Питание детей в условиях многопрофильных больниц

• Автор: Лопаткина, Елена Борисовна
• Шифр специальности: 14.00.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 181 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава I. СОВРЕМЕННЫЙ ВЗГЛЯД НА СОСТОЯНИЕ

ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В СТАЦИОНАРАХ (обзор литературы)

1.1 .История развития науки о питании

1.2. Вопросы организации лечебного питания

1.3. Рациональное и лечебное питание детей

Глава П. МЕТОДЫ И ОБЪЕМ ИССЛЕДОВАНИЙ

Глава Ш. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРУППОВЫХ ДИЕТ ДЛЯ ДЕТЕЙ С 30 РАЗЛИЧНОЙ ПАТОЛОГИЕЙ

3.1. Диета № 15 (базовая общая)

3.2. Групповые лечебные диеты
3.2.1. Диеты для детей с заболеваниями органов 37 пищеварения
3.2.2. Диета для детей с заболеваниями почек
3.2.3. Диета для детей с ожирением
3.2.4. Диета для детей с аллергическими заболеваниями
Глава IV. РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КЛИНИЧЕСКОЙ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ДИЕТ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ КАТЕГОРИЙ БОЛЬНЫХ ДЕТЕЙ
4.1. Лечебное питание детей первого года жизни
4.1.1. Безмолочная диета
4.1.2. Безлактозная диета
4.1.3. Безглютеновая диета
4.2. Индивидуальные диеты для детей с отдельными
заболеваниями
4.2.1. Безглютеновая диета для больных с 1§А- 109 нефропатией
4.2.2. Диета при кристаллурии

4.2.3. Диета с резким ограничением белка
4.2.4. Организация питания хирургических больных
Глава V. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ НЕКОТОРЫХ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ И НУТРИЦЕВТИКОВ
В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ ДЕТЕЙ В УСЛОВИЯХ СТАЦИОНАРА
5.1. Лечебно - профилактические продукты
5.2. Нутрицевтики
Глава VI. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
Выводы
Практические рекомендации
Список литературы
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
АД - артериальное давление
АСТ - аланинтрансфераза
АЛТ - аспартатаминотрансфераза
БАД - биологически активная добавка
БКМ - белки коровьего молока
ГН - гломерулонефрит
ЖКТ - желудочно-кишечный тракт
ИФА - иммуноферментный анализ
ПА - пищевая аллергия
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
ФКУ - фенилкетонурия
хпн - хроническая почечная недостаточность
хгн - хронический гломерулонефрит
І&А - иммуноглобулины класса А
ІВЕ - иммуноглобулины класса Е
1ёО - иммуноглобулины класса в

Супы: борщи, щи, свекольник, рассольник, овощные и крупяные супы на мясном и рыбном бульоне, отваре из овощей; молочные; фруктовые.
Блюда из мяса, птицы и рыбы: нежирные сорта мяса, птицы, рыбы; мясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки из говядины, вареные колбасы(докторская, молочная, диетическая).
Блюда и гарниры из овощей и зелени: различные овощи в сыром виде и после кулинарной обработки; различная огородная зелень.
Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий: разнообразные блюда из различной крупы, бобовых и макаронных изделий.
Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко и молочные продукты в натуральном виде и в блюдах; обязательное включение кисломолочных напитков.
Блюда из яиц: яйца в отварном виде, омлеты, в составе различных блюд.
Жиры: масло сливочное, коровье топление, растительные масла; исключаются тугоплавкие животные жиры (говяжье, баранье, свиное).
Фрукты, ягоды, сладости: любые фрукты и ягоды в сыром виде и после тепловой обработки; сахар, мед, варенье, джемы; фруктовые и ягодные соки; кондитерские изделия.
Соусы и пряности: сметанные, молочные, томатные, на овощном отваре, мясном, рыбном бульоне; фруктовые подливки; лавровый лист, ванилин, корица, гвоздика, лимонная кислота.
Закуски: салаты из свежих овощей и фруктов, винегреты с растительным маслом; овощная икра, вымоченная сельдь; икра; морепродукты; диетическая колбаса; нежирная ветчина.
Напитки: чай, кофейный напиток, какао с молоком; фруктовые и овощные соки; отвар шиповника и пшеничных отрубей.
Кулинарная обработка блюд обычная, в соответствии с возрастом (отваривание, варка на пару, разваривание до мягкости, тушение, жарение, пюрирование, рубка блюд, рубка, шинковка, выпечка).
Рекомендуемые объемы порций представлены в таблице 6.