Теоретические и практические аспекты повышения эффективности молочного скотоводства в зоне Южного Урала

• Автор: Горелик, Ольга Васильевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 388 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

І.Обзор литературы Ю

1.1 .Состояние молочного скотоводства Челябинской области

1.2.Молоко как сырье для молочной промышленности

1.3 .Факторы, влияющие на состав и свойства молока

2.Материал и методика исследования

2.1 .Объект и условия проведения исследований

2.2.Методика проведения исследований

2.3.Физико-химические исследования сборного молока, готовых молочных продуктов 7 О
3.Собственные исследования
ЗЛ.Влияние происхождения на молочную продуктивность, состав и свойства молока
З.І.І.Опьіт 1.
3.1.1.1 .Условия и схема проведения исследований
3.1.1.2.Физиологическое состояние животных
3.1.1.3 .Кормление
3.1.1 АМолочная продуктивность коров
3.1.1.5.Физико-химические показатели молока коров
3.1.1 .б.Технологические свойства молока
3.1.1.7. Физико-химический состав сы ра
3.1.1.8.Эффективность переработки молока
3.1.1.9.Молочная продуктивность коров
3.1.1.10.Физико-химические показатели молока коров
3.1.1.11 .Технологические свойства молока
3.1.1.12.Физико-химический состав сьіра
3.1.1.13.Эффективность переработки молока

3.1.1.14.Биологическая оценка коров разных линий и пород
3.1.1.15.Экономическая эффективность производства молока
3.1.2.0пыт 2.
3.1.2.1.Условия и схема проведения
3.1.2.2.Физиологическое состояние
3.1.2.3.Кормление животных
3.1.2.4.Молочная продуктивность коров
3.1.2.5 .Физико-химические показатели молока
3.1.2.6.Технологические свойства молока
3.1.2.7.Биологическая эффективность коров разных генотипов
3.1.2.8.Экономическая эффективность производства молока
ЗЛ.З.Опыт 3.
3.1.3.1.Условия и схема проведения исследований
3.1.3.2.Физиологическое состояние
3.1.3.3. Кормление животных
3.1.3.4.Молочная продуктивность коров
3.1.3.5.Физико-химические показатели молока
3.1.3.6.Качество молочных продуктов
3.1.3.7.Биологическая эффективность коров разных линий
3.1.3.8.Экономическая эффективность производства молока и его переработки
3.2.Влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока
3.2.1 .Условия и схема проведения исследований
3.2.2.Физиологическое состояние
3.2.3.Кормление животных
3.2.4,Оценка разных технологий доения
3.2.5.Молочная продуктивность коров
3.2.6.Физико-химические показатели молока

3.2.7.Бактериальная обсемененность молока
3.2.8.Технологические свойства молока
3.2.8.1 .Использование молока для производства йогурта
3.2.8.2.Использование молока для производства сметаны
3.2.9.Качество молочных продуктов
3.2.9.1.Качество йогурта
3.2.9.2.Качество сметаны
3.2.10.Биологическая эффективность коров
3.2.11 .Экономическая эффективность производства молока
Обсуждение результатов исследований
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

комакропептида. Как указывает Г.Кильвайн (1980), свертываемость молока сычужным ферментом протекает в три этапа: 1) отщепление гликомакропептида от к-казеина; 2) фаза свертываемости; 3) протеолиз а- и (3-казеинов. При этом отмечается, что сычужный фермент воздействует на к-казеин только в самом начале. Он как бы «расстригает» его и освобождает а- и р-казеин, которые посредством ионов Са2+ соединяются между собой, образуя тяжи между мицеллами казеина (Н.В.Барабанщиков, 1990; Г.В.Твердохлеб, 1991; З.Х.Диланян, 1979).
На свойстве казеина коагулировать под воздействием молочной кислоты основано производство кисломолочных продуктов: ряженки, простокваши, йогурта, кефира, варенца, творога, сметаны и т.д.(Н.В. Кокорина, 1999; О.А. Краснова, 1998; О.Г. Лоретц, 1998; А.Г. Храмцов и П.Г. Нестеров, 1983; А.П. Ярошкевич и А.М. Юсеф, 1975; В.Ф. Далинин и др., 1989). По данным Дж.Р. Кембелла, Р.Г. Маршалла (1980) разработаны технологии производства кисломолочных и ацидофильных продуктов путем добавления в молоко различных кислот с целью коагуляции казеина и снижения pH.
Второй компонент молока, на свойствах которого основано производство кисломолочных продуктов - лактоза (молочный сахар). Находится только в молоке и молочных продуктах в количестве 4,7% (от 4,5 до 5,3). Это единственный в природе углевод, состоящий из глюкозы и галактозы, он входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белков, жиров, витаминов, и необходим для нормального внутриклеточного обмена, работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, нормальной деятельности нервной системы (Н.В. Барабанщиков, 1986; В.А. Петровская, 1980; В.Ф. Далинин, 1989: Дж. Р. Кембелл, Р.Г. Маршал, 1980).
В.В. Соколов с соавторами (1994) пишут, что студенты, которых в младенчестве вскармливали молоком, имели более высокие баллы на экзаменах, чем их сверстники, выращенные искусственно. Авторы объясняют это большим содержанием в женском молоке лактозы (56% сухого вещест-