Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса : на примере города Москвы

• Автор: Перекалин, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 128 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА ХЛЕБА
И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий как система экономических от-
ношений: принципы, функции, структура
1.2. Особенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мега-
полиса
ГЛАВА 2. МЕХАНИЗМ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ГОРОДЕ МОСКВЕ
2.1. Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий
2.2. Особенности потребительского спроса и развитие розничной торговли
хлебом и хлебобулочными изделиями
2.3. Механизм ценообразования на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
2.4. Налогообложение и кредитование на рынке хлеба и хлебобулочных
изделий
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕХАНИЗМА ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ СТОЛИЧНОГО РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Совершенствование экономических отношений участников рынка
хлеба и хлебобулочных изделий
3.2. Развитие государственного регулирования рынка хлеба и хлебобулоч-
ных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
Актуальность темы исследования. Рынок как экономическая категория является понятием многофункциональным и многогранным, имеет сложную иерархическую структуру. чутко реагирует на экономическую, социальную, демографическую ситуацию. Поэтому его исследование должно вестись с учетом большого числа факторов. При этом рынки дифференцированы по видам товаров, что особенно характерно для продовольственных рынков. Среди них особую роль играет рынок хлеба и хлебобулочных изделий, определяемую, прежде всего высокой и относительно постоянной долей хлеба в потреблении населения.
Функционирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий специфично в сельских и городских поселениях, особенно в крупных, именуемых мегаполисами: Примером такого мегаполиса в Российской Федерации является Москва. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий здесь имеет большое социально-экономическое значение, в том числе в связи со сверхконцентрацией населения, промышленности, торговли. Поэтому анализ состояния этого рынка, исследование специфики функционирования; выявление тенденций его развития, выработка предложений по повышению эффективности очень актуальны.
Состояние изученности темы. Вопросам рынка традиционно, уделяется-много внимания как зарубежными, так и отечественными учеными. Работы Л: Абалкина, С. Брю, Дж. Кейнса, Н. Кондратьева, Ф. Котлера, К. Макконнелла, К. Маркса, А. Маршалла, Л.Мизеса, В. Радаева, Б. Райзберга, П. Самуэльсона, А. Смита, Ж. Сэйя,- Ф.Хайека представляли интерес для данного исследования в части рассмотренных в них теоретических аспектов и общих подходов.
Проблемам и особенностям продовольственного рынка посвящены работы.
A.Алтухова, М. Алибекова, В. Гончарова, А. Гордеева, В. Добросоцкого, Е. Закшевской,
B. Клюкача, С. Нуралиева, Е.Серовой, В. Шайкина.
Как.объект научного исследования, экономическая сущность хлебного рынка привлекает внимание не многих. В частности, научные изыскания отражены в работах Т. Бе-лугиной, С. Жидкова, С. Киселева, Е. Пигуновой. В фокусе анализа этих работ взаимосвязи между спросом и предложением на продукт питания первой необходимости.
Отсутствие специальных работ, посвященных рынку хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса, продиктовали необходимость проведения данного исследования.
Цель и задачи исследования. Цель исследования состоит в изучении структуры и механизма функционирования рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегапо-

