Развитие рынка мяса и мясной продукции в Российской Федерации (теория, методология, практика)

• Автор: Пожидаева, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 278 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА МЯСА И Глава 1. МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Экономическая сущность и особенности развития рыночных отношений в мясопродуктовом подкомплексе
1.2. Производство мяса и мясной продукции в системе продовольственного обеспечения страны
1.3. Концепция импортозамещения мяса и мясной продукции
МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА Глава 2. МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
2.1. Методологические основы оценки состояния и прогноза развития рынка мяса и мясной продукции
2.2. Критерии, показатели и параметры устойчивого обеспечения страны мясом и мясной продукцией
2.3. Основные принципы оценки и прогнозирования развития рынка мяса и мясной продукции
Глава 3. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МЯСА И МЯСНОЙ
ПРОДУКЦИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
3.1. Оценка состояния рынка мяса и мясной продукции
3.2. Уровень самообеспечения страны и регионов мясом и мясной продукцией
3.3. Условия обеспечения импортозамещения мяса и мясной продукции
Глава 4. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА МЯСА
И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
4.1. Прогноз производства и потребления мяса и мясной продукции
4.2. Повышение конкурентоспособности мяса и мясной продукции с позиции кластерного подхода
4.3. Совершенствование организационно-экономического механизма на рынке мяса и мясной продукции
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Рынок мяса и мясной продукции является составной частью российского агропродовольственного рынка. Его развитие во многом зависит от концентрации усилий государства и сельскохозяйственных товаропроизводителей на основе применении ресурсосберегающих технологий производства мяса и мясной продукции, создания кластерных формирований, повышения конкурентоспособности и осуществления импортозамещения, поскольку удельный вес импорта мяса и мясопродуктов в общем объеме их отечественных ресурсов составляет около 25%, что создает угрозу продовольственного обеспечения страны.
На протяжении двадцати лет рыночных преобразований российский рынок мяса и мясной продукции функционирует преимущественно стихийно вследствие отсутствия развитой инфраструктуры, характеризуется наличием большого числа посреднических структур, неразвитыми экономическими отношениями между производителями мясного сырья, его переработчиками и торговлей, а также несовершенством государственной политики в области обеспечения населения страны мясом и мясной продукцией как важнейшей составляющей пищевого рациона человека. К тому же увеличение мяса и мясной продукции происходит неравномерно как и по подотраслям животноводства, так и по отдельным регионам страны, что создает дополнительные трудности в функционировании этого важного продуктового рынка.
Актуальность решения проблемы развития отечественного рынка мяса и мясной продукции возрастает в связи с завершением реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы, а также предстоящим осуществлением Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы. Однако изложенные в ней мероприятия направлены только на частичное решение проблемы уве-

личения доли отечественных товаропроизводителей в формировании мясных ресурсов в условиях членства России в ВТО. Перечисленные проблемы послужили основанием выбора темы диссертационной работы, определили ее актуальность и практическую значимость для развития отечественного рынка мяса и мясной продукции.
Многочисленные вопросы развития рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия вообще и мясного рынка в частности всегда были в центре внимания отечественных ученых экономистов. Благодаря их научным трудам, в последнее время сложилась относительно целостная теория формирования рыночных отношений, позволившая решить многие практические задачи по более полному обеспечению населения мясом и мясопродуктами.
Теоретическим, методологическим и практическим аспектам экономических и организационных отношений в агропродовольственном секторе посвящены современные исследования А.И. Алтухова, В.А. Клюкача, А.И. Костяева, В.В. Кузнецова, А.Г. Папцова, П.М. Першукевича, И.Г. Ушачева,
В.И. Фисинина, И.Ф. Хицкова. Основные меры по увеличению мясных ресурсов и механизма ценообразования на мясном рынке страны нашли отражение в работах И.Н. Буробкина, К.Г. Бородина, H.A. Борхунова, Л.Б. Винничек, В.Д. Гончарова, Н.З. Гончаровой, С.А. Данкверта, А.М. Дунина, Н.И. Оксанич, Э.А. Сагайдака, З.И. Саетгалиева, А.Ф. Серкова. Вместе с тем недостаточно исследованы отдельные вопросы оценки состояния и перспектив развития рынка мяса и мясной продукции, повышения их конкурентоспособности с позиции кластерного подхода, совершенствования организационно-экономического механизма производства и сбыта мяса и мясной продукции, их постепенного импортозамещения. Особое место в научных исследованиях необходимо уделить проблеме создания действенной системы государственного регулирования рынка мяса и мясной продукции в условиях членства России в ВТО.

регулироваться в соответствии с рентабельностью переработки мясного сырья и выпуска конечных мясных продуктов.
Как показывает отечественный и мировой опыт, одним из основных рычагов увеличения производства продукции животноводства, повышения мясной продуктивности и улучшения качества является разработка регламентов с учетом объективных критериев их оценки и принципов классификации. Существующая система оценки и классификации животных не учитывает всего качественного разнообразия сырья, и в этой связи не обеспечивает стимулирования роста производства, внедрения интенсивных методов выращивания скота и птицы, улучшения качества мяса. Имеющее наибольший спрос у населения мясо молодняка закупается по одинаковой или более низкой цене, чем мясо взрослого скота, а применение дифференцированного подхода позволило бы интенсифицировать выращивание молодняка, способствовать его закупке непосредственно в хозяйствах, повысить рентабельность производства.
Практика экономических отношений сельскохозяйственных товаропроизводителей с заготовительными организациями показывает, что они не всегда строятся на взаимовыгодной основе. В качестве негативных аспектов во взаимоотношениях между сельскохозяйственными товаропроизводителями и перерабатывающими организациями следует отметить: низкую закупочную цену на мясное сырье; несвоевременную оплату за поставляемую мясную продукцию; отдаленность перерабатывающих предприятий от места производства мясного сырья;
неразвитость инфраструктуры (нехватка специальных транспортных средств и специального холодильного оборудования);
высокую колеблемость сезонных цен, что снижает экономическую заинтересованность сельскохозяйственных товаропроизводителей в наращивании объемов производства мяса и мясной продукции.