Организационно-экономические основы повышения эффективности функционирования предприятий гостиничного бизнеса

• Автор: Амирова, Марьям Гатамовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 148 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

1.1. Состояние и тенденции развития гостиничного бизнеса

1.2. Особенности управления предприятиями гостиничного бизнеса.

1.3. Проблемы повышения эффективности функционирования предприятий

гостиничного бизнеса

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА И ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
2.1. Методические подходы к оценке эффективности функционирования торгового предприятия
2.2. Анализ эффективности использования ресурсного потенциала предприятий гостиничного бизнеса
2.3. Методические подходы к формированию и развитию эффективной
системы менеджмента качества гостиничных услуг
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
3.1. Основные направления оптимизации бизнес-процессов на предприятиях гостиничного бизнеса
3.2. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала к повышению эффективности функционирования предприятий гостиничного бизнеса
3.3. Информационное обеспечение повышения эффективности
функционирования предприятий гостиничного бизнеса
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Последние годы стали периодом бурного развития гостиничной отрасли во всем мире, на нее в мире приходится не менее 6% валового национального продукта, что и определяет потенциал ее устойчивого развития. Заметно возросли показатели загруженности гостиниц, стоимости размещения, развития гостиничных цепей и их международной экспансии. По данным статистики сегодня в мире существует более 300 тыс. гостиниц (отелей), располагающих номерным фондом более 11 млн.ед., а приблизительное количество мест в гостиничных предприятиях мира составляет от 17 до 18 миллионов единиц по оценкам экспертов, общая численность персонала гостиничных предприятий в мире составляет более 11 миллионов человек.
Несмотря на слабое с мировой точки зрения развитие отечественной гостиничной отрасли, рост затронул и российский бизнес средств размещения. Рынок средств размещения в стране по данным на начало 2012 года составляет 280 миллиардов рублей, что по сравнению с предыдущим годом указывает на рост в размере 14,21 %.
Росту выручки и развитию деятельности способствуют усилия, приложенные государством для стимулирования рыночных и конкурентных процессов, спроса и предложения в рамках федеральной целевой программы "Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации".
Однако ряд теоретико-методологических и практических вопросов, связанных с повышением эффективности функционирования предприятий гостиничного бизнеса, продолжает оставаться недостаточно исследованным и требует дальнейшей разработки, что и определило цель, задачи и направленность настоящей диссертационной работы.
Степень разработанности темы исследования. Вопросы развития
4 гостиничного бизнеса в Российской Федерации рассмотрены в трудах таких

отечественных ученых и практиков, как В.И. Азар, Г.В. Антюфеев, С.И.

Байлик, Ю.К. Байназаров, Е.А. Джанджугазова, Т.И. Дубинина, А.П. Дурович, И.В. Зорин, В.А. Квартальное, A.JI. Лесник, Р.Ю. Попова, Ю.С. Путрик, B.C. Сенин, С.С. Скобкин, М.Н.Смирнова, А.ДЛудновский, А.О. Яворская, М.Э. Немоляевой, Л.Ф. Ходоркова, А.Л. Лесника, B.C. P.C. Милла,
A.M. Моррисона, P.C. Левиса, Т. Пауэрса. P.A. Браймер, С.А. Бейкер, К. Кобьел, Ф. Котлер, Н. Морган, А. Причард, М. Райли и других.
Вместе с тем, часть вопросов, связанных с научно-методическим обеспечением повышения эффективности функционирования предприятий гостиничного бизнеса, нуждается в более глубоком исследовании.
Это обстоятельство обусловливает необходимость проведения
дальнейших исследований организационно-экономических аспектов деятельности предприятий гостиничного бизнеса.
Целью диссертационного исследования является разработка методических и научно-практических рекомендаций по повышению эффективности деятельности предприятий гостиничного бизнеса на основе современных принципов методов управления.
Цель исследования определила необходимость постановки и решения следующих методических и научно-практических задач:
- оценка современного состояния и тенденций развития гостиничного бизнеса;
- исследование особенностей управления предприятиями гостиничного бизнеса;
- определение основных проблем повышения эффективности
функционирования предприятий гостиничного бизнеса;
развитие методов и подходов к оценке эффективности
функционирования предприятий гостиничного бизнеса;
анализ использования ресурсного потенциала предприятий
гостиничного бизнеса и поиск путей повышения эффективности управления им;
- установление характера организации;
- установление наиболее распространенных причин оставления работы;
- установление потребностей и ожиданий персонала;
- разработка методики найма и выявления потенциала персонала в части устойчивости и лояльности;
- разработка программ карьерного роста, социализации и повышения лояльности;
- формирование групп качества;
разработка методики материального стимулирования через разделение прибыли;
- поддержание оплаты труда на конкурентоспособном уровне.
Успешность гостиничного бизнеса, зависящая от организации системы
менеджмента качества, достигается с помощью проведения системных мероприятий, способствующих росту удовлетворенности потребителей оказанными услугами. Для реализации этого направления необходимо активное вовлечение персонала в процессы организации и формирование системного и процессного подходов к повышению и поддержанию уровня качества обслуживания потребителей. Для реализации этих мероприятий необходимо представлять себе уровень имеющегося качества услуг и подготовки персонала, для чего применяются методики выявления, в том числе, метод «таинственного покупателя» - часто и эффективно применяемая практика появления эксперта под видом потребителя услуги, который способен в полной мере оценить качество услуг и подготовленность персонала, уровень сервиса.
Появление на рынке гостиничных услуг иностранных производителей услуг стимулировало рост конкуренции и интерес к проведению мероприятий по повышению качества, однако, в менталитете российского бизнеса заложена сильная сопротивляемость проникновению системного подхода к организации деятельности, как и установлению прочных обратных
«Экономика», 2000.