лиса и разработке рекомендаций по их совершенствованию. Для достижения указанной цели в диссертационном исследовании были поставлены и решены следующие задачи:
- выявить и систематизировать особенности функционирования рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса;
- провести анализ современного состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Москве, в том числе уровня конкуренции, механизма ценообразования, финансовой ситуации;
- определить роль и формы государственного участия в экономике хлебопечения на примере мегаполиса;
- выявить слабые места в механизме функционирования столичного рынка хлеба и хлебобулочных изделий и сформулировать основные направления совершенствования этого механизма.
Предмет и* объект исследования. Исходя из поставленной цели, объектом исследования послужили хлебопекарные, торговые и другие субъекты рынка хлеба и хлебобулочных изделий. В качестве предмета исследования были избраны экономические отношения участников рынка хлеба и хлебобулочных изделий города Москвы.
Теоретической и методологической • основой исследования послужили работы российских и зарубежных ученых, посвященные проблемам функционирования продовольственных рынков, в экономике. В процессе исследования применялись абстрактнологический, аналитический, экономико-математический и другие методы. В качестве программного обеспечения использовались пакеты прикладных программ Microsoft Office.
Информационной основой исследования послужили законодательные и. иные нормативно-правовые акты Российской Федерации и Правительства Москвы, информационные материалы Министерства экономического развития России, Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Правительства Москвы, Некоммерческого партнерства «Российская Гильдия пекарей и кондитеров» (РОСПиК), Федеральной службы государственной статистики России, зарубежные источники, данные опросов.
Научная новизна работы состоит в следующем:
- выявлены и систематизированы особенности функционирования рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса;
- установлена зависимость производства и предложения на рынке хлеба и хлебобулочных изделий Москвы от аналогичных показателей Московской области;
- раскрыты причины, обуславливающие тенденцию роста завоза хлеба и хлебобулочных изделий в Москву и Московскую область из других регионов;

Для таких тенденций есть ряд причин. Прежде всего, сказывается эффект экономии на масштабе производства. Кроме того, молодое поколение не готово к многочасовой работе в ремесленной пекарне, предпочитая работать на промышленном субъекте хлебопечения. Одновременно происходит развитие розничных сетей хлебопекарных предприятий промышленного типа. В частности, в Германии на них приходится более 30% немецкого рынка хлеба.
Однако есть и противоположная «сила», - развивается такое направление как пекарня-булочная. Пожалуй, это самый быстрорастущий сектор рынка хлеба и хлебобулочных изделий Европы. Свежесть остается определяющим фактором при покупке хлеба. В этом у пекарен-булочных явное преимущество над промышленными хлебопекарными предприятиями. В Великобритании в таких субъектах хлебопечения производят более 15% всего хлеба. Это сдерживает рост доли промышленного сектора.
Важно обратить внимание на «хлебный профиль» стран Европы. Так в Дании производство хлеба и хлебобулочных изделий около 360 тыс. тонн в год, в том числе ремесленных пекарен. Количество промышленных пекарен - 15 ед. Самый популярный хлеб среди датских потребителей ржаной.
В Финляндии общее производство хлеба стабильно на уровне 235, 3 тыс. тонн в год. На рынке доминируют две крупные компании - Fazer Bakeries и Vaasan & Vaasan, которые вместе представляют 70% рынка хлеба. Ремесленный сектор насчитывает около 850 компаний. Необходимо подчеркнуть, что доля промышленных пекарен увеличивается.
В Италии общий объем производства хлеба, в том числе ремесленных пекарен около 4 млн. тонн. Общий торговый оборот около 8 млрд. долларов. Среднедушевое потребление хлеба снизилось на 2,8% до 64 кг. Как и в других европейских странах существует тенденция к слияниям и поглощениям между промышленным и ремесленным сектором.
В Нидерландах объем производства около 1 млн. тонн. Ежегодное потребление на душу населения хлеба около 60 кг. Количество промышленных пекарен около 100 ед., ремесленных более 2000 ед. Доля промышленных пекарен на рынке хлеба - 75% торгового оборота.
Ситуация на розничном рынке Европы складывается следующим образом. В Южной Франции гипермаркеты являются основными продавцами хлеба. Роль дискаунтеров в том числе Lidl, Norma, Aldi и Plus, также весьма значительна. В Великобритании, несколько основных розничных операторов, таких как Tesco, Sainsbury, Safeway и Asda, сохранили свое доминирующее положение в борьбе с дискаунтерами. Важно отметить, что только 1% хлеба в Великобритании импортируется. Экспорт из Великобритании несколько выше - 2%, который преимущественно ориентирован на растущий рынок сэндвичей. С