Формирование исследовательских умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования

• Автор: Родина, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ УМЕНИЙ У БУДУЩИХ ТЕХНОЛОГОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
1.1. Характеристика комплекса исследовательских умений будущих технологов общественного питания, показатели и уровни их сформированности
1.2. Анализ практики формирования исследовательских умений у студентов учреждений профессионального образования
1.3. Теоретическое обоснование педагогических условий формирования исследовательских умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ I
ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ФОРМИРОВАНИЮ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ УМЕНИЙ У БУДУЩИХ ТЕХНОЛОГОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
2.1. Программа экспериментальной работы
2.2. Формирующий эксперимент по реализации педагогических условий формирования исследовательских умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования
2.3. Анализ результатов экспериментальной работы ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ II ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Изменения в системе российского образования, произошедшие в последние десятилетия, предполагают использование современных подходов в организации педагогического процесса в учреждениях профессионального образования. С 2011 года начался переход на Федеральные государственные образовательные стандарты (ФГОС), в которых зафиксирована большая свобода учреждений профессионального образования в формировании учебных планов, переход на систему зачетных единиц, компетентностный подход в подготовке специалистов и многое другое. Усиление роли знаний в общественном развитии, постепенное превращение информации в основной капитал требуют поиска новых путей развития личности будущего специалиста. Один из путей решения этой задачи связан с формированием исследовательских умений у студентов в учреждении профессионального образования [10-11, 51, 80, 116-117, 120-123, 141, 146, 161].
Специалист, владеющий исследовательскими умениями, способный активно и независимо мыслить, умеющий творчески решать различные задачи производства, будет в полной мере соответствовать требованиям современного общества. Достаточно велика роль исследовательской работы в развитии таких качеств студентов, как профессионализм и компетентность, самостоятельность и творческий подход к делу, формирование умений непрерывно учиться, обновлять свои знания.
Новые требования общества ставят перед учреждениями профессионального образования задачи по поиску новых путей творческого развития личности будущего специалиста. На наш взгляд, одним из направлений такого развития является формирование исследовательских умений у будущих технологов общественного питания. Переход образовательного учреждения в современных условиях на работу по стандарту повышенного уровня выдвинул проблему формирования исследовательских

умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования.
Ряд ученых исследует проблемы использования исследовательской деятельности студентов в высшем образовании. Например, научно-исследовательскую деятельность как средство развития творчества студентов в образовательной системе педагогического вуза изучала О. Н. Лукашевич, научно-исследовательскую работу студентов как фактор формирования готовности к педагогической деятельности - Л. П. Куницына, учебноисследовательская деятельность студентов как фактор профессионализации будущего учителя в педагогическом вузе рассматривалась Г. В. Денисовой.
Исследовательскую деятельность студентов колледжа как фактор их личностно-профессионального становления рассматривают Л. О. Манаева, Л. П. Куницина, А. В. Леонтович, П. И. Самойленко, как средство развития творчества — О. Н. Лукашевич.
Развитие исследовательских умений в ходе научно-исследовательской работы анализируются в научных трудах В. И. Андреева, С. 10. Антоновой,
Н. В. Ардашевой, А. В. Берляковой, Г. В. Денисовой, Г. В. Колосовой, И. Я. Лернера, А. Ю. Ищенко и др. Основные подходы к выявлению структуры формирования исследовательских умений рассматриваются в трудах Ю. К. Бабанского, А. М. Матюшкина, Н. М. Талызиной, Я. А. Пономарева, М. М. Поташника, А. В. Усовой и др. Необходимо отметить, что отечественные педагоги в большей степени занимались вопросами организации и управления исследовательской деятельности студентов непосредственно в условиях вузов и колледжей.
Вместе с тем проблема формирования исследовательских умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования остается недостаточно исследованной. Вопросы, связанные с выявлением педагогических условий, влияющих на эффективность формирования исследовательских умений у будущих технологов общественного питания в учреждении профессионального образования и их

- умение выбрать уровень учебного исследования в зависимости от уровня развития мышления учащегося;
- умение формировать проблемные ситуации в зависимости от уровня учебного исследования, его места в структуре урока и от цели урока;
- умение сочетать индивидуальные и коллективные формы исследований.
Таким образом, анализ широкого круга определений умений, относящихся к учебно-исследовательской деятельности, данных учеными, позволил нам выделить основную структуру учебного исследования: постановка проблемы; определение гипотезы; проверка гипотезы; выводы.
Применительно к технологическим специальностям можно выделить такие этапы, как:
- мотивация исследования;
- актуальность исследования;
- экспериментальная часть исследования (отработка новых видов изделий, изучение новых свойств изделий, новых компонентов изделий);
- систематизация и анализ результатов исследования;
- выдвижение гипотезы;
- доказательство гипотезы (или опровержение);
- выводы.
Анализ деятельности учреждений профессионального образования позволил выделить следующие виды исследовательской деятельности: по количеству участников:
- индивидуальные;
- групповые;
- коллективные;
по месту в учебном процессе: