Становление типа текста "Кулинарный рецепт" : На материале немецкоязычных кулинарных собраний XIV - XVI веков

• Автор: Москалюк, Галина Сергеевна
• Шифр специальности: 10.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 260 с. : ил.

Глава 1. Позднесредневековый кулинарный рецепт как тип текста

1.1. Текст и его изучение

1.2. Типологии текста

1.3. Место позднесредневекового кулинарного рецепта в типологии текста

1.4. Материал исследования в контекстуальном аспекте

1.5. Функциональный аспект исследования позднесредневекового кулинарного рецепта

1.5.1. Функции текста

1.5.2. Функции позднесредневекового кулинарного рецепта

Выводы

Глава 2. Макроструктура позднесредневекового кулинарного рецепта

2.1 Макроструктура как типологический признак текста

2.2. Особенности макроструктуры кулинарного рецепта
2.2.1.Функции инициаторов и их синтаксические модели
2.2.2. Формальный статус подзаголовка
2.2.3. Завершающая часть кулинарного рецепта
2.2.4. Графическое оформление макроструктуры кулинарного рецепта в
позднесредневековых рукописях
Выводы
Глава 3. Микроструктура позднесредневекового кулинарного рецепта
3.1. Лексический состав кулинарных рецептов
3.1.1. Семантические группы глаголов
3.1.2. Семантические группы существительных
3.1.3. Семантические группы прилагательных / причастий / наречий
3.1.4. Меры: количество ингредиентов и время приготовления блюда
3.2. Директивность кулинарного рецепта
3.3. Репрезентативность кулинарного рецепта
3.4. Оценочность кулинарного рецепта
3.5. Связность текста кулинарного рецепта через последовательность действий
3.5.1. Темпоральные характеристики кулинарного рецепта
3.5.2. Другие способы отражения связности текста кулинарного рецепта
3.5.3. Нарушения принципа последовательности
3.6. Адресованность и дейктические особенности кулинарных рецептов
Выводы
Заключение
Список сокращений
Список литературы
Приложения
Не подлежит сомнению общая языковедческая, историколингвистическая и социолингвистическая значимость исторической лингвистики текста, имеющей своим объектом становление и развитие отдельных типов текста. Предложение зарубежных исследователей текста рассматривать историю языка как историю типов текста (Steger / Deutlich / Schank / Schütz, 1974: 39-97) полностью поддерживается современными отечественными лингвистами, для которых текст - это отражение коммуникативной деятельности носителей языка, а тип текста - реализация некоторых типовых форм их коммуникативного поведения, актуального с точки зрения исторического момента (Бахтин, 1997: 237; Бабенко, 2003: 13; Стасюкевич, 2002: 75-76).
Становление языка, как отмечал М.М.Бахтин, происходит в разные эпохи в разных типах текста. Чтобы разобраться в исторической динамике языка, чтобы от описания языковых явлений перейти к историческому объяснению изменений, необходима специальная разработка истории речевых жанров / типов текста, которые более адекватно отражают все происходящие в общественной жизни изменения. Высказывания и их типы - это «приводные ремни от истории общества к истории языка» (Бахтин, 1997: 256-257). Они развивались на протяжении истории языкового общества и относятся к базовому знанию носителей языка; они способны оказывать нормативное воздействие, вместе с тем они облегчают коммуникативный процесс тем, что предоставляют партнерам по коммуникации более или менее четкие ориентиры в процессах порождения и восприятия текста. Осознание типа текста как исторически релевантной формы воспроизведения определенной конфигурации коммуникативной деятельности человека позволяет по-новому взглянуть на систему языка, стоящую за каждым текстом.
Исключительный интерес в свете этой проблематики вызывает тип текста кулинарный рецепт, восходящий к древнейшему периоду мировой культуры,
действия. В связи с этим, Р.Глезер выделяет в тексте доминирующее коммуникативное действие и характеризует типы текстов согласно признанной линейной последовательности типичных коммуникативных действий и способов сочетаний доминирующих и сопутствующих коммуникативных действий в тексте. Цепочка доминирующих коммуникативных действий, представленных в частях текстов, определяется коммуникативными намерениями автора текста. Подобные взгляды были высказаны еще в 1977 г. Е.Гюлих и В.Райбле (ОйИсЬ / 11а1Ь1е, 1977), которые избрали центральной категорией своего описательного подхода коммуникативное намерение автора текста. Согласно их мнению макроструктуры отражают вид и последовательность сочетания частей текстов по их функциям (функциональная схема развертывания текста).
Исследователи исторических текстов, в трудах которых нашли преломление существующие концепции макроструктуры, позволили себе объединить функциональное и формальное понимание макроструктуры в единое целое. Так, Ф. Хертоль понимает под макроструктурой «конвенционализованную линеарную последовательность функционально инвариантыых частей-текстов», очевидную на поверхностном уровне текста (Нег1о1, 1995: 12). Ф.Зиммлер модифицировал теорию Т.ван Дейка, обозначив термином «макротруктура» части текста, обладающие характером знака (8шт1ег, 1996). Его концепция сочетает в себе формальные и функциональные характеристики макроструктуры. Он выделяет абзацы, главы, тома как элементы, характеризующие форму организации текста, с одной стороны, и инициаторы (в начале текста) и терминаторы (в конце текста), выступающие в роли сигналов, отграничивающих текст, с другой стороны. Наличие терминаторов и индикаторов - факультативное условие построения текста.
В нашей работе за основу принимается понимание макроструктуры в рамках концепции Ф.Зиммлера как «интратекстовое, состоящее из плана выражения (формальная сторона) и плана содержания (функциональносемантическая сторона), языковое единство» (81тт1ег, 1996: 612). Вместе с тем,