Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

• Автор: Шаталов, Вячеслав Аркадьевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 115 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние и тенденции производства мяса в России и мире

1.2. Формирование мясности овец в связи с полом, кастрацией и возрастом

1.2.1. Живая масса в связи с полом животных

1.2.2. Убойные показатели животных разного пола

1.2.3. Морфологический состав туш

1.2.3.1. Рост мышечной ткани

1.2.3.2. Рост жировой ткани

1.2.3.3. Рост костной ткани

1.3. Мясная продуктивность овец в связи с уровнем кормления
II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние полового диморфизма у овец на откормочные и мясные качества в возрастной динамике
3.1.1. Динамика живой массы при откорме
3.1.2. Показатели убоя
3.1.3. Морфологический состав туш
3.1.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани
3.1.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета
3.1.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани
3.1.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета
3.1.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани
3.1.3.4. Содержание сухожилий в туше
3.1.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения
3.1.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины
3.2. Влияние кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике
3.2.1. Динамика живой массы при откорме
3.2.2. Показатели убоя
3.2.3. Морфологический состав туш
3.2.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани
3.2.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета
3.2.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани
3.2.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета
3.2.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани
3.2.3.4. Содержание сухожилий в туше
3.2.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения
3.2.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины
Эффективность производства баранины
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
1.2.З.2. Рост жировой ткани
Ценная биологическая особенность овец - откладывать большое количество жира в период благоприятных кормовых условий в теле, а у ряда пород в хвостовом отделе, на крупе и экономно расходовать его при недостаточном питании. Эта способность овец особую ценность имеет при отгонно-пастбищных условиях их содержания, когда в зимний и ранневесенний периоды потребности животных в элементах питания удовлетворяются недостаточно.
С накоплением жира в теле и локализацией его по туловищу и в мышцах связаны вкусовые и кулинарные свойства мяса, что влияет на потребительский спрос и цену реализации этой продукции.
Жиры - основной энергетический материал для организма. При сгорании 1 г жира выделяется 9,3 ккал, что в 2 раза больше, чем при сгорании белков и углеводов. Жиры в организме играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания или заболеваниях. Они, являясь структурным элементом тканей, входя в состав клеточных оболочек и внутриклеточных образований, выполняют роль источника синтеза стероидных гормонов, предназначенных для приспособления организма к различным стрессовым ситуациям.
Следует отметить, что жиры участвуют в процессах терморегуляции, защищая организм от холода, способствуют закреплению в определенном положении таких важных органов, как почки, кишечник и предохраняют их от смещения при сотрясениях. Характер жироотложения определяется породой, полом, возрастом, условиями кормления и содержания.
Образование и отложение жира происходит в определенной последовательности. Сначала жир образуется и откладывается на внутренних органах, почках, кишечнике, желудке; затем у корня хвоста, на