содержанию и другим факторам внешней среды, которые заложены в основу прогрессивной технологии производства мяса.
В этой связи при разработке технологии промышленного производства говядины стоят задачи научного обоснования длительности выращивания и откорма животных отдельных пород (в частности черно-пестрой и красной степной) и оптимальной живой массы животных при снятии с откорма.
При этом необходимо уделить особое внимание на всестороннюю объективную оценку качества мяса, характеризующую пищевую, биологическую и технологическую ценность мяса с учетом произошедших изменений вкусов и потребностей населения страны.

Объективную оценку мясной продуктивности и качества мяса можно дать путем комплексного исследования крови животных, определения химического состава мяса, определения убойных качеств животных и морфологического состава туш.