Теоретическое и практическое обоснование формирования мясной продуктивности голштинизированного черно-пестрого скота в условиях Южного Урала

• Автор: Гиниятулин, Шайдулла Шарифуллович
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 349 с. : ил.

Оглавление
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Интенсивность использования питательных веществ корма в
питательные вещества мясной продукции крупного рогатого скота
1.2. Мясная продуктивность скота молочных пород
1.3. Характеристика исходных генотипов скота
2. Материалы и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных качеств
бычков черно-пестрой породы и ее помесей с голштин-

3.1.1. Условия кормления и содержания 5
3.1.2. Рост и развитие бычков 5
3.1.3. Линейный рост и экстерьерные особенности бычков
3.1.4. Интерьерные особенности бычков
3.1.4.1. Клинические показатели
3.1.4.2. Динамика гематологических показателей
3.1.4.3. Естественная резистентность
3.1.4.4. Этологическая реактивность бычков
3.1.5. Мясная продуктивность подопытных животных 8
3.1.5.1. Убойные показатели и качество туш
3.1.5.2. Морфологический состав туши и отдельных естественноанатомических частей
3.1.5.3. Химический состав и биологическая ценность мяса
3.1.5.4. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и
энергию съедобной части туши
3.1.6. Характеристика шкур
3.1.7. Экономическая эффективность выращивания бычков
3.2. Формирование мясной продуктивности у кастратов различной кровности и возраста
3.2.1. Кормление и содержание подопытного молодняка
3.2.2. Рост и развитие молодняка
3.2.2.1 Динамика живой массы и интенсивность роста кастратов
3.2.2.2. Линейный рост и особенности экстерьера
3.2.3. Гематологические показатели кастратов
3.2.4. Этологические особенности
3.2.5. Мясная продуктивность и качество мяса кастратов
3.2.5.1. Морфологический состав туши
3.2.5.2. Химический состав средней пробы мяса-фарша и длиннейшего мускула спины
3.2.5.3. Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию
3.2.6. Характеристика шкур

3.2.7. Экономическая эффективность выращивания кастратов
3.3. Рост, развитие и воспроизводительная способность, а
также этологические и экстерьерные особенности чистопородных и помесных телок
3.3.1. Кормление и содержание подопытных телок
3.3.2. Рост и развитие телок
3.3.2.1. Живая масса и интенсивность роста телок
3.3.2.2. Особенности экстерьера и линейный рост
3.3.3. Гематологические показатели подопытных животных
3.3.4. Этологические особенности телок
3.3.5. Воспроизводительные способности телок
3.3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка
3.4. Эффективность откорма выбракованных коров различных
генотипов в зависимости от продолжительности откорма
3.4.1 Кормление и содержание подопытных коров
3.4.2 Прижизненная оценка мясной продуктивности
3.4.2.1. Экстерьерный профиль коров
3.4.3. Г ематологические показатели
3.4.4. Этологические особенности коров
3.4.5. Послеубойная оценка мясной продуктивности
3.4.5.1. Убойные показатели
3.4.5.2. Морфологический состав туш
3.4.6. Химический состав мякоти и длиннейшего мускула спины
3.4.6. Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
Характеристика шкур
3.4.7. Экономическая эффективность откорма коров
3.4.8. Обсуждение полученных результатов
Выводы
Практические предложения
Библиографический список
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Увеличение количества и качества продуктов сельскохозяйственного производства представляет собой наиболее важную и сложную проблему аграрной науки и практики. В её решении одно из важных направлений отводится производству мяса, особенно говядины. Говядина как высокобелковый, с целым рядом незаменимых аминокислот продукт, занимает все больший удельный вес в компонентах питания человека. Отрасль, в которой производится этот продукт - скотоводство.
Эволюция человечества на земле неразрывно связана с развитием животноводства, а разведение крупного рогатого скота у большинства народов мира является показателем богатства. Об этом свидетельствуют научные труды древнегреческих ученых, об этом же красноречиво говорили классики зоотехнической науки, как в нашей стране, так и за рубежом. Римский историк Тацит, обобщая общественное устройство и быт древних немцев, писал о том, что «радость германцев составляют многочисленные стада. Скот для этого населения представляет собой единственное и любимое сокровище».
С переходом к рыночным отношениям необходимо сделать животноводство высокопроизводительной отраслью сельского хозяйства, добиться надежного снабжения населения продовольствием отечественного производства. В связи с этим перед агропромышленным комплексом страны ставится задача - стабильно наращивать производство продукции животноводства и, в частности, говядины. Исторически в нашей стране сложилось так, что разводили скот, дающий одновременно молоко и мясо. И в наше время говядину, в основном, получают от скота молочных и комбинированных пород, которые и в ближайшие годы останутся основным источником производства говядины. Поэтому необходима система мероприятий, направленных на совершенствование хозяйственно-полезных признаков этих животных.
В нашей стране довольно значительное распространение получила черно-пестрая порода. Планируется довести удельный вес этого скота к 2012 году до 55%, а по отдельным регионам до 60 - 70%. По надоям эти животные

коров с быками красно-пестрой голштинской породы. Из этого следует, что скрещивание является важным фактором повышения мясной продуктивности молочных пород (З.М. Салманов, 1993).
Ученые ВИЖа в серии опытов показали, что голштинизированный скот наряду с высокой молочной продуктивностью обладает хорошей способностью к откорму, а от его убоя получают высококачественные туши. Автор сообщает, что принятая в хозяйстве «Дубровицы» Московской области система выращивания позволяет получать бычков с живой массой 450-500 кг, иметь среднесуточный прирост живой массы за весь производственный цикл около 1000 г и затрачивать на 1 кг прироста около 8,0 корм, ед., в том числе 2,5-3,0 корм. ед. - за счет концентратов.
Ф.Ф. Эйснер (1986), В. Лукаш, И. Гармаш (1990), установили, что помеси первого поколения от скрещивания с голштинами превосходят исходную материнскую породу по живой массе, убойному выходу, оплате корма. Их преимущество может быть различным в зависимости от генетических особенностей исходных пород и условий выращивания помесей.
Явление гетерозиса не всегда в полной мере проявляется в повышении мясной продуктивности помесей первого поколения, предупреждают H.A. Ала-бердин, В.Н. Сухоручкин (1985). Причин этому много: неправильный выбор пород для скрещивания, неудачный подбор родительских пар, низкая наследуемость живой массы, индивидуальные и генетические особенности отдельных животных, условия выращивания помесей и другие. Поэтому, чтобы эффективно применять скрещивание в конкретных условиях необходимо изыскивать и применять наиболее удачные сочетания пород и отдельных пар, определять условия содержания молодняка (Я.И. Поляничко, М.Х. Кудаев, 1992).
Проявление этого сложного общебиологического явления у помесного потомства обусловлено целым комплексом сложных генетических механизмов и в том числе степенью преобладания доли крови одной из родительских форм. Так, помесные животные, полученные от скрещивания холмогорских коров с голштинами, проявляют более высокую молочную продуктивность и