Совершенствование учета затрат и анализа себестоимости переработки мясной продукции (на примере предприятий и объединений мясной промышленности в условиях реализации Продовольственной программы)

• Автор: Демченко, Марина Петровна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 199 c. : ил

ГЛАВА I. Методологические предпосылки учета затрат", калькулирования и анализа себестоимости в .социалистической промышленности
§ 1.Учет и анализ затрат на производство как система информационного обеспечения управления ■ уровнем себестоимости .
§ 2.Сущность и содержание издержек производства
§ 3.Классификация затрат как методологическая база их учета и калькулирования себестоимости
Глава II. Организация учета затрат и калькулирования себестоимости мясных полуфабрикатов
§ Г,Особенности технологии и организации производства мясных полуфабрикатов и их влияние на учет затрат и калькулирование себестоимости
§ 2.Учет затрат в производстве полуфабрикатов
§ 3. Калькулирование себестоимости в производстве
полуфабрикатов
Глава III. Анализ себестоимости мясных полуфабрикатов
§ I.Организация и особенности анализа себестоимости в производстве полуфабрикатов
§ 2.Анализ себестоимости в производстве полу-- фабрикатов
§ 3.Совершенствование анализа себестоимости в
производстве полуфабрикатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Главной целью утвержденной на майском '(1982 г.) Пленуме ЦК КПСС Продовольственной программы СССР является полное обеспечение в наиболее короткие сроки населения страны всеми продовольственными продуктами в соответствии с рациональной структурой питания. "Это не только первостепенная экономическая, но и актуальная социально-политическая задача" /14; 5/.
Расширение производства мясных полуфабрикатов способствует углублению разделения труда, экономии трудовых затрат и сфере общественного питания и времени, расходуемого населением на приготовленные пищи, рациональному использованию всех частей мясных туш.
В настоящее время, как отмечалось в докладе на ХХУ1 съезде КПСС H.A.Тихонова, "одна из актуальных проблем - снижение себе- , стоимости продукции. Надо восстановить значение этого показателя в повышении рентабельности производства, в оценке хозяйственной деятельности" /12; 126/. В связи с этим возрастает роль учета и анализа затрат на производство как системы информационного обеспечения управления уровнем себестоимости. Именно с этих позиций необходимо совершенствовать систему учета и анализа себестоимости продукции.
Действенность учета и анализа как инструмента управления хозяйственной деятельностью тем выше, чем качественнее получаемая с его помощью информация о причинно-следственных связях развития производства и чем своевременнее используется она для обоснования управленческих решений. В настоящее время назрела острая необходимость унификации и стандартизации учетной документации, внедрения прогрессивных методов учета затрат на производство, кальку-

лирования и анализа себестоимости продукции на основе машинной обработки экономической информации, полного охвата производственных процессов нормативным методом учета и калькулирования, который создает возможность оперативного управления формированием издержек производства.
В мерах по совершенствованию управления и повышению уровня хозяйствования во всех звеньях экономики, предусмотренных в "Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года", указано на необходимость "повышать качество и оперативность учета и статистики, совершенствовать учетную документацию и отчетность во всех звеньях народного хозяйства применительно к современным требованиям управления, планирования и анализа хозяйственной деятельности с эффективным использованием электронно-вычислительной техники" /12; 200/.
Особая актуальность темы диссертационного исследования определяется тем, что вопросы учета затрат, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов не нашли до сих пор должного освещения в научной и учебной литературе. Отсутствуют монографии и диссертационные работы, посвященные этим проблемам.
Целью диссертационного исследования является определение путей совершенствования системы учета затрат на производство, калькулирования и анализа себестоимости мясных полуфабрикатов. Цель исследования определила необходимость решения следующих задач:
- исследования сущности себестоимости как категории политэкономии;
- определения особенностей технологии и организации производства мясных полуфабрикатов и их влияния на построение учета затрат на производство и калькулирование себестоимости;
- анализа существующей системы учета и калькулирования себестоимости и выявления на его основе недостатков действующей мето-

сения затрат на единицу сырья в соответствии с его качеством необходимы единая методика и показатели оценки качества, сопоставимые для всего ассортимента сырья и полуфабрикатов и характеризующие сортность мышечной ткани входящей в состав сырья, так как сортность сырья определяется сортностью мышечной ткани, входящей в его состав.
При дотушном использовании сырья, когда мясные туши полностью перерабатываются на определенные группы продуктов (только на полуфабрикаты или только на колбасы) контроль за качеством сырья и его выходом использования, осуществляется на основе норм выхода продуктов переработки мясных туш (по наименованиям), установленных к их массе. При дотушном использовании сырья на большинстве предприятий осуществляется централизованная подготовка сырья, когда в одном сырьевом цехе мясо разделывается для полуфабрикатов, колбасного и консервного производств.
На предприятиях с централизованной и комбинированной подготовкой сырья затраты по разделке учитываются совместно независимо от направления использования. Себестоимость разделки калькулируется также: совместно всего сырья с распределением по видам сырья. За калькуляционную единицу для всего ассортимента сырья (из говядины и свинины раздельно) приняты 1..т жилованной говядины I сорта и I т полужирной свинины.
На предприятиях, где производится специализированная подготовка сырья раздельно для полуфабрикатов, колбас, консервного производства затраты учитываются в сырьевых цехах отдельно по направлениям использования и видам мяса (говядина и свинина). При калькулировании себестоимости на сырье для колбас распространяются коэффициенты при централизованной подготовке сырья, а на крупнокусковые полуфабрикаты - коэффициенты при обособленной подготовке сырья для