Комплексная гигиеническая оценка качества и безопасности питания взрослого населения Республики Бурятия

• Автор: Богданова, Ольга Георгиевна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Иркутск
• Количество страниц: 163 с. : 11 ил.

СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ
1.1. Современные представления об основах качества и безопасности продовольственного сырья
и пищевых продуктов
1.2. Влияние химического и микробиологического загрязнения пищевых продуктов на состояние здоровья населения
1.3. Этнические и региональные особенности питания
в Республике Бурятия
ГЛАВА 2. ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
3.1. Оценка продовольственной безопасности
в Республике Бурятия
3.2. Гигиеническая оценка продовольственного сырья и пищевых продуктов, обращаемых на потребительском рынке Республики Бурятия
3.3. Анализ санитарно-эпидемиологического состояния
пищевых объектов Республики Бурятия
ГЛАВА 4. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ
РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ

4.1. Гигиеническая оценка продуктового набора, качественного состава и энергетической ценности среднедушевого рациона населения Республики Бурятия
4.2. Результаты анкетирования взрослого населения г. Улан-Удэ (оценка питания)
4.3. Оценка рисков в связи с потреблением пищевых продуктов
в Республике Бурятия
ГЛАВА 5. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ
ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
5.1. Характеристика частоты алиментарно-зависимой патологии взрослого населения Республики Бурятия
5.2. Инфекционная заболеваемость населения, обусловленная потреблением пищевых продуктов
5.3. Заболеваемость населения ботулизмом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ГМО - генетически модифицированные организмы
ДИ - доверительный интервал
ЕС - Европейский Союз
ЗОЖ - здоровый образ жизни
МП - микробиологические показатели
НП □ нестандартные пробы
ОКИ - острые кишечные инфекции
ПП - пищевые продукты
ПС — продовольственное сырье
ПТИ — пищевые токсикоинфекции
РИФ — республиканский информационный фонд
РБ - Республика Бурятия
СГМ - социально-гигиенический мониторинг
СХП - санитарно-химические показатели
ФБУЗ - Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения
- Федеральный государственный санитарно-Ф1 С7±1
эпидемиологическим надзор
ФХП - физико-химические показатели

ГЛАВА
ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
В соответствии с целью и задачами разработана программа исследования, включающая в себя этапы исследования, объекты, материалы, методы, объем исследований, источники информации.
Исследование охватывало период 2002-2012 гг. и состояло из ряда последовательных этапов, в том числе подготовительного, сбора исходной информации, проведения статистической обработки и анализа полученной информации, а также практического применения полученных материалов. Объекты, методы и объем исследований приведены в таблице 1.
Объектом исследования явилось взрослое трудоспособное население Республики Бурятия: женщины в возрасте от 18 до 55 лет и мужчины от 18 до 60 лет, со средним уровнем дохода от 1 до 2 прожиточных минимумов на 1 человека (по данным Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Бурятия (Бурятстат), прожиточный минимум для трудоспособного населения за 1-й квартал 2013 г. составлял 7537 рублей). Также исследовалось продовольственное сырье и пищевые продукты, производимые и ввозимые в Республику Бурятия.
Источниками информации о состоянии здоровья взрослого населения явились показатели заболеваемости, указанные в формах государственной статистической отчетности №№ 12/у, 60/у, 63/у, базе данных республиканского информационного фонда социально-гигиенического мониторинга (РИФ СГМ) Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия».
В соответствии с задачами использовался комплекс методов: санитарнохимические, микробиологические, паразитологические, радиологические, статистические и социологические методы исследований.