Биологические особенности и мясные качества цыплят-бройлеров при использовании пробиотической кормовой добавки "Ветоспорин-актив"

• Автор: Шарипова, Альфия Фаритовна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 118 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Факторы, характеризующие иммунологическую реактивность организма птицы

1.2 Применение пробиотиков в птицеводстве

1.3 Растительные компоненты в производстве рубленых полуфабрикатов

из мяса птицы

2 МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Сохранность цыплят-бройлеров

3.2 Динамика живой массы цыплят-бройлеров
3.3 Затраты корма и переваримость питательных веществ
3.4 Гематологические показатели
3.5 Морфологический состав тушек цыплят-бройлеров
3.6 Химический состав мяса цыплят-бройлеров
3.7 Биохимические показатели и физико-химические свойства мяса цыплят-бройлеров
3.8 Структурно-механические свойства мяса
3.9 Оценка качества мясопродуктов
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ
ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ «ВЕТОСПОРИН-АКТИВ»
5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. На сегодняшний день рост промышленного производства мяса птицы сопровождается повышением микробиологической и техногенной нагрузки на их организм. Широко известно, что заболевания все труднее поддаются профилактике и лечению, снижается иммунный статус птицы, нарушается баланс макро- и микроорганизмов и тем самым создаются свободные ниши для новых возбудителей инфекций. Возможность решения данной проблемы путем применения антибиотиков и химических препаратов, в том числе нового поколения, положительного результата не принесла. Антибиотики не обладают должной эффективностью, а штаммы многих возбудителей кишечных инфекций, выявленных в хозяйствах, приобрели к ним резистентность.
В связи с этим в последние годы получило широкое распространение использование в рационах птиц кормовых добавок, представляющих альтернативу антибиотикам (А.И. Шевченко и др., 2009).
Для повышения эффективности мясного птицеводства в настоящее время ведутся поиски, направленные на использование дешевых, безвредных и пригодных для массового применения кормовых средств, повышающих общую иммунологическую резистентность организма птицы, увеличивающих качество получаемой продукции. Кормовые добавки способны сбалансировать рационы по питательным веществам и способствуют более эффективному их усвоению, что в свою очередь стимулирует рост и продуктивность птиц.
С целью профилактики кишечных инфекций, повышения иммунного статуса птиц, поддержания баланса макро- и микроорганизмов в птицеводстве применяют пробиотики.
Известно, что пробиотики повышают жизнеспособность и продуктивные качества птицы. При этом отмечается качественное улучшение мяса, ко-

торое выражается в увеличении количества белка и оптимизации соотношения незаменимых аминокислот (Л.Н. Скворцова, 2011).
Важным аспектом выступает также качество мясного сырья, полученного при использовании нетрадиционных кормов и добавок. Одним из путей повышения функционально-технологических свойств мяса является использование растительных компонентов при производстве мясных продуктов. И здесь, несомненно, актуальны их выбор и соотношение. В то же время в существующих литературных источниках по применению пробиотиков в вопросах, касающихся влияния их на проявление биологических возможностей организма мясной птицы, информация далеко не полная. Отсутствуют данные по изучению влияния пробиотиков на технологические свойства мяса цыплят-бройлеров и продуктов, выработанных из него с использованием растительных компонентов.
В этой связи комплексное изучение биологических особенностей, мясных качеств цыплят-бройлеров при использовании пробиотической кормовой добавки «Ветоспорин-актив», а также оценка его влияния на качественный состав, свойства мяса и выработанных из него рубленых полуфабрикатов с использованием растительных компонентов являются актуальным и представляют большой научный и практический интерес.
Исследования проведены в соответствии с научным планом ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ в рамках темы: «Ресурсосберегающие и экологически безопасные технологии производства мяса птицы»
(№ гос. регистрации 01201062120).
Цель исследования. Изучение биологических особенностей и мясных качеств цыплят-бройлеров, мясных продуктов в комплексе с растительными компонентами при использовании пробиотической добавки «Ветоспорин-актив».
Решались следующие задачи:
- изучить мясную продуктивность и качественные показатели мяса цыплят-бройлеров при использовании различных доз «Ветоспорин-актив»;

Согласно российского стандарта ГОСТ Р 53163-2008 массовая доля кальция не должна превышать 0,26%, костных включений должно быть не более 0,6%. По результатам исследований образцов мяса птицы мехобвалки из различных видов сырья можно сделать вывод, что фактические показатели могут изменяться в достаточно широких пределах.
В ходе изучения и обработки данных научно-технической литературы установлены следующие показатели содержания кальция в образцах сырья: от 52 мг/100 г до 179,5 мг/100 г (МПМО цыплят); 299 мг/100 г (МПМО цып-лят-бройлеров), 488 мг/100 г (МПМО кур); (202,9±1,07) мг/кг (МПМО индейки) (ел. Со^егаз-СазйНо Щ а1., 2008; Я. Вой е! а1., 2009). При сравнении этих значений с содержанием кальция в мясе птицы ручной обвалки видно, что в среднем, они выше в 4 раза.
Также в зависимости от видовых особенностей сырья существенно различаются данные по содержанию железа в МПМО, что можно объяснить методами, используемыми для его определения.
Учитывая данные химического состава, были разработаны технические требования к МПМО. В соответствии и российскими стандартами, в МПМО нормируется массовая доля белка (не менее 12%), жира (не более 18%), кальция (не более 0,26%), костных включений (не более 0,6%), общего фосфора (не более 0,25%), влаги (не более 70%).
По данным Л.А. Коростелевой (2014) МПМО отличается особыми органолептическими характеристиками и функционально - технологическими свойствами (ФТС). Вследствие распространенности применения МПМО, необходимо обратить внимание на стабилизацию ФТС данных систем, применяя технологические приемы, в частности используя белковые препараты и технологические добавки.
С целью регулирования реологических показателей продукта в качестве структурообразователей применяют гелеобразователи, загустители, же-лирующие вещества, стабилизаторы и эмульгаторы. В ходе проведения исследований по использованию структурообразователей с целью придания