Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества

• Автор: Хайров, Рашид Рифатович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 232 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Теоретические и организационные основы повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности

1.1.Сущность категории рынка продукции предприятий мясной промышленности

1.2.Понятие конкуренции предприятий и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции
1.3.Методологические основы организации выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения систем качества
2. Исследование современного состояния производства и реализации продукции предприятий мясной промышленности

2.1.Анализ развития мясной индустрии России

2.2.Характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности Пензенской области
2.3.Эффективный менеджмент как основа повышения качества и конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающего предприятия
3. Методические основы разработки и внедрения системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности
3.1. Организационное и информационное обеспечение внедрения системы качества ХАССП
3.2. Метод определения опасных факторов и контрольных критических точек
3.3. Оценка эффективности внедрения основных положений системы ХАССП на предприятии
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Актуальность темы. Рост доходов населения, благоприятная динамика валютного курса обеспечили оживление отечественной мясной индустрии и значительно повысили ее инвестиционную привлекательность. При этом резерв расширения производства продукции за счет вытеснения импорта практически исчерпан. Стабилизация объема рынка продукции мясоперерабатывающей промышленности, а также форсирование переговорных процессов по вступлению России в ВТО, повышение требований потребителя к качеству и безопасности продуктов питания означают резкое обострение конкуренции на рынке мясопродуктов.
Под действием этих факторов отечественные предприятия мясоперерабатывающей отрасли особенно озабочены поиском новых методов управления, которые способствовали бы повышению конкурентоспособности на рынке. Внедрение системы качества (СК), обеспечивающей выпуск не только качественной по органолептическим свойствам, но и безопасной для здоровья продукции, является тем основополагающим фактором, который сможет помочь предприятиям мясной индустрии занять свою нишу на рынке, найти своего потребителя.
Внедрение СК, как показывает практика, повышает внутреннюю культуру производства, меняет психологию людей, непосредственно занятых в технологических процессах.
На протяжении длительного времени предприятиям пищевой промышленности не уделялось должного внимания в вопросах разработки и внедрения СК. Весь передовой опыт, который имеется в этой области у отечественной науки, в основном связан с предприятиями тяжелой и обрабатывающей промышленности.
Система качества ХАССП (с англ.: Hazard Analysis and Critical Control Poinfs (HASSP) - анализ опасных факторов и контрольные критические точки) позволит отечественным предприятиям пищевой промышленности на равных конкурировать с зарубежными предприятиями не только на внутреннем, но и на внешнем рынках. Поэтому в современных условиях изучение и внедрение зарубежного опыта в области постановки системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности России становится особенно важным и актуальным.
Степень научной разработанности проблемы. Проблема повышения качества
продукции на основе внедрения систем качества рассматривалась многими отече-

ственными и зарубежными учеными и специалистами: Андреев В.В., Архипов П.К., Бадалов Л.М., Бойко В.В., Брун М., Войтоловский В.Н., Георги Д., Гличев. A.B., Киперман Г.Я., Дэниелс Д. Д., Исикава К., Ильдеменов В.И., Диллие X., Прокопенко Н.Ф. и другие.
В свою очередь, данная проблема применительно к предприятиям мясоперерабатывающей отрасли мало изучена. Имеется необходимость в научных разработках методологии и исследовании проблем повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе разработки и внедрения системы качества.
Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка методических основ внедрения системы управления качеством, обеспечивающей повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности.
Исходя из цели были поставлены и решены следующие задачи :
- изучены сущность рынка, понятие конкуренции и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции предприятий мясной промышленности, рассмотрена организация выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения системы управления качеством;
- дана оценка динамики развития мясной индустрии России с учетом мировых тенденций, а также характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности в Пензенской области;
- проведен анализ системы управления производством и реализацией продукции мясной промышленности на одном из передовых предприятий отрасли;
- разработаны предложения и практические рекомендации по внедрению основных положений системы ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии включающие в себя необходимые информационные материалы и документацию, организационные процедуры, предложены методы определения опасных факторов и контрольных критических точек;
- дана оценка экономической эффективности внедрения системы управления качеством, построенной на принципах ХАССП.
В общем виде схема оценки конкурентоспособности с учетом критерия качества может быть представлена следующим образом (рис. 1.3). При этом подходе показатели качества продукции формируют основной критерий и фактор конкурентоспособности, а остальные показатели формируют вспомогательные критерии.
Рис. 1.3. Формирование системы конкурентоспособности продукции с учетом критерия «качество»
Кроме того, предлагаемые в экономической литературе методики анализа рынка, включают в состав показателей требования качества и безопасности продукции (приложение 3).