Разработка подходов к определению приоритетных контаминантов химической природы в пищевых продуктах в режиме реального времени с целью оптимизации санитарно-эпидемиологического надзора

• Автор: Литвинова, Ольга Сергеевна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 111 с. : 1 ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. Актуальность темы
2. Обзор литературы б
2.1 .Химические контаминанты пищевых продуктов
Свинец
Кадмий
Мышьяк
Ртуть
Пестициды
Микотоксины
Полихлорированные бифенилы
Нитраты
Нитрозамины
Гистамин
Бенз(а)пирен
2.2. Принципы нормирования контаминантов и контроля безопасности
пищевых продуктов в Российской Федерации и Европе
2.3. Концепция анализа риска
2.4. Методические подходы к углубленному определению и оценке
экспозиции контаминантами пищевых продуктов на население
2.4.1. Определение перечня контаминантов и пищевых продуктов
для исследования уровня поступления с рационами питания
2.4.2. Определение списка пищевых продуктов, подлежащих анализу на содержание в них контаминантов
2.4.3. Организация исследований
2.4.4. Методы определения содержания анализируемых контаминантов
З.Обоснование цели исследований
4. Материалы и методы исследования
4.1. Объекты исследования
4.2. Методы исследования
5. Основные результаты собственных исследований и их обсуждение
5.1. Разработка и обоснование универсального критерия
оценки контаминации
5.2. Разработка программного обеспечения для оценки загрязнённости
пищевых продуктов с использованием коэффициента контаминации
5.3. Оценка уровней химической контаминации пищевых продуктов
различными контаминантами на примере 3-х субъектов Российской Федерации с использованием разработанного подхода
5.4. Оценка рисков для здоровья населения с учетом данных о выявленных
приоритетных контаминантах пищевых продуктов на примере
3-х субъектов Российской Федерации
5.5. Формирование рекомендаций по результатам проведенных
исследований
6. Заключение
7. Выводы
8. Внедрение в практику
9. Список использованной литературы
1. АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
Среди множества химических веществ, воздействию которых подвергается человек, особенно важными с точки зрения биоаккумуляции по пищевой цепи являются загрязнители окружающей среды. При этом известно, что в ряде случаев их содержание в почве, воде и воздухе будет незначительно, но в довольно ощутимых количествах они могут накапливаться в пищевых продуктах. Источники загрязнения пищи приобрели глобальный масштаб в связи с ростом глобального рынка продовольственных товаров [ВОЗ, 2005].
При обнаружении в конкретных пищевых продуктах химических контаминантов даже в пределах допустимых уровней, в реальной жизни имеет место нагрузка этими загрязнителями на организм человека. Проведенный Роспотребнадзором анализ данных мониторинга за химическим загрязнением пищевых продуктов в ряде субъектов Российской Федерации свидетельствует о значительном вкладе пищевых продуктов в риск для здоровья населения при поступлении тех или иных контаминантов с рационами питания (материалы Государственных докладов управлений Роспотребнадзора по Воронежской области, Красноярскому краю за 2004 г., 2007г.)
Длительные химические нагрузки малой интенсивности являются одним из наиболее значимых факторов риска для здоровья человека. Такие нагрузки обладают способностью постепенно снижать устойчивость организма к воздействию других неблагоприятных экологических и социально обусловленных факторов окружающей среды, что приводит к увеличению частоты и ухудшению течения различной патологии, в частности ряда вирусных и микробных инфекций органов дыхания; аллергических, онкологических, аутоиммунных, кожных, гематологических, возрастных и других заболеваний, нарушений продуктивного здоровья [Н.Н. Литвинов, 2003, 2004, Г.Г. Онищенко, 2008, Е.Е. Ермолаева с соавт., 2008].
Отрицательные последствия для здоровья химических загрязнителей, содержащихся в пищевых продуктах, являются результатом не столько острого, сколько хронического воздействия и могут включать поражение почек и печени, нарушение развития плода, нарушение функции эндокринной системы, иммунотоксичность и рак [ВОЗ, 2005]. В современных условиях одной из причин, определяющих рост сердечно - сосудистых заболеваний, наряду с основными

биологическими и социальными факторами риска, признают негативное воздействие загрязнений объектов среды обитания [Ю.А. Рахманин, Г.И. Румянцев, С.М. Новиков, 2001, И.М, Трахтенберг, E.JT. Апыхтина, A.B. Коцюруба, 2008].
В связи с этим является актуальной оценка данных мониторинга химической контаминации пищевых продуктов при значениях, не превышающих гигиенические нормативы.
К загрязнению пищевых продуктов могут приводить новые технологии пищевых продуктов, способы переработки пищевых продуктов и упаковочные материалы. Необходимо строжайшим образом оценивать представляемые ими у [розы прежде, чем внедрять их в пищевой промышленности. Непрерывное усовершенствование методов выявления опасных химических веществ в пищевых продуктах становится возможным благодаря улучшению методов оценки риска, аналитических методов и нововведениям в отслеживании пищевых продуктов и послепродажном мониторинге [ВОЗ, 2005].
Своевременное выявление приоритетных техногенных химических факторов и оценка их неблагоприятного воздействия на организм человека являются актуальными для задач развития и совершенствования системы контроля и надзора за объектами внешней среды и повышения эффективности планирования санитарно-гигиенических мероприятий по предупреждению и устранению вредного воздействия химических факторов на здоровье населения [Г.Г. Онищенко, Ю.А. Рахманин,
Н.В. Зайцева., М.А. Землянова, A.A. Акатова, 2004].
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120, в качестве основных задач предусматривает обеспечение безопасности пищевых продуктов.
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо контролировать соответствие требованиям законодательства Российской Федерации в этой области сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия, в том числе импортированных, на всех стадиях их производства, хранения, транспортировки, переработки и реализации необходимо совершенствовать систему организации контроля безопасности пищевых продуктов, включая создание современной технической и методической базы.

Загрязненность продукта г-м контаминантом

УК. - фактическое содержание /-го загрязнителя в пищевом продукте;
ПДК. - предельно допустимое значение /-го загрязнения в данном пищевом
продукте.
Загрязненность выборки продуктов г-м контаминантом

П - количество образцов в выборке
КК позволяет сопоставлять уровни загрязненности пищевых продуктов различными контаминантами химической природы, независимо от различий в размерах определённых для этих химических веществ допустимых поступлений (ДСД, УПМП, УПНП) и установленных на их основе различных нормативных значений, сравнение абсолютных и усреднённых значений которых не информативно.
Значения КК далее приводятся в процентах.
5.2. Разработка программного обеспечения для оценки загрязнённости
пищевых продуктов с использованием коэффициента контаминации
Разработан алгоритм создания программного продукта, адаптированного для работы пользователей на региональном уровне в режиме реального времени, позволяющего обеспечить динамичное наблюдение за контаминантами химической природы в пищевых продуктах
Программный продукт должен состоять из трех блоков (ввода информации с формированием базы данных мониторинга, анализа результатов, вывода результатов и экспорта данных).
В блоке ввода информации необходимо предусмотреть создание базы данных мониторинга с учетом смежных баз данных.
Смежные базы данных должны содержать информацию о допустимых значениях содержания контаминанта в различных пищевых продуктах, метод