Традиционные хмельные напитки осетин : XIX - XX вв.

• Автор: Бедоева, Ирина Алешеевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 185 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. Традиционные хмельные напитки в культуре жизнеобеспечения осетин

1.1. Хмельные напитки как этнокультурный феномен

1.2. Традиции приготовления сакральных напитков

1.3. Практики изготовления араки и вина

1.4. Особенности производства повседневных напитков

ГЛАВА II. Традиционные хмельные напитки в социальной культуре осетин

2.1. Хмельные напитки в семейной обрядности осетин

2.2. Хмельные напитки в культуре повседневности осетин

2.3. Хмельные напитки в праздничной культуре осетин

ГЛАВА III. Культура питья в фольклоре осетин
3.1. Хмельные напитки в устном народном творчестве осетин
3.2. Хмельные напитки в Нартовском эпосе осетин
3.3. Осетинские ритуальные чаши и Нартовская Уацамонга
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список источников и литературы
Архивные материалы
Список информантов
Список сокращений
Иллюстрации
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В комплексе культуры жизнеобеспечения любого этноса решающая роль принадлежит таким подсистемам, как пища и напитки. Обеспечивая основную повседневную витальную потребность человека, они весьма значимы в перспективах сохранения этнокультурной преемственности. Стойкость и консервативность традиционных пищевых предпочтений осетин делает их изучение важным источником знаний об этнической истории этноса и его социальнокультурной эволюции.
Напитки (алкогольные и безалкогольные) составляют особый компонент традиционной системы питания, поскольку в них «выражаются ценностные, экономические, культурные вариации данного общества»1, при этом «история их возникновения и распространения, как и в других элементах материальной культуры, позволяет исследователям получить важные сведения относительно образа жизни и отличительных черт народов мира»2.
Актуальность диссертационной работы определяется двумя главными обстоятельствами. Во-первых, исследование традиционных напитков позволяет существенно расширить представления о традиционной культуре первичного производства и жизнеобеспечения этноса, о его духовной культуре и обрядовой жизни, оно вносит коррективы и дополняет существующие положения о народной экологии, традиционном природопользовании. Во-вторых, традиционные напитки сохраняются в современном быту, а некоторые из них включены в современные тенденции этнического брендирования. К примеру, древнейший ритуальный напиток осетин - бсегсены (пиво), его производство, как и культура потребления
1 Арутюнов С.А. Воронина Т.Л. Предисловие // Хмельное и иное: напитки народов мира. М..2008.С.6.
: Каландаров Т.С. Напитки у народов Памира: будни и праздники // Хмельное и иное: напитки народов мира. - М.: Наука, 2008. - С. 249 — 273.
популяризируется посредством проведения конкурса Ирон бсегсены (Осетинское пиво), который реализуется Министерством культуры и массовых коммуникаций Республики Северная Осетия - Алания. В этой связи, этнологи могут предложить этнокультурологическое сопровождение подобных проектов, методику и программу успешного этнокультурного брендирования с целью сохранения и популяризации достоверных сведений о традиционной культуре осетин.
Настоящее научное исследование может поспособствовать не только сохранению, но отчасти, и возрождению национально-культурного наследия, а также стать частью комплексного научно-интегративного изучения истории и культуры осетинского народа. Весьма существенна коммуникативная обрядовая значимость напитков в социальной культуре осетин, а также связанные с ней этикетные нормы поведения и выработанные веками традиции застолья.
Хронологические рамки исследования определяются временем, когда сведения о бытовании отдельных хмельных напитков, а также о культуре их потребления стали фиксироваться в письменных источниках XIX - XX вв. При исследовании древнейших напитков ронг и селутон, в настоящее время вышедших из употребления, а в своё время занесённых на Кавказ ираноязычными предками осетин, осуществляется обращение к истокам этнической культуры осетин, что относится и к вину - ссен, бытовавшему в скифское время, и араке - арахъ, появившейся у осетин только в послемонгольский период.
Территориальные рамки исследования охватывают места компактного расселения осетин - Республику Северная Осетия - Алания и Республику Южная Осетия.
Степень изученности темы. Изучение традиционной пищи является важным источником знаний об этнической истории народов. За последнее столетие появились обобщающие исследования об эволюции и современном состоянии культуры питания.
котел с острым дном. Такие же огромные котлы для варки пива осетины привозили из Тбилиси. Там их делали в основном дагестанские мастера-отходники» [Калоев, 2012. С. 23].
Параллели между скифскими и осетинскими котлами очевидны, и дело не только в идентичности материала для их изготовления. Скифский котёл хранился в междуречье Днепра и Южного Буга, а в одном Нартовском сказании рассказывается «о сокровище предков - большом котле, который хранился на берегу реки шириной в половины моря. Не намекает ли сказитель на тот же Днепр? Не свидетельствует ли это о глубоком сходстве?» [Уарзиати, 1995. С. 173].
Поставщиками железа и меди для Осетии в Средневековье были равнинные районы Северного Кавказа и Грузия, имевшие торговые связи с Крымом, Турцией, а позже и с Московским государством. С начала XIX в. в Осетию стало поступать и русское железо, доставляемое армянскими купцами [Калоев, 2009. С. 188].
Котлы как большая ценность служили выкупом за кровь; они отдавались в счёт калыма, нередко их хранили в известных в Осетии языческих святилищах {Реком, Дзвгисы Уастырджи) для приготовления пива в честь божеств [Там же. С. 189].
Из осетинских публицистов-этнографов о массивных котлах писал И. Кануков: «Цседжджипаг - огромный медный котел, в котором варят пиво. Он имеет конусообразный вид и состоит из медных листов, сшитых медными же гвоздями. Обыкновенно котел этот ставится в яму, выкопанную у берега речки. Ставится он так: в ушки продевается огромный кол, который, опираясь на края ямы, поддерживает котел; под котлом в яме разводится сильный огонь» [Кануков, 1963. С. 56].
О важной роли и значимости котлов в жизни осетин писал и современник Канукова С. Кокиев. «Котлы, — писал он, — ценились, главным образом, по своей вместимости: таковы медные конические котлы,
вместимость которых обыкновенная от 60 ведер до ста и более. Они