Повышение эффективности производства молока и формирование функциональных свойств молочных продуктов при использовании в рационах козоматок органических форм йода и селена

• Автор: Короткова, Алина Анатольевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 163 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА
В ПРОИЗВОДСТВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
1Л. Основные аспекты развития молочного козоводства в России
1.2. Значение йода и селена в детском питании
1.3. Полноценное кормление как фактор повышения эффективности производства и качества молока
1.4. Влияние щитовидной железы на секрецию молока
1.5. Физиолого-биохимическое обоснование и практический опыт применения йод- и селенсодержащих препаратов при производстве молока
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Содержание и кормление подопытных козоматок
3.2. Клинико-физиологические показатели козоматок
3.3. Гематологические показатели козоматок
3.4. Показатели естественной резистентности козоматок
3.5. Молочная продуктивность подопытных козоматок
3.6. Показатели качества козьего молока
3.7. Биологическая ценность молока подопытных козоматок
3.8. Жирнокислотный состав молочного жира
3.9. Экологическая безопасность молока
3.10. Динамика сквашивания козьего молока
3.11. Результаты переработки молока подопытных козоматок
3.11.1. Результаты выработки молока козьего стерилизованного
3.11.2. Результаты выработки кисломолочного биопродукта
3.11.3. Результаты выработки сублимированного биопродукта
3.11.4. Результаты выработки биотворога для детского питания
3.11.5. Результаты выработки сыра мягкого с бифидобактериями

3.12. Содержание лактоферрина в молоке и молочных продуктах
3.13. Содержание йода, селена и цинка в молоке
и продуктах его переработки
3.14. Экономическая эффективность производства козьего молока
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В условиях реализации государственной политики РФ в области здорового питания и повышения конкурентоспособности агропромышленного комплекса необходима разработка системных технологий производства и переработки продукции животноводства для создания пищевых продуктов с заданными потребительскими и функциональными свойствами. Системность аграрно-пищевых технологий предполагает их осуществление по всей биотехнологической цепи «животное - корма - продукция животноводства - пищевые продукты». В свою очередь, употребление функциональных продуктов питания снижает риск развития ряда заболеваний за счет наличия в их составе физиологически активных компонентов.
На заседании коллегии Министерства сельского хозяйства РФ от 29 ноября 2011 г. (№15) было принято решение о внедрении инновационных технологий минерального кормления сельскохозяйственных животных в целях увеличения производства функциональных продуктов питания. Подчеркнута необходимость создания инновационных технологий пищевых продуктов для детей разных возрастных групп.
В настоящее время около 60% населения России проживают в регионах, эндемичных по дефициту йода. Так, например, в Волгоградской области за последние 10 лет показатель заболеваемости населения, связанной с недостаточностью йода, увеличился на 35,6%. Распространенность йоддефицитных заболеваний у детей достигла 15-40%. Ситуация осложняется недостатком селена, необходимого для полноценного функционирования йода в организме. В связи с этим одной из приоритетных социальных программ в РФ становится обеспечение населения функциональными продуктами питания, обогащенными йодом и селеном.
Повышение уровня заболеваемости населения свидетельствует о низкой эффективности традиционных мер борьбы с йоддефицитом, в частности, массового применения йодированной соли. Учитывая прямую зависимость интел-

Роль йода в воспроизводстве заключается в стимуляции тироксином гонадотропной функции через щитовидную железу и поддержании в крови йода, связанного с белком, на определенном уровне. Б.Д. Кальницкий (1985) для стимуляции половой функции и молочной продуктивности коров при промышленной технологии рекомендует применять повышенные в 1,5-2 раза нормы йода. Автор отмечает, что увеличение норм с 5-12 до 15-21 мг способствует повышению содержания йода в крови на 13-29%, оплодотворяемости - на 13-14%, сокращению индекса осеменения на 0,4-0,5%, сервис-периода - на 14-21 день, эмбриональной смертности - на 9%.
При недостаточном поступлении йода в организм с кормом и водой возникают йоддефицитные заболевания. Возможна и вторичная недостаточность йода, вызванная действием зобогенных факторов. К ним относят недостаток в рационе селена, железа и витамина А, необходимых для метаболизма йода в организме, а также присутствие в кормах антитиреоидных веществ - гойтрогенов.
Микроэлемент селен, как и йод, является эссенциальным и входит в структуру селенозависимых дейодиназ йодтиронина, производящих перевод тироксина в его активную форму - трийодтиронин - и инактивацию тиреоид-ных гормонов в тканях организма. Железо как активный центр фермента тире-опероксидазы отвечает за связывание йодированных остатков тирозина с тире-оглобулином. Витамин А участвует в синтезе тиреоглобулина - основного депо йодсодержащих гормонов в щитовидной железе (И.И. Дедов и др., 2006). Недостаток цинка, меди, ванадия усиливает эффект дефицита йода (8СБ, 2002).
Антитиреоидные вещества - гоитрин, тиомочевина, тиоцианат, тиоура-цил, нитраты, сульфоцианиды, перхлорат, - ингибируют усвояемость йода в пищеварительном тракте, создавая дефицит данного микроэлемента в организме даже при его достаточном содержании в рационе. Они присутствуют в крестоцветных (капуста, брюква), бобовых, сое, рапсе, льняном шроте, белом клевере.
Вследствие недостаточного поступления йода в организме животных нарушаются функции щитовидной железы, в частности, синтез тиреоидных