Названия пищи в чувашском языке

• Автор: Герасимова, Ираида Геннадиевна
• Шифр специальности: 10.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 168 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава I. Из истории культуры питания чувашей
1.1. Пища растительного происхождения
1.2. Пища животного происхождения
1.3. Напитки
Выводы
Глава II. Генезис терминологии, представляющей названия пищи и напитков
2.1. Пласт тюркских слов
2.2. Заимствования
Выводы
Глава III. Названия пищи в говорах чувашского языка
3.1. Фонетические особенности
3.2. Лексические особенности
Выводы
Глава IV. Лексико-семантические и грамматические свойства терминов питания
4.1 Лексико-семантические особенности названий пищи
4.2 Грамматические способы образования терминов питания
Выводы
Заключение
Библиография
Приложение

ВВЕДЕНИЕ
“Человеческая мысль не может реализоваться иначе, чем в формах естественного языка. Этот язык, обслуживая политические, идеологические, экономические, эстетические, культурные и научные нужды данного общества, беспрерывно развивается. Развитие языка наиболее заметно проявляется в области лексики. Чем больше создается и накапливается на данном языке культурных и научных ценностей, тем богаче становится его лексико-фразеологический состав, в частности, его терминологический фонд” [85, 8].
Чувашское языкознание добилось значительных успехов в изучении грамматического строя современного чувашского языка, его фонетики и лексики. Все же в чувашском языкознании до сих пор остаются мало исследованными некоторые пласты слов, в частности, одним из них является лексика питания. Для краткости и удобства изложения в дальнейшем мы будем пользоваться этим лаконичным термином “лексика питания”, - подразумевая лексические и терминологические единицы языка, в той или иной степени связанные с культурой питания - названия продуктов питания, провизии, кулинарных блюд, напитков и т.п. Всем известно, что определенные группы слов любого языка восходят к древнейшим эпохам его развития. К таковым, например, относятся названия пищи. В этом пласте лексики немало слов древнего происхождения, восходящих к общетюркскому языковому единству. Вместе с тем в чувашском языке есть и слова позднейших этапов его развития. Отдельные из архаичных

слов частично или полностью утратили свое старое значение. Во всех событиях народной жизни, сложных и простых, важных и неважных обнаруживается присутствие пищи. Специальное исследование названий пищи, по нашему убеждению, позволяет глубже понять историю чувашского языка. Вместе с тем оно помогает также изучению истории чувашского народа, так как пища - важнейшая составная часть бытовой жизни и культуры этноса. В ней находит отражение практически вся хозяйственная деятельность людей, обусловленная, в свою очередь, как способом производства, развитостью производительных сил и производственных отношений, так и естественно-географическими факторами. По мнению исследователей, сравнительно с другими сферами материальной культуры, такими, как одежда, жилище и т.д., пища обладает наибольшей устойчивостью, что, понятно, имеет немаловажное значение при изучении вопросов этногенеза и этнической истории.
Актуальность темы. Названия пищи в чувашском языке до настоящего времени не были объектом научного исследования. Данная тематическая группа лексики, как и все прочие, прошла долгий путь развития, связанный с жизнью труда. Лексические и терминологические единицы, связанные с культурой питания, в историческом развитии языка ведут себя по разному: одни из них обладают поразительной устойчивостью и сохраняются в течение тысячелетий; другие оказываются менее жизнеспособными и, в связи с изменениями условий жизни, выходят из употребления или же меняют свою семантику. Вместе с тем лексика питания является открытой системой и постоянно пополняется не-

подвешивания в мешочке, а затем под прессом. Из творога, замешанного с солью и сырыми яйцами, готовили чакат - сыр, который долго хранился и являлся также ритуальным кушаньем, восходившим к кухне скотоводческих народов.
Чувашская молочная кухня знает также и такое лакомство, как тавара - поджаренные мелкие сырки, которые для длительного хранения заливались в горшке топленым маслом. По словам Н.В. Никольского, тавара считался лучшим угощением у чувашей [78, 209].
Нельзя оставить без внимания и такие блюда, как тапарч кукли (пирожки с творогом) и тапарч пуремедё или тапарч икерчи (ватрушка), где основной начинкой является творог.
Особенности питания, способы переработки продовольственных продуктов у того или иного народа всегда имеют свою специфику. Питание населения во многом определяется характером его хозяйственной деятельности, а также социально-экономическими условиями. Повседневное питание чувашей в основном базировалось на растительных продуктах, но в ритуальной пище большое место занимали характерные для их кочевых предков мясо и молоко. В результате длительного и тесного контакта с другими народами Среднего Поволжья (татарами, марийцами, мордва, русскими) чуваши усвоили некоторые особенности их питания, разрабатывали свои рецепты консервирования мясных продуктов. В частности, под влиянием русских появились у чувашей такие способы долговременного хранения продуктов, как соление, топление, сушение, позднее - копчение. Также известно и вяление птицы (называемого по-чувашски