Гигиеническая оценка производства и использования молочных продуктов, обогащенных микронутриентами, в регионально-ориентированной системе профилактики алиментарно-зависимых заболеваний

• Автор: Боярская, Лариса Александровна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 154 с. : 21 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Список сокращений
Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы
Глава 2. Материалы и методы исследования
Г лава 3. Г игиеническая оценка здоровья и питания населения крупного
административно-хозяйственного центра
3.1 Потери здоровья населения от алиментарно-зависимых
болезней
3.2 Нарушения пищевого статуса у населения г.Омска
3.3 Гигиеническая характеристика фактического питания
населения
Г лава 4. Роль молочных продуктов в улучшении структуры питания и
состояния здоровья населения г.Омска
4.1 Характеристика регионального рынка молочных продуктов
4.2 Разработка нового молочного продукта с заданным составом
4.3 Обеспечение качества и безопасности созданного продукта
4.4 Эффективность применения обогащенного биопродукта «Бифидин»
Глава 5. Приоритетные направления совершенствования региональной системы профилактики заболеваний, связанных с недостаточностью микронутриентов
Заключение
Выводы
Практические рекомендации
Список литературы

СПИСОК СОКРАЩЕНИИ
AT - артериальная гипертензия
Б : Ж : У - соотношение Белки : Жиры : Углеводы
БАД - биологически активная добавка
ВМК - витаминно-минеральный комплекс
ВОЗ - всемирная организация здравоохранения
ГХЦГ - гексахлорциклогексан
ДДТ - 1,1,1-трихлор-2 2,-бис-(4-хлорфенил)-этан
ПДУ - детское дошкольное учреждение
Европейское региональное бюро
ЕРБ ВОЗ
Всемирной организации здравоохранения ИБС - ишемическая болезнь сердца
ИМТ - индекс массы тела
ИСК - информационная статистика Кульбака
ЙДС - йод-дефицитные состояния
ККТ - критическая контрольная точка
ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения
МиМП - молоко и молочные продукты
МКБ-Х - международная классификация болезней X пересмотра
ПНЖК - полиненасьпценные жирные кислоты
Рис. - рисунок
РФ - Российская Федерация
СанПиН - санитарные правила и нормы
СГМ - социально-гигиенический мониторинг
ССЗ - сердечно-сосудистые заболевания
Табл. - таблица
Тсн.(пр.) - темп снижения (прироста)
ТУ - технические условия
система управления безопасностью пищевых продуктов
CACCl 1
(англ. НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы.
Реальные потребности населения России в настоящее время главным образом связаны с улучшением здоровья. В этой связи первоочередной задачей является обеспечение людей новыми технологиями профилактики заболеваний, в первую очередь тех, что являются наиболее распространенными причинами потери здоровья и смертности. Излишне добавлять, насколько это важно в наших демографических условиях [93].
Президент РФ в ежегодных программных Посланиях Федеральному собранию РФ, начиная с 2000 года, обращается к проблеме демографической ситуации, ухудшения здоровья населения и повышения качества жизни людей: «Развитие страны определяется ... не в последнюю очередь -духовным и физическим здоровьем нации. В современных условиях охрана здоровья - это проблема государственного масштаба»; «Глубоко убежден, что ... нам следует реализовать целый комплекс мер, позволяющих преодолеть эту ужасную ситуацию. Надо, прежде всего, ... возродить профилактику заболеваний как традицию российской медицинской школы».
В этой связи, особую актуальность, приобретает совершенствование стратегии функционирования системы здравоохранения в новых условиях, изучение причин и разработка направлений коррекции питания населения с целью снижения распространенности гиповитаминозов и микроэлементозов, получивших массовое распространение [4, 10, 64, 82, 105].
Приоритеты государственной политики в области здорового питания населения России - ликвидация дефицита полноценного белка и микронутриентов, улучшение питания отдельных групп населения, повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания [123].
Недостаточное поступление микронутриентов, в том числе витаминов, становится массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на рост и жизнедеятельность всей нации [80].
Микроэлементозы - патологические состояния, вызванные дефицитом,

продукты на российском рынке молочной отрасли, их доля в 2009 г составила почти 50% от общего объема продаж всей молочной продукции. Следующими по объемам потребления в 2009 г были кисломолочные продукты с долей рынка 19%, йогурты - почти 8%, сыры - 7%, затем творог и творожные сырки - 5,7%.
1.4. Гигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
В послании Президента РФ Д.А. Медведева к Федеральному собранию от 12 ноября 2009 г. отмечено: «В чем главные факторы развития? Отечественная экономика должна наконец переориентироваться именно на реальные потребности людей, а они сегодня главным образом связаны с обеспечением безопасности, с улучшением здоровья. Важнейшее для наших граждан направление работы - развитие медицинской техники, технологий и фармацевтики. Мы обеспечим людей качественными и доступными лекарственными средствами, а также новыми технологиями профилактики и лечения заболеваний, в первую очередь тех, что являются наиболее распространенными причинами потери здоровья и смертности. Излишне добавлять, насколько это важно в наших демографических условиях». Создание обогащенных микронутриентами продуктов питания и относится к таким новым технологиям профилактики [93].
В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 30.01.2010 № 120, для формирования у населения здорового типа питания требуется наращивание производства новых обогащенных пищевых продуктов.
Сегодня с позиции отечественной и мировой науки о питании пищу уже нельзя рассматривать только с точки зрения ее энергетической ценности. Человек должен получать с ней весь комплекс необходимых компонентов. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента