Формирование логистической распределительной системы рынка хлеба и хлебобулочных изделий крупнейшего города : На примере г. Екатеринбурга

• Автор: Узких, Сергей Александрович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 208 с. : ил

Оглавление

Введение

1. Методологические аспекты управления распределением

1.1 .Роль и особенности распределения и товародвижения в

логистической системе

1.2.Особенности хлебопекарной отрасли и её продукции

1.3 .Специфика использования логистического подхода при формировании комплексной системы обеспечения населения крупнейшего города хлебом и хлебобулочными
изделиями

2.0ценка состояния рынка хлебопродуктов в регионе

2.1.Тенденции развития хлебопекарной отрасли Свердловской области

в свете экономических преобразований
2.2.Анализ потребителей и их оценка уровня обеспеченности розничной сети города хлебом
2.3.Логистические каналы товародвижения хлеба и хлебобулочных
« изделий г. Екатеринбурга
2.4.Структура распределительной системы МУП "Екатеринбургский хлебокомбинат"
З.Основные направления совершенствования логистической системы
рынка хлеба и хлебобулочных изделий
3.1.Использование предлагаемой методики при формировании распределительной системы обеспечения хлебом населения г.Екатеринбурга
3.2.Расчет экономической эффективности совершенствования распределительной системы МУП "Екатеринбургский хлебокомбинат"
3.3.Рекомендуемые направления государственного регулирования и поддержки товарного рынка хлеба и хлебобулочных изделий
Заключение
Литература
Приложения

Введение
Актуальность темы исследования. Вопросы становления и развития отечественного рынка продовольственных товаров в период сложных экономических преобразований в нашей стране выдвинулись в ряд важных проблем экономической теории и практики, что связано с наиболее быстрым оборотом и приращением капитала в этой отрасли. Более того, вопросы управления сбытовой деятельностью на предприятиях пищевой промышленности, представляют одну из важнейших проблем теоретического и практического значения. Постоянный рост издержек, связанных с реализацией продукции, повышение их доли в валовом внутреннем продукте, ужесточение требований потребителей к качеству обслуживания их поставщиками предопределило сдвиг в управленческой философии в сторону признания стратегической роли управления. Особую значимость данное направление приобрело в связи с использованием концепций логистики и маркетинга, выражающих подлинную экономическую заинтересованность всех участников оборота и взаимовыгодное сочетание их интересов.
Концепция логистики позволяет рассматривать товарные рынки как целостный механизм во всей логистической цепи товародвижения, в которой каждый из элементов должен оцениваться в свете его влияния на все остальные, при этом эффективная стратегия обеспечения конкурентного преимущества исходит не из абстрактной ориентации на рынок, а из направления на потребителя. Принципиально новым в логистическом подходе по сравнению с прежними моделями управления материалопотоками, является органичная взаимосвязь и интеграция управления производством, транспортом, складским хозяйством, запасами, кадрами, информационными системами, коммерческой деятельностью в единую материалопроводящую систему, способную адекватно реагировать на изменения внешней среды. С учетом того, что наибольший эффект использования принципов логистики достигается благодаря приоритету

территории, особую актуальность и значимость приобретает региональный аспект исследования товарных рынков.
В связи с тем, что использование логистических принципов в деятельности предприятий позволяет отойти от обособленного управления функциями товародвижения материального потока и осуществить их интеграцию, особую актуальность и значимость приобретает вопрос организации и управления в логистической цепи «производство - сбыт» готовой продукции, что связано с конечной целью рыночной стратегии предприятия - наиболее полное удовлетворение потребительского спроса за счет обеспечения доступности продукции для конечных потребителей. А также предоставление продукции заданного качества, в определенном количестве, в нужном месте и в нужное время.
К настоящему времени завершен переход от концепции управления материалодвижением к логистике. Достаточно четко определены теоретические основы концепции логистики, доказана экономическая целесообразность ее применения. В работах отечественных ученых-логистов М.П.Гордона и С.Б.Карнаухова отмечено, что как раздел экономической науки, логистика приобретает свою теорию и методологию, воспроизводит положения экономики транспорта и торговли, становится преемницей значительной части учебного процесса по экономике, планированию и организации материально-технического снабжения. Более того, такие логистические проблемы, как оптимизация размещения и мощности товаропроводящих предприятий; оптимизация текущих и единовременных затрат, связанных с продвижением продукции; формирование оптимальных партий поставки; рационализация грузопотоков и др. начали изучаться еще советскими учеными со времен создания Госснаба СССР. Поэтому зарождением отечественной логистической науки можно считать середину 60-х годов.
Обобщая вклад отечественных ученых в развитие логистики, необходимо отметить возрастающее количество исследований и переход к

определяется видом муки из которой он изготовлен. Наиболее распространенные виды хлеба: ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Виды хлеба делят на типы в зависимости от сорта муки: пшеничный хлеб из муки высшего сорта, первого, второго сортов, обойной; ржаной хлеб из обойной, обдирной, сеяной муки. Типы хлеба различаются химическим составом, усвояемостью, цветом, вкусом и пористостью мякиша. В пределах типа, в зависимости от рецептуры теста, различают подтипы хлеба: хлеб простой (изготовленный из муки, воды, соли, дрожжей), улучшенный (в пшеничное тесто добавляют сахар, жир, молоко, в ржаное - патоку, солод, сахар, тмин, кориандр) и сдобный (с большим количеством сахара, жиров и др.). Подтипы хлеба делят на сорта в зависимости от способа приготовления теста (на заварке или без нее), выпечки (в форме или на поду печи), формы (батоны, булки, калачи и др.), массы изделия и способа отпуска покупателю (весовой или штучный).
К булочным изделиям относят батоны, булки, сайки, плетенки и др. Выпекают их из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Сдобные изделия готовят из муки высшего и первого сортов с добавлением сахара, жира, яиц, молока, варенья, изюма, мака и др. Диетические хлебобулочные изделия предназначены для профилактического и лечебного питания лиц пожилого возраста, а также при ряде заболеваний.
Одна из основных особенностей исследуемой группы продовольственной продукции - это универсальность, то есть взаимозаменяемость в пределах сорта и вида. Поэтому, на данном рынке будет более успешным предприятие, производящее качественную продукцию, и эффективно доводящее её до конечного потребителя.
Учитывая указанные факторы и особую социальную значимость продовольственного рынка в экономике страны, исследование хлебопекарной отрасли и существующей системы обеспечения населения хлебом и хлебобулочными изделиями имеет стратегическое значение, как с экономической точки зрения, так и с позиций социальной стабильности